Castravetii de vară au ieșit; dar cu căldura de vară îi va transforma în cuks gigantici aproape chiar în fața ochilor tăi. Acești castraveți mici, de aproximativ 2 până la 4 inci lungime și foarte înguste, sunt cei mai buni pentru metoda simplă de murare la rece. Muraturile rezultate au o crocantă proaspătă minunată și o aromă bogată din condimente la fel de sălbatice pe cât va îndrăzni palatul tău.

încep

Ce este decaparea? Alimentele sunt saturate cu acizi care întârzie creșterea majorității microbilor care determină stricarea alimentelor.

De ce are un gust atât de bun: castraveții pui sunt atât de mici încât semințele abia au început să se dezvolte, producând un murat care este doar carne și aromă. Decaparea la rece le menține crocante în timp ce își concentrează aromele naturale și condimentele pentru îngrijirea decapării.

Trucuri ale meseriei: pretențioase, pretențioase, pretențioase. . . cei mai proaspeți și cei mai mici castraveți sunt cei mai buni. Alegeți oțete de înaltă calitate, condimente și ierburi proaspete parfumate și condimente bune.

Alegeți murătura: Toate dimensiunile mici ale bebelușilor funcționează destul de bine, dar unele, cum ar fi castraveții, vor păstra mușcătura și crăpătura mai fermă. Cea mai bună regulă este să fiți pretențioși: gustați castravetele crud sau încercați câteva tipuri diferite. Evitați să folosiți castraveți standard de supermarket, deoarece aceștia sunt de obicei ceruiți și nu vor muri. Uită-te la piețele fermierilor locali și la standurile de pe marginea drumului.

Pentru a pregăti castraveți, spălați-l sub apă rece și tăiați capătul tulpinii, dacă este necesar. Sareți castraveți sau legume întregi pentru a extrage sucurile în exces care ar dilua acidul oțetului. Presărați copilul întreg sau tăiați legume mari cu sare grosieră sau kosher pe toate suprafețele. Lăsați să stea într-o strecurătoare peste un castron pentru a colecta sucurile timp de 2 până la 24 de ore, în funcție de dimensiune și suprafața expusă. Când sucurile încetează să mai curgă, aruncați legumele într-un castron mare cu apă cu gheață pentru a îndepărta sarea în exces și recrisați. Gustați leguma: Dacă este sărată, repetați scufundarea în apă cu gheață proaspătă până când sarea se disipează. Se scurge bine.

Murăturile sunt mai mult oțet decât sare: oțetul este cea mai importantă parte a murării. Deși orice oțet cu o concentrație mai mare de 5% (verificați eticheta) va funcționa, oțetul potrivit va face o diferență. Verificați următoarea listă pentru alegerea dvs. de acru și aromă:

- Vin alb sau oțet de șampanie. Folosiți pentru saramură limpede, de culoare deschisă, care va păstra culorile delicate ale multor legume.

- Oțet de cidru. Funcționează bine cu o mică schimbare de culoare a legumelor, dar foarte ieftin.

- Otet de vin rosu. Aroma completă și excelentă pentru condimente mai condimentate și legume bogate. Alegeți cu atenție; calitatea variază.

- Oțet de Sherry. Aroma de vin excelentă este excepțională pentru unele combinații, în special ierburi și condimente care sunt completate de aroma sa.

- Oțet balsamic. Fabricat din vin roșu, dar prea puternic pentru utilizare directă. Poate fi adăugat în cantități mici ca condimente sau pentru mai mult corp.

- Alb distilat. Cel mai bun pentru curățarea geamurilor.

Există trei tipuri de îngrijire de utilizat:

- Grija rece rece, cea mai ușoară. Combinați oțetul, condimentele și aromele cu legumele dvs. în frigider. Această metodă funcționează cel mai bine pentru legumele mici, nu prea dense, cum ar fi castraveții de murat și dovleceii de vară.

- Grijile fierbinți. Se amestecă oțetul și condimentele, se fierbe și se toarnă peste legume. Căldura saramurii gătește ușor legumele și ajută la înmuierea texturii. Acest lucru funcționează cel mai bine pentru legumele mai ferme, cum ar fi ardeiul gras și guma.

- Tehnica de îngrijire la cald. Acesta este la fel ca cel de mai sus, cu excepția faptului că legumele sunt adăugate la saramură în timp ce fierbe pe aragaz, apoi sunt lăsate să gătească până când sunt aproape fragede. Această tehnică funcționează cel mai bine pentru legumele foarte solide și dense, cum ar fi sfecla care are nevoie de gătit pentru a fragezi.

Transferați legumele și îngrijiți-le suficient pentru a le acoperi bine în borcane de sticlă curate, cu capace bune. Asigurați-vă că sunt răcite la temperatura camerei, apoi dați-le la frigider până la maturitate, de obicei aproximativ 2 până la 4 săptămâni, în funcție de mărimea legumelor și de metodă.

Încercați-vă tehnica: Preferatul meu este tot murăturile de pâine și unt ale mamei. Încercați această rețetă tradițională sau noua mea pentru castraveți.

PICATURILE DE PÂINE ȘI UNT ANN

Timp de preparare: 40 minute

Timp de repaus: 3 ore

Timp de gătit: 5 minute

1 galon castraveți murați mici, spălați, tăiați felii

4 cani felii de ceapă roșie

6 ardei grași verzi sau roșii de dimensiuni medii, spălați, miez, semințe, tăiate cubulețe

16 căni cuburi de gheață

2 lingurite sare

4 căni de oțet de cidru

1 lingură fiecare, prăjită: semințe de muștar, semințe de țelină, vezi nota

1 linguriță turmeric măcinat

1. Combinați castraveții, ceapa roșie, ardeii grași verzi sau roșii și sarea într-un castron mare; acoperiți cu gheață. Lăsați aromele să se dezvolte timp de 3 ore la temperatura camerei. Se scurge bine.

2. Combinați ingredientele rămase într-o oală mare; se încălzește la fierbere la foc mare. Adăugați amestecul de castraveți și reveniți la fierbere. Lasa sa se raceasca. Împărțiți în borcane de etanșare. Se dă la frigider până când este gata de servit, până la 1 lună.

Varianta: pentru a crea acea mușcătură suplimentară, adăugați ardei jalapeno prăjiți și tocați după ce ați adus amestecul de oțet la fierbere pentru prima dată.

Notă: Pentru a prăji pâine de muștar și semințe de țelină, încălziți cuptorul la 325 de grade. Așezați semințele pe foi de copt separate, unse. Așezați pe raftul inferior al cuptorului. Se amestecă frecvent până când semințele se deschid, 5 minute pentru semințele de țelină și până la 12 minute pentru semințele de muștar. Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura camerei.

Informații nutriționale pe porție de 1/2 cană: 16 calorii; 0,2 g grăsime; 0,4 g proteină; 4 g carbohidrați; fara colesterol; 298 mg sodiu.

SCATURI CRISPY CU Miresmă de Cherer

Timp de preparare: 25 minute

Timp de repaus: 3 până la 6 ore

Timp de gătit: 5 minute

1 litru de castraveți pentru bebeluși, lung de 2 până la 3 inci, spălați, cu capătul tulpinii tăiate

1 cană sare kosher grosieră sau sare de murat

3 căni de oțet de sherry

1 legătură de ceapă verde proaspătă, spălată, tăiată rădăcina, tăiată la 4 inci lungime

2 linguri boabe de piper negru întregi

1 grămadă de frunze proaspete de cireș sau înlocuiți jumătate de pătrunjel cu frunze plate și jumătate de mărar

1. Combinați castraveții și sarea într-un castron mare, asigurându-vă că toate suprafețele sunt acoperite uniform. Se transferă într-o strecurătoare peste un castron pentru a se scurge. Lăsați sarea să scoată sucurile din castraveți timp de aproximativ 3 până la 6 ore, în funcție de mărime. Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață. Clătiți castraveții sub apă rece pentru a îndepărta sarea, apoi aruncați-i în apa cu gheață pentru a restabili textura.

2. Încălziți oțetul la foc mic într-o oală de nonaluminiu. Adăugați ceapă verde și boabe de piper, gătind doar 1 minut. Se ia de pe foc și se toarnă peste castraveți. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Așezați chervilul într-un borcan mare de sticlă curat, cu un capac bun. Transferați castraveții, ceapa verde și saramura în borcan și închideți capacul. Dați-l la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni pentru a dezvolta complet aroma.

Informații nutriționale pe porție de 1/2 cană: 9 calorii; 0,1 g grăsime; 0,4 g proteină; 2 g carbohidrați; fara colesterol; 483 mg sodiu.