life

Găsiți fără creștere la baza copacilor în sălbăticie, galbenele sunt una dintre cele mai iubite varietăți de ciuperci printre bucătari. Perechile unice de aromă de ardei galben sunt combinate cu sosuri smântână, mezeluri și brânzeturi pe care le-au câștigat un loc de bază în gătitul gourmet. Chanterelles nu sunt doar pentru experți, totuși. Le puteți încorpora cu ușurință în gătitul dvs. de casă și cu doar 20 de calorii o porție și o cantitate mare de fibre și vitaminele B și D, veți deveni în curând atașați de acest deliciu de toamnă!

În funcție de varietate, ciupercile de ciuperci vin într-o gamă de culori, inclusiv alb murdar, galben deschis, portocaliu strălucitor și auriu închis. Chanterelles în SUA au capace largi, ușor plate sau ușor conice, care sunt de obicei de un diametru de patru centimetri și tulpini lungi și strâmbe. Mărimea diferă în funcție de unde provin: galbenele de pe Coasta de Est sunt adesea mai mici, în timp ce soiurile de pe Coasta de Vest pot cântări până la două kilograme.

Chanterelles pot fi găsite fie preambalate, fie libere într-un coș de gunoi.

Ciupercile chanterelle au o aromă distinctă ușoară și de nuci. Unele soiuri au, de asemenea, un indiciu de fructe.

Chanterelles sunt disponibile pe scară largă în marile supermarketuri, magazine de specialitate și piețele fermierilor, în special în sezonul de vârf.

Sezonul de chanterelle depinde în mare măsură de precipitații - preferă un mediu umed. Primele chanterelles pot fi găsite încă din iunie și ultimele până în noiembrie.

Cu toate acestea, multe magazine de specialitate le poartă pe tot parcursul anului.

Alegeți ciuperci cu capace pline, cărnoase, ondulate și tulpini ferme. O ușoară aromă fructată indică prospețimea optimă. Culoarea poate fi de oriunde de la alb murdar la auriu închis. Ciuperca trebuie să fie suficient de umedă pentru a flexa carnea, dar nu umedă. Evitați ciupercile uscate și crăpate (deoarece nu au fost depozitate corect sau sunt prea coapte). De asemenea, evitați capacele ofilite sau rupte și tulpinile șifonate, deoarece aceasta este o indicație că putrezesc.

Atunci când decideți dacă achiziționați produse organice sau neecologice, este util să știți ce fructe și legume sunt cele mai afectate de pesticide. Pesticidele sunt toxine folosite pentru a ucide insectele, plantele invazive și ciupercile în timpul creșterii produselor și sunt potențial periculoase pentru oameni. Agențiile naționale și internaționale sunt de acord că expunerea prelungită la pesticide specifice prin consumul de alimente este un risc potențial pentru sănătate. În plus, unele studii indică faptul că fructele și legumele organice au o concentrație mai mare de vitamine și minerale decât produsele crescute în mod convențional.

Grupul de lucru pentru mediu (EWG) este o organizație de promovare și cercetare a sănătății mediului în Statele Unite. De la produse cosmetice la producție, apă până la produse de curățat, EWG oferă informații despre impactul pesticidelor, practicile de fabricație și ingredientele produsului asupra sănătății și mediului nostru. EWG produce un ghid al consumatorului care clasează 48 de fructe și legume cu reziduuri de pesticide. Cu cât rangul este mai ridicat, cu atât reziduul este mai mic. În acest clasament, cele mai afectate 12 fructe și legume aparțin „Dirzen Dozen”, iar cele 15 cel mai puțin afectate fac parte din „Clean Fifteen”. Aceste liste ajută la identificarea produselor care sunt cel mai mult și cel mai puțin afectate dramatic de pesticide.

Ciupercile chanterelle nu sunt clasificate în mod specific pe nicio listă, dar ciupercile nasture sunt # 35 pe lista completă EWG, foarte aproape de „Clean Fifteen”, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de ele fără să vă preocupați de pesticide.

Păstrați galvanele nespălate într-o pungă de hârtie maro sau învelite în hârtie de ceară la frigider timp de până la o săptămână.

Chanterele spălate ar trebui să fie așezate în mod liber într-un castron mare căptușit cu un prosop de hârtie și acoperite cu un prosop de mână, apoi refrigerate până la trei zile.

Ciupercile chanterelle au capace strânse care adună multă murdărie și resturi. Sub un fir de apă curentă rece, folosiți o perie de ciuperci cu peri moi sau periuță de dinți pentru a îndepărta murdăria din branhii și tulpini ale capacului de ciuperci. Evitați udarea ciupercilor - cu cât este mai puțină apă, cu atât mai bine. Lasă ciupercile să se usuce la aer pe hârtie de bucătărie.

Atât capacele, cât și tulpinile de chanterelles sunt comestibile, astfel încât să le puteți găti întregi sau felii după cum este necesar.

Vitamina D

Adesea produsă de organism prin expunerea la lumina soarelui, vitamina D este esențială pentru menținerea absorbției adecvate a calciului în oase și dinți. Vitamina D poate juca, de asemenea, un rol în stabilitatea dispoziției, reglarea zahărului din sânge, sensibilitatea la insulină, funcția cognitivă și memoria, sănătatea cardiovasculară, sănătatea sistemului imunitar, prevenirea anumitor tipuri de cancer și metabolismul. Vitamina D este, de asemenea, necesară pentru creșterea nivelului de energie și lupta împotriva oboselii și depresiei.

B3 (niacină)

O vitamină producătoare de energie, niacina este responsabilă pentru transportul energiei și metabolizarea glucozei în interiorul celulei. Această vitamină poate fi utilă pentru reglarea glicemiei după o masă bogată în carbohidrați.

B2 (riboflavină)

Riboflavina este utilă pentru metabolism, ajutând la eliberarea de energie a acizilor grași. Vitamina B2 este, de asemenea, importantă pentru metabolizarea proteinelor, corpurilor cetonice și carbohidraților.

B5 (acid pantotenic)

Util pentru metabolizarea acizilor grași și a proteinelor, doi dintre nutrienții cei mai sățioși și de lungă durată din organism. Vitamina B5 este, de asemenea, responsabilă pentru menținerea funcționării corecte a receptorilor de insulină și pentru menținerea energiei.

Cupru

Un mineral care joacă un rol în producerea colagenului și menținerea sistemului imunitar în stare de funcționare adecvată, cuprul este un nutrient esențial necesar organismului în cantități mici. Cuprul poate lupta împotriva radicalilor liberi, ajutând la întârzierea procesului de îmbătrânire. Producția de energie este, de asemenea, unul dintre numeroasele beneficii ale acestui mineral important.

Chanterelles sunt un supliment extraordinar la dieta oricui, dar sunt deosebit de benefice pentru cei cu diabet. Acestea sunt ambalate cu vitamine B, care sunt esențiale pentru reglarea zahărului din sânge și distribuirea energiei în organism. De asemenea, conțin o cantitate scăzută de zahăr din dietă, deci nu veți experimenta o creștere a zahărului din sânge din consumul lor.

În plus, conțin și vitamina D substanțială; de fapt, o singură porție conține aproape o treime din valoarea zilnică recomandată. Soarele oferă în mod natural majoritatea necesităților zilnice de vitamina D. Cu toate acestea, în lunile de toamnă și iarnă, când lumina soarelui este limitată, sursele alimentare de vitamina D devin mai importante. Chanterelles ajută la umplerea golului de vitamina D lăsat de apusul devreme.