Data publicării: 13 mai 2020 Autor: Saipriya Iyer Share

importante

Izbucnirea izbucnită a temutului coronavirus a adus o schimbare revoluționară în ceea ce lumea a perceput ca fiind „normal”. Cu aproximativ 3.820.737 de cazuri pozitive la nivel global, așa cum susține Worldometer, COVID-19 a trimis valuri de frică peste masă, distrugând nu numai vieți, ci și economiile majorității țărilor, având în vedere aplicarea strictă a blocărilor de pe glob.

Verticalele majore ale industriei au fost afectate în mod negativ din cauza pandemiei, deoarece producătorii se străduiesc să își mențină afacerile pe linia de plutire pe fondul a ceea ce este apreciat de analiștii financiari drept „o situație mult mai gravă decât răsturnarea economică din 2008-2009”. Dintre numeroasele sectoare care au asistat la o cădere, industria alimentară și a băuturilor pare să fi avut unul dintre cele mai grave rezultate. În vremurile următoare, vânzătorii de pe piața F&B vor trebui să se pregătească pentru impactul pe termen lung al COVID-19, care va crește probabil ca una dintre provocările majore din industria alimentară și a băuturilor.

Etichetat drept una dintre cele mai mari piețe ale secolului 21, sectorul alimentar și al băuturilor, în ultimele decenii, a intrat cu adevărat în propriul său. Ultimii zece ani prezintă în mod specific o portretizare destul de distinctă a spațiului F&B - industria a suferit o serie de schimbări datorate cererilor în continuă schimbare ale consumatorilor și inovațiilor masive. Ceea ce se observă aici este creșterea rapidă a numărului de provocări din industria alimentară și a băuturilor.

Un monstru în sine, această industrie verticală a afacerilor, de mai multe miliarde de dolari, orientată către consumatori, în timp ce arată un ritm de creștere lăudabil, excesiv, este, de asemenea, afectată de o serie de obstacole. În timp ce unele dintre problemele actuale din industria alimentară sunt destul de obișnuite de ceva vreme, multe alte provocări ale pieței F&B care au apărut în ultima vreme pot fi atribuite cerințelor în schimbare ale clienților și prezenței unui peisaj de reglementare strict.

O schimbare de paradigmă a fost observată în perspectiva maselor în ceea ce privește industria alimentară și a băuturilor. Oamenii sunt acum mai prietenoși cu nutriția, preferă produsele fără grăsimi și fără zahăr și, în general, sunt mai înclinați spre menținerea unei stări de sănătate robuste. Susținerea acestei școli de gândire este faptul că produsele alimentare sunt evaluate nu numai pe baza calității, ci și a conținutului nutrițional. Acest proces de gândire dinamic i-a obligat pe producătorii de alimente să aducă schimbări excedentare în procesul de fabricație existent și să abordeze în mod eficient unele dintre provocările majore ale pieței de alimente și băuturi.

1. „Interdicția plasticului”

Punerea în aplicare a „interdicției plastice” are rădăcini într-o ideologie care a durat câțiva ani pe fondul discuțiilor pe platformele internaționale și care a ajuns acum la rod. Ritmul constant de creștere al industrializării, al cărui sector F&B este un braț major, a avut un impact dezastruos asupra mediului și a dus la respectarea ecologică a devenit următoarea mare mantră. Știind sau fără să știe, excesul de consum și eliminarea necorespunzătoare a plasticului au apărut ca una dintre provocările majore cu care se confruntă astăzi managerii de alimente și băuturi.

În acest scenariu, un produs etichetat ca „ecologic”, în mod firesc, are mai multă legătură cu consumatorul și este probabil să acumuleze vânzări profitabile decât un produs popularizat pentru a dăuna mediului. Producătorii de produse alimentare și băuturi și comercianții cu amănuntul se străduiesc acum să facă procesul de fabricație a alimentelor extrem de favorabil mediului prin adoptarea a numeroase practici de reciclare. Implementarea practicilor de afaceri ecologice - chiar de la producție la ambalarea și gestionarea lanțului de aprovizionare este o soluție crucială pentru abordarea problemelor actuale din industria alimentară.

Un alt element constitutiv legat de mediu care face parte din provocările actuale din industria alimentară și a băuturilor este problema gestionării deșeurilor. Fără îndoială, industria alimentară generează o cantitate considerabilă de deșeuri, de la aprovizionarea materiei prime la vânzarea cu amănuntul și distribuția alimentelor. Impactul negativ al acestuia a fost identificat ca fiind una dintre cele mai importante probleme de mediu din industria alimentară și a băuturilor, care trebuie abordată cât mai curând posibil. Ca răspuns, producătorii s-au străduit să aducă practici de fabricație ecologice, programe de gestionare a deșeurilor, tehnici de reciclare și multe altele.

Un exemplu major al modului în care concurenții din industria F&B au respectat interdicția privind plasticul este cel al Nestle. Anul trecut, Nestle și-a declarat decizia de a utiliza ambalaje 100% reciclabile/reutilizabile până în 2025. În plus, comercianții cu amănuntul precum Asda, Café Coffee Day și McDonald’s și-au anunțat, de asemenea, angajamentul de a nu folosi plastic și de a aduce practici durabile în producție și ambalare.

2. Creșterea conștiinței sănătății în rândul consumatorilor

Incidența crescândă a tulburărilor legate de alimentație i-a determinat pe consumatori să aducă schimbări vitale în dieta și stilul lor de viață, făcându-i mai conștienți de sănătate ca niciodată. În mod automat, trenul gândirii este deviat către achiziționarea de alimente fără conservanți adăugați care ar putea împiedica sănătatea cuiva. Cererea de produse care nu poartă eticheta „sănătoasă” este apoi obligată să reducă și să rămână la vârf, nevoia de a elimina constituenții artificiali din produse a ieșit în evidență ca una dintre provocările majore cu care se confruntă alimentele și băuturile manageri.

Unul dintre factorii majori care a condus la creșterea prevalenței diabetului este obezitatea, legată de un aport major de zahăr prin alimente procesate și cereale. Această realizare a condus, din ultima jumătate de deceniu, la consumatorii să se ferească de produsele care conțin îndulcitori artificiali și alți conservanți adăugați.

Astfel, una dintre cele mai mari provocări din industria alimentară și a băuturilor este ca producătorii să vină cu produse sănătoase care să ofere nutrienți abundenți; totuși, în același timp, nu îndepărtați de estetica mărcii. Acest lucru a condus la o varietate de alimente bogate în nutrienți, care ajung la culoarele supermarketurilor, etichetate „fără gluten”, „fără lactate”, „fără zahăr” și altele asemenea. Extinderea pe scară largă a pieței ingredientelor pentru suplimentele alimentare este un exemplu potrivit care justifică cele menționate anterior.

Deoarece consumatorii au tendința de a achiziționa produse cu valoare adăugată, produsele alimentare întărite cu proteine, vitamine și alți nutrienți au șanse mai mari de vânzare masivă, alimentând piața aditivilor alimentari, care ar trebui să înregistreze venituri de peste 115 miliarde USD până în 2024. produsele alimentare fără a-și diminua calitatea sau compromiterea gustului și, totuși, menținerea rentabilității, se adaugă la lista lungă a problemelor actuale din industria alimentară.

O altă tendință care constituie esența provocărilor cu care se confruntă managerii de alimente și băuturi este cererea în creștere pentru alimente organice. Reducerea drastică a cererii de alimente procesate a alimentat piața alimentelor organice, sporind nivelurile de conștientizare cu privire la alimentele naturale și impactul lor pozitiv asupra sănătății. Acest lucru a favorizat cererea de produse alimentare naturale, sănătoase, împingând tendințele pieței de proteine ​​organice din orez.

Neacceptarea spectaculoasă a consumatorilor din produsele de pe culoarul „magazinului” demonstrează, de asemenea, că consumatorii preferă să stea departe de bunurile ambalate, motiv pentru care strategiile de brainstorming pentru a combate cererea în creștere pentru produse organice este una dintre provocările majore cu care se confruntă alimentele și managerii de băuturi de astăzi. Un exemplu recent al modului în care producătorii de băuturi au abordat această provocare este cel al Coca Cola, care a lansat recent prima apă aromată fără zahăr din Japonia, sub marca „I LOHAS”.

3. Preocupările crescânde cu privire la trasabilitatea produsului

Trasabilitatea este una dintre provocările esențiale din industria alimentară și a băuturilor, nu doar pentru gestionarea înregistrărilor, ci și pentru a îndeplini rezultatele - generând venituri pentru fiecare sector. În cele din urmă, consumatorii au fost din ce în ce mai interesați să afle ce se întâmplă în alimentele lor, ceea ce a condus la „etichetarea ingredientelor” care reprezintă o parte majoră a procesului de ambalare. Având încredere publică în lanțurile de aprovizionare cu alimente, reducându-se drastic și conștientizarea cu privire la erorile din lanțul de aprovizionare cu F&B din ultimul deceniu sau aproximativ, trasabilitatea de la cap la cap a devenit una dintre cele mai recente tendințe în industria alimentară și a băuturilor.

După ce au recunoscut importanța menținerii unor înregistrări precise de date, companiile de prelucrare a produselor alimentare sunt acum pe cale să implementeze tehnologii avansate, precum IoT, AI și blockchain, pentru sarcini precum analiza lanțului de aprovizionare, măsurarea greutății, monitorizarea temperaturii etc. Spuneți, de exemplu, gigantul global retail retail Auchan, spre sfârșitul anului 2018, a planificat extinderea soluției blockchain a TE-FOOD într-o încercare de a îmbunătăți transparența alimentelor.

4. Ascensiunea tendinței fără carne și veganism

Preocuparea crescândă față de animale introduce o schimbare în tiparele alimentare ale maselor. Întrucât din ce în ce mai mulți consumatori concurează pentru produse vegetariene și vegane, cererea de carne și alte produse a înregistrat un declin semnificativ, reprezentând una dintre provocările majore din industria alimentară și a băuturilor. Platformele sociale și portalurile de informații online au deschis calea pentru conștientizarea abuzului de animale, iar oamenii preferă să achiziționeze produse cu etichete precum „certificate uman” și „fără cuști”.

Anul trecut, în august, nouă companii japoneze au promis să pună capăt testelor pe animale, postând discuții cu PETA S.U.A. Fabricarea produselor care garantează siguranța animalelor a devenit una dintre principalele provocări pentru industria alimentară și a băuturilor, deoarece producătorii de alimente trebuie să își mențină reputația în ceea ce privește tratamentul etic al animalelor. Pe această notă, companiile au venit cu alternative fără carne pentru a menține lanțurile de retail. Spuneți, de exemplu, că Sainsbury, Aldi și Nestle au venit recent cu ideea de a lansa produse fără carne în punctele de vânzare cu amănuntul.

5. Nivelul optim de strictețe în peisajul de reglementare

Deși poate fi interpretat ca afirmând ceea ce este evident - faptul este că spațiul F&B este foarte strict guvernat de reglementări. Organizații precum FDA, EPA, OSHA și FTC au fost destul de sârguincioase în aplicarea normelor referitoare la lansarea produselor sănătoase, reglementarea etichetelor alimentelor, menținerea unui mediu curat, igienic și altele asemenea.

Deși se știe că majoritatea companiilor aderă în mod perfect la norme, schimbările periodice supuse eliminării deșeurilor, calității alimentelor, materiei prime, producției excedentare, documentației etc., au apărut pentru a fi una dintre provocările majore cu care se confruntă managerii de alimente și băuturi. . Adesea, reformele în continuă schimbare au condus la companiile care își amintesc produsele alimentare din magazinele lor.

Spuneți, de exemplu, Tyson Foods a reamintit recent peste 190.000 de lire sterline de pui gata pentru consum, după comanda din S.U.A. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii, în timp ce lanțul de magazine alimentare Kroger a reamintit trei soiuri de fructe de pădure congelate după ce FDA a descoperit că unele dintre ele au fost pozitive pentru hepatita A. cea mai mare acuratețe și precizie în operațiunile lor comerciale - chiar de la fabricare până la procesele de distribuție.

6. Complicațiile în creștere ale gestionării stocurilor

Având în vedere durata de valabilitate limitată a produselor alimentare, gestionarea stocurilor a ajuns să fie una dintre problemele actuale din industria alimentară. Factorul de perisabilitate este responsabil pentru faptul că inventarul F&B este extrem de susceptibil la agenții patogeni de origine alimentară și mai mult, dacă nu este depozitat igienic. Acest lucru i-a determinat pe producători să adopte software nou pentru a atenua aceste probleme, având în vedere că prezența bacteriilor alimentare poate avea un impact dezastruos asupra reputației companiei. Pe fondul acestui context, piața de testare a agenților patogeni alimentari va sta la înălțime ca una dintre cele mai profitabile brațe ale industriei globale de F&B.

Spațiul F&B este, de asemenea, extrem de controlat de mașini, având în vedere ritmul său de creștere în creștere, și este probabil să continue să adopte tehnologie avansată pentru a ține pasul cu tendințele consumatorilor și cele mai recente inovații. Cererea de software îmbunătățit de gestionare a stocurilor în procesarea produselor alimentare, conserve de produse și produse de ambalare face parte din provocările pieței alimentelor și băuturilor, iar numeroase companii depun eforturi pentru a ajuta sectorul F&B să facă față crizei. De exemplu, spre sfârșitul anului 2018, United Overseas Bank a declarat că a optimizat UOB BizSmart - soluția sa digitală integrată bazată pe cloud pentru a ajuta afacerile mici din industria F&B.

7. Prezența omniprezentă a comerțului electronic

O prezență online este una dintre provocările majore din industria alimentară și a băuturilor, având în vedere că consumatorii sunt mai pricepuți la tehnologie și informați social, datorită internetului. În timp ce industriile de bază, precum electrocasnice, electronice, textile și alte produse interne și-au stabilit deja prezența în domeniul comerțului, acest sector a fost relativ lent în ceea ce privește întreținerea.

Cu toate acestea, în ultima vreme, angrosiștii și companiile de vânzare cu amănuntul au fugit deja pentru a investi în comerțul electronic, cu toate acestea, este important ca majoritatea producătorilor să aibă prezență pe World Wide Web, pentru a aborda ceea ce pare a fi una dintre cele mai importante provocări a industriei alimentare și a băuturilor. Citând o situație similară, grupul de vânzări cu amănuntul al Reliance Industries, Reliance Retail Ltd., a ajuns la titluri pentru planificarea testării aplicației sale alimentare și a produselor alimentare înainte de lansarea comercială a întreprinderii.

8. Impactul actual și previziunile ulterioare ale pandemiei COVID-19

Sectorul F&B s-a confruntat până acum cu cea mai gravă greutate a coronavirusului. Chiar de la producția și lanțul de aprovizionare și sectorul restaurantelor la companiile de servicii alimentare și firmele de livrare a alimentelor, industria F&B a reușit să facă față cu pandemiei. Blocările la nivel național au împiedicat angajații să lucreze în fabrici, afectând grav lanțul de aprovizionare. Odată cu activitățile agricole și agricole, frica de lipsa de alimente apare în mare măsură. Petrificată de blocările extinse, s-a observat că masele recurgeau la cumpărarea de panică, creând o lipsă suplimentară de alimente și o diferență majoră între cei care își permit să depoziteze produse și cei care nu pot.

În timp ce consensul general este că acest scenariu sumbru ar putea dura până la găsirea unui tratament/vaccin pentru COVID-19, analiștii știu mai bine. S-a speculat că consecințele pandemiei vor rămâne probabil o perioadă destul de lungă. Acest lucru este valabil și pentru industria F&B, având în vedere că este probabil ca oamenii să practice distanțarea socială pentru o vreme acum, în locul a ceea ce este considerat „noul normal”. Se așteaptă, așadar, că întreprinderile din restaurante vor avea o lovitură, în timp ce industria cărnii se așteaptă, de asemenea, să scadă, având în vedere schimbarea obiceiurilor alimentare ale consumatorilor. Managerii de alimente și băuturi vor trebui să țină cont de aceste probleme și să descopere inițiativele strategice pentru a-și menține activitatea pe linia de plutire.

Fără îndoială, provocările cu care se confruntă managerii de alimente și băuturi sunt de zece, datorită concurenței ridicol de acerbe și a faptului că o singură modificare va afecta în întregime lanțul de aprovizionare. Piețele mai noi, schimbarea cheltuielilor consumatorilor, creșterea prețurilor la alimente, apetitul global și tehnologia avansată ar trebui să aducă schimbări ample în acest sector în următorii câțiva ani. În ciuda provocărilor consistente din industria alimentară și a băuturilor, se preconizează că va avea câștiguri sănătoase în viitor. Rămâne de văzut cum va evolua piața globală F&B în următorii ani, determinată de nivelurile de venit disponibile, de stilul de viață în schimbare și de reformele guvernamentale favorabile.