Navigare pe site

  • Explorează după subiect
    • Lumile antice
    • A fi om
    • Energie și transport
    • Mediu și natură
    • Sănătate și medicină
    • Inovație și tehnologie
    • Spațiu și astronomie
  • Știri în știință
  • În adâncime
  • Dr. Carl
    • Momente grozave în știință
    • Dr. Carl este un triplu
    • Carl Trek
    • Geeks elegante
    • Premiul video al școlii
    • Care Karl?
  • Întrebați un expert
  • Bazele lui Bernie
  • Teste și jocuri
  • Predarea științei
    • Planuri de lecții
    • Enigme
    • Demonstrații
    • Cariere
    • Ace Day Jobs
    • Stiinta vorbitoare
    • Catapulta pe triplu

Există multe modalități de a pierde în greutate și cele mai multe dintre ele implică consumul mai puțin. Dr. Karl a mestecat întrebarea: „Există ceva care să poată compărea, care să ajute la vărsarea kilogramelor?”

țelină

Povești conexe

Fiica mea adolescentă și prietenii ei vorbeau recent despre „calorii negative”. Erau curioși de povestea că mâncarea și digerarea țelinii au mestecat mai multă energie decât era în țelină.

Da, într-adevăr, ceea ce auziseră este că crăpatul printr-un băț de țelină te va face mai ușor. Așa că a trebuit să verific aceste lucruri cu calorii negative.

Chiar dacă m-am pregătit ca medic, am avut un total mare de doar opt ore de cursuri despre nutriție. Nutriția este un subiect imens, așa că m-am dus la experți, nutriționiștii, care petrec ani de zile studiind acest enorm corp de cunoștințe.

Mi-au spus că nimeni nu a făcut vreodată experimentul de a hrăni oamenii decât cu țelină. Acest lucru se datorează în parte faptului că voluntarii s-ar îmbolnăvi în curând dacă nu ar mânca proteine ​​sau grăsimi și, în parte, țelina are atât de puține calorii încât orice măsurare ar fi foarte dificilă.

O modalitate de a privi această poveste cu calorii negative este să luați în considerare rata metabolică bazală (BMR) - cantitatea de energie necesară pentru a vă menține în viață atunci când doar vă odihniți.

Nutriționiștii măsoară acest lucru punând voluntarul într-o cutie și măsurând cantitatea de oxigen pe care o ard și cantitatea de dioxid de carbon pe care o generează. Acestea sunt ușor de măsurat atunci când mâncați o masă mare de friptură și o mulțime de cartofi și aproape imposibil de măsurat când aveți o masă mică din câteva bețe de țelină.

În mod surprinzător, doar digerând o masă medie, noi oamenii creștem BMR cu 50% timp de aproximativ patru ore. Cu alte cuvinte, costă energie pentru a digera acea masă. Dacă ați avut vreodată o friptură dură, ați putea crede că cea mai mare parte a energiei suplimentare pe care o ardeți provine din actul de a mesteca.

Dar nu, marea majoritate a energiei suplimentare este arsă în intestin. Aproximativ jumătate este utilizată pentru a descompune alimentele în bucăți mai mici în stomac, apoi pentru a le împinge de-a lungul celor 10 metri lungime a intestinului și pentru a produce enzime speciale pentru a sparge chimic alimentele în molecule individuale și, în cele din urmă, pentru a împinge acele molecule microscopice în celulele care vă acoperă intestinul.

Cealaltă jumătate a energiei este cheltuită cusând acele molecule mici pentru a face molecule mai mari, de exemplu, unind aminoacizii pentru a face proteine.

Așadar, ați putea întreba de ce spargeți moleculele, doar pentru a le construi din nou? Răspunsul este că, dacă numai substanțele chimice foarte mici pot trece peste mucoasa intestinului, lucruri mai mari - cum ar fi bacteriile și virușii - vor avea cu adevărat greu să împingă.

Toată această activitate (descompunerea substanțelor chimice și construirea lor din nou) vă mărește BMR de la 1 la 1,5.

Dar dacă un om exercită foarte mult, cum ar fi într-un sprint olimpic de 100 de metri, își poate ridica BMR-ul până la 20 de ori normal - dar doar timp de 10 secunde.

Cailor se pot descurca mult mai bine - în Cupa Melbourne, rasa pură poate atinge un BMR de 45 de ori normal pentru câteva minute. Dar regele BMR este pitonul, care își poate menține BMR de 45 de ori normal timp de săptămâni la rând, în timp ce își digeră masa de vițel întreg.

Deci, pentru unele animale, există un cost metabolic enorm în digerarea unei mese.

La om, energia necesară procesării unei mese variază în funcție de aliment. Această „taxă pe energie” este de aproximativ 25% pentru proteine; 2-3 la sută pentru grăsimi; și aproximativ 5 până la 10 la sută pentru carbohidrații medii. Deci, dacă ați mâncat câte 100 kilojule din fiecare, după digestie ați rămâne cu 75 kilojule din proteine, 97 până la 98 kilojule din grăsime și cu 90 până la 95 kilojule din carbohidrați.

Dar ciugulirea unui băț de țelină nu este nimic asemănător cu mestecarea unei bucăți de vacă. Țelina este de aproximativ 95% apă, 2,2% carbohidrați digerabili și 1,8% carbohidrați nedigerabili. Există, de asemenea, cantități nesemnificative de proteine ​​și grăsimi.

Carbohidrații digerabili din 100 de grame de țelină îți vor oferi 32 de kilojoule, în timp ce carbohidrații nedigerabili îți vor oferi 16 kilojoule. Iar energia necesară procesării tuturor acestor carbohidrați va fi de aproximativ 4 kilojouli - ceea ce vă lasă cu aproximativ 44 kilojouli. Este un număr mic, dar cu siguranță nu este un număr negativ. Deci, veți obține câteva calorii sau kilojouli din consumul de țelină.

Un lucru este sigur, totuși: dacă gura ta este plină de țelină, nu există spațiu pentru a alimenta alimente grase, cu kilojoule mari, cum ar fi chipsuri și hamburgeri.

Publicat la 19 aprilie 2007