Pot rețeta mea preferată de supă acasă?

Conservați supa acasă este o modalitate excelentă de a vă conserva legumele cu sau fără porții mici de carne sau fructe de mare. Cheia pentru conservarea unei supe sigure și de înaltă calitate este să urmați instrucțiunile furnizate de o sursă fiabilă bazată pe știință, cum ar fi USDA sau partenerii din sistemul de extindere cooperativă.

alimentelor

Supele pe bază de legume sunt de obicei amestecuri de ingrediente cu conținut scăzut de acid și trebuie să fie conservate sub presiune printr-un proces care a fost dezvoltat prin metode de cercetare cunoscute pentru a controla otrăvirea alimentară cu botulism; nu vă recomandăm nicio modalitate de a conserva supe de legume sau carne de legume într-o conserve de apă clocotită. Botulismul este o boală transmisă de alimente potențial fatală. Sporii organismului (Clostridium botulinum) care cauzează botulismul pot supraviețui temperaturilor și timpilor normali de gătit. Căldura suplimentară în conservarea sub presiune este necesară pentru a distruge sporii, astfel încât atunci când borcanul închis stă la temperatura camerei în depozitare, sporii nu vor crește către celule care produc apoi toxina botulinală mortală. Condițiile din borcanul sigilat la temperatura camerei sunt favorabile ca acest organism să provoace probleme (umed, sărac în acid, cu un pH peste 4,6 și foarte scăzut în oxigen).

Există doar o versiune a instrucțiunilor de conservare sub presiune pentru supele conservate la domiciliu, disponibile de la USDA și de pe acest site web. Consumatorii ar trebui să urmeze exact aceste instrucțiuni: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Dacă se doresc ingrediente suplimentare sau îngroșare, supa trebuie conservată așa cum este descris și aceste variații ar trebui făcute atunci când borcanul este deschis pentru servire.

Procedura USDA nu este o rețetă exactă; vă permite să alegeți legume, fasole uscată sau mazăre, carne, carne de pasăre sau fructe de mare. NU vă permite să includeți tăiței sau alte paste, orez, făină, smântână, lapte sau alte ingrediente pentru îngroșare sau lactate.

Dacă se utilizează fasole uscată sau mazăre, acestea trebuie mai întâi să fie complet rehidratate (pentru fiecare ceașcă de fasole uscată sau mazăre se adaugă 3 căni de apă, se fierbe 2 minute, se ia de pe foc, se înmoaie 1 oră, se încălzește la fierbere, se scurge).

Fiecare legumă ar trebui să fie selectată, spălată, preparată și gătită așa cum ați face pentru conservarea unui „pachet fierbinte” conform instrucțiunilor USDA. (Pe site-ul nostru web, căutați sub „Cum pot .... Pot ... Legume” sau „Cum pot .... Pot ... Tomate”: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Dacă există nu o recomandare separată de conservare pentru o legumă, nu o includeți.

Carnea recomandată pentru conservare trebuie acoperită cu apă și gătită până se înmoaie, apoi răcită și oasele îndepărtate. Apoi, toate ingredientele preparate trebuie fierte împreună cu apă fierbinte, bulion sau roșii, până la fierbere și fierte timp de 5 minute. Sare poate fi adăugată după gust, dacă se dorește. Nu gătiți complet supa înainte de a umple borcanele; procesul de conservare completează gătitul în același timp, elimină microorganismele dăunătoare.

Un pas foarte important în aceste proceduri este că borcanele trebuie umplute doar la jumătatea drumului cu amestecul de solide. Restul borcanului este umplut cu lichidul fierbinte lăsând un spațiu de 1 inch.

Procesați borcanele într-un recipient de presiune conform instrucțiunilor din tabel relevante pentru altitudinea dvs., tipul recipientului de presiune și dimensiunea borcanului.

Ușor revizuit 1 mai 2019
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu