Urmăriți autorul acestui articol

Urmăriți subiectele din acest articol

În cazul în care Crăciunul te-a lăsat să te simți la fel de umplut ca o gâscă de foie gras hrănită cu forță, nu te teme: bucătarii din restaurantele high-end din Londra produc gătituri atât de hrănitoare, cât de delicioase. Indiferent dacă v-ați înscris la Veganuary sau doriți doar să mâncați afară fără să vă relaxați, citiți mai departe pentru a găsi cele mai bune restaurante vegane și sănătoase din Londra pentru a vă bucura de detoxifiere.

cele

Amaya

Surorile Camellia și Namita Panjabi au făcut multe pentru a ne extinde orizonturile bucătăriei indiene de la deschiderea primului lor restaurant, Chutney Mary, în 1990 - nu în ultimul rând ideea că legumele pot fi la fel de delicioase ca și carnea și fructele de mare. Mai mult, în cazul frunzelor de muștar Chutney Mary cu măcriș, unt și jaggery sau conopida lui Veeraswamy cu ardei iute și chimen.

Cele mai sănătoase dintre toate sunt meniurile de la Amaya din Belgravia, unde aproape totul este la grătar peste cărbune sau coapte în tandoor în bucătăria deschisă. Nu există meniu vegan ca atare, dar cereți personalului fermecător să vă ghideze spre gustul de vinete la grătar, broccoli tandoori sau roti multigrain.

Dacă sunteți în căutarea mai multor proteine ​​decât o frigăruie de tofu la grătar, încercați creveții sălbatici marinați în roșii și ghimbir, deși foie grasul cu glazură de tamarind condimentat și salsa de mango merită să suflați orice rezoluție de nou an pentru.

H alkin Arcade, Londra, SW1X 8JT; amaya.biz

Farmacii

De departe cel mai elegant loc pentru a vă curăța masa, acest restaurant vegetarian organic din Notting Hill este ideea Camilla Fayed.

Rețeta Farmacy prescrie „răsfățul curat”: există un burger făcut din ciuperci, nuc și sfeclă roșie cu cartofi prăjiți, precum și înghețată pe bază de plante din cacao crud și caramel de maca de casă, sucuri presate la rece și alcool artizanal.

„Ne propunem să fim fața prietenoasă a alimentației pe bază de plante”, spune Fayed, „undeva de care toată lumea se poate bucura, indiferent dacă urmează sau nu un stil de viață pe bază de plante”.

De aceea veți găsi pe lista de băuturi Champagne Pierre Gerbais Cuvée Réserve bio - deși o lovitură de ulei de semințe de in, grapefruit și CBD derivat din canabis poate oferi mai mult un pick-me-up.

74 Westbourne Grove, Londra, W2 5SH; farmacylondon.com

Gauthier Soho

Veganismul nu primește mai mult gourmet decât la Gauthier Soho. Chef Alexis Gauthier și-a deschis restaurantul auto-numit solo în 2010, a devenit vegan cinci ani mai târziu și intenționează să-l facă pe Gauthier Soho complet vegan într-un viitor nu prea îndepărtat.

Meniul de degustare „Les Plantes” al bucătarului (70 de lire sterline) începe cu „faux gras” înaintea tartarului de morcovi tocat la masă și nap-marinat miso într-un bulion de ghimbir limpede infuzat cu dulceața gutuiului.

Meniul afișează conținutul caloric al fiecărui fel de mâncare, cu câteva rezultate surprinzătoare: un fel principal de prepeliță Norfolk cu presă de varză Savoy, pommes boulangère, piure de morcov Suffolk și ceasuri de port cu același număr de kcals ca o opțiune vegană de tempeh și porumb cu var de cafea, popcorn și salată de lăstari de fasole.

21 Romilly Street, Londra, W1D 5AF; gauthiersoho.co.uk

Hicce

Pip Lacey s-ar putea să-și fi făcut numele gătind cu regina pastelor Angela Hartnett, dar a adoptat o abordare mai scăzută în carbohidrați atunci când și-a deschis primul restaurant solo, Hicce, în Coal Drops Yard în 2018. „La începutul anului 2020, sunt chiar mai conștienți de a fi buni cu corpul nostru, fără a pune în pericol gustul ”, spune Lacey.

T hat înseamnă, spune ea, încorporarea mai multor alimente detoxifiante în meniurile sale pentru a ajuta la accelerarea recuperării, regenerării celulelor stem și, în general, la creșterea sănătății, cu un meniu bogat în vitamine, proteine ​​și antioxidanți.

"Folosim furnizori buni și, prin urmare, produse bune", spune Lacey, "asigurându-ne că fructele și legumele noastre au gustul cel mai bun posibil și ambalează un pumn aromat." Încercați lintea Puy cu sfeclă roșie, cartof dulce, usturoi, busuioc și balsamic; ton cu avocado, lamaie, migdale si coriandru; sau salata Hicce de spanac, roșii, bijuterie pentru copii, radicchio, ridiche și semințe de dovleac.

102 Stable Street, Coal Drops Yard, Londra N1C 4DQ; hicce.co.uk

A tăia

C hef Rohit Ghai a condus bucătăriile Gymkhana și Jamavar cu stele Michelin înainte de a lansa primul său restaurant solo în această elegantă casă de oraș, după colțul din Sloane Square. „Poate fi o provocare să oferi mâncare vegană și să fii creativ cu ea”, spune Ghai - nu ceva din care noul său meniu vegan ar putea fi acuzat că nu a reușit.

„Aspectele mele personale din noul meniu vegan al lui Kutir ar fi aloo tikki cu chutney tamarind, care este o prăjitură de cartofi crocantă cu năut și rodie. Morelele tandoori cu trufe sunt, de asemenea, delicioase, la fel ca și para braconată. ”

În alte părți se află tortul de făină de grame de mere cu susan și găluștele de lotus cu varză, plus feluri de mâncare non-vegane, puțin probabil să tulbure cântarele: încercați cotletul de somon tikka sau cotletele de miel tandoori.

10 Lincoln Street, Londra, SW3 2TS; kutir.co.uk

Pisica norocoasa

Revenirea lui Grosvenor Square a lui Gordon Ramsay poate că nu a fost considerată miaună de pisică de către critici când a fost deschisă în iulie 2019, dar porțiunile minuscule de gătit pan-asiatic bogat în proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați înseamnă cel puțin că există puține șanse de a mânca în exces aici.

Meniul plăcut mulțimii susține gusturi de sushi și frigarui, sashimi și salate, multe dintre ele fiind disponibile ca echivalent vegan: umeboshi și shiso maki, mai degrabă decât ton picant maki, sau o salată de porumb și tofu de grătar în loc de sfeclă roșie și susan cu crăpături de porc.

Te ianuarie uscat? Trei cocktailuri fără băuturi includ limonadă de litchi și citronă, răcitor polinezian cu ananas și nucă de cocos și shisho proaspăt asemănător cu mojito.

Bucătărie Malibu

Răsfățați-vă cu o parte din California visând la Malibu Kitchen la hotelul The Ned, care este garantat că va aduce o rază de soare chiar și în cea mai gri zi de iarnă.

M enusul presărat cu legume crude, sucuri și piureuri ar putea suna direct din La-La Land, dar accentul este pus mai degrabă pe moderație decât pe foamete: cheeseburgerul vine în sandwich într-un coc de cartofi, există tort de ciocolată vegan dacă doriți să vă simțiți ca vă răsfățați, iar mazărea fluture își face drum în cocktailuri (care contează ca unul dintre cele cinci pe zi, nu?).

Cu toate acestea, dacă vă preferați răsfățarea într-o formă mai ușor calorifică, există alte șapte restaurante din The Ned din care să alegeți, separate de rânduri de ghișee bancare de nuc în holul fostului sediu central al orașului Midland Bank.

27 Păsări de curte, Londra, EC2R 8AJ; thened.com

Nobu Berkeley St.

La mijlocul anilor '90, am scris o pagină cu alimente pentru o femeie lucioasă, întrebându-i pe vedete ce le-a plăcut cel mai mult să mănânce și să bea.

Obiceiurile lor s-ar putea să fi variat - Amy Winehouse a băut Cola cu Jack Daniels, Tracey Emin a băut Coca cu mahmureală - dar un lucru pe care aproape toți îl aveau în comun era faptul că restaurantul lor preferat era Nobu Berkeley St, care era la fel de proaspăt și fierbinte ca sashimi-ul său iconic cu coadă galbenă cu jalapeño.

Cele trei avanposturi ale orașului Nobu (Berkeley St, Old Park Lane și Shoreditch) sunt încă un strigăt de primă clasă pentru minniesi slabi care doresc să iasă la cină fără a fi nevoie să consume prea mulți carbohidrați.

Ceviche de mâncare, salată de alge și bibanul chilian reprezintă un fel de bucătărie japoneză modernă care nu se demodează niciodată, dar există substanță în spatele stilului, nu în ultimul rând în prezentarea rafinată a felurilor de mâncare, cum ar fi toro sashimi ars, tăiat cu precizie în formă. de diamante.

15 Berkeley Street, Londra, W1J 8DY; noburestaurants.com

Pollen Street Social

Fost câștigător al premiului PETA pentru cel mai bun meniu vegan de lux, flagship-ul londonez cu stea Michelin al lui Jason Atherton oferă un meniu de degustare vegan care, spune bucătarul, este, de asemenea, popular printre non-vegani care doresc mai multe opțiuni.

„O mulțime de consumatori de carne și pește doresc să mănânce sănătos o parte din timp sau vor doar o schimbare”, spune Atherton. „Îi face pe bucătari să lucreze mai mult pentru a-și satisface clienții și m-am bucurat de călătoria noastră de dezvoltare a mesei vegane rafinate.”

Principalele elemente ale meniului cu opt feluri de mâncare (75 GBP) includ cartofi și trufe charlotte confite, o salată de legume britanică de grădină cu gel de pătrunjel, piure de lămâie și prune conservate și tulpină de broccoli fierte cu piure de lămâie, migdale prăjite și alge marine.

Mâncăruri vegane sunt disponibile à la carte dacă nu doriți sărbătoarea completă și există și un meniu vegetarian dacă sunteți parțial la o stropire de produse lactate și zboruri de vin pentru a le spăla pe toate cu.

Wild Honey St James

S-ar putea să nu vă așteptați la un restaurant în care felul de mâncare semnat cu aripi crocante de pui cu macaroane cacio e pepe a devenit unul dintre cele mai Instagram preparate din Londra pentru a promova un stil de viață pe bază de plante. Dar Anthony Demetre este un bucătar-șef cu un ochi pentru o tendință dincolo de social media.

„În calitate de ciclist și bucătar, este foarte interesant să vedem cum lumea sportivă adoptă un stil de viață vegan pentru a le îmbunătăți performanța”, spune el. „Îmi place foarte mult provocarea de a crea mâncăruri originale și captivante pe bază de plante. Este vorba de aprovizionarea celor mai bune ingrediente de sezon și utilizarea lor în moduri inovatoare. "

Un meniu vegan à la carte este disponibil pe tot parcursul anului și oferă în prezent legume de sezon nou prăjite lent, o vinetă cu coacere lentă influențată în Orientul Mijlociu cu salată de grâu frecventată și ciuperci sălbatice pe pâine prăjită cu pătrunjel și usturoi.

Înscrieți-vă la buletinul informativ Telegraph Luxury pentru doza săptămânală de gust rafinat și opinia expertului.