Vinul fragolino de deșert rubiniu deschis, ilegal în mai multe țări europene, revine în Italia.

fragolino

Mulți fani își povestesc primul gust de parcă ar fi fost o dragoste pierdută. Unii îl compară cu un moscato fin, cu indicii de pâine scurtă și miere. Prima înghițitură a bucătarului venețian Enrica Rocca i-a amintit de mâncarea caramelelor în copilărie și de modul în care se topeau încet în gură. Dar memoria lui Rocca este rară; deoarece fragolino este ilegal în Europa, puțini au experimentat vreunul dintre atributele sale.

Fragolino este fabricat dintr-o viță întunecată, cu piele purpurie, numită Vitis labrusca, sau ceea ce americanii ar putea cunoaște ca strugurele Isabella. Acest lucru este adesea susținut ca motivul pentru care fragolino este ilegal în Italia. Vitis labrusca este în mod istoric blamat ca fiind soiul de struguri american care, când a fost adus în Europa în anii 1800, a purtat ciuma filoxerei, insecte microscopice asemănătoare muștelor care au distrus majoritatea viilor viticole din Europa. Rădăcinile americane filoxerarezistente au fost ulterior importate în Europa, astfel încât vița de vie europeană să poată fi altoită și să supraviețuiască.

În anii 1930, unele țări europene au interzis cultivarea sau, în cazul Italiei, vânzarea și distribuția vinului din Vitis labrusca. În Franța, de exemplu, toate plantările noi de struguri Isabella au fost interzise în 1935, probabil din teama că filoxera ar putea reveni, dar în principal pe motiv că gustul dulce ca de paie subminează calitatea vinurilor franceze. Mai târziu, în 1979, Comisia Europeană a adoptat aceeași regulă, care a reușit să interzică în mare măsură producția de vinuri europene cu struguri americani.

Astăzi, mulți spectatori de vinuri consideră că majoritatea interdicțiilor asupra strugurilor americani în vigoare în Europa se ridică la puțin mai mult decât hubrisul naționalist. Unii contestă faptul că amenințarea reală pe care o prezintă soiurile americane, cum ar fi strugurii Isabella, nu este posibilitatea unei contaminări ulterioare a culturilor, ci nivelurile excesive de metanol produse în timpul fermentării, care pot fi toxice în proporții mari.

Găsirea fragolino - lucrurile reale - înseamnă, de obicei, efectuarea de anchete cu discreție în legătură cu tratamentul cu droguri.

Dar experții în fermentație precum Dr. Linda Bisson, de la Departamentul de Viticultură și Enologie al Universității din California, Davis, sugerează că pericolele producției excesive de metanol nu pot fi cauzate de strugurii Isabella în sine, ci de enzimele pectice utilizate pentru extragerea sucului de struguri. Oricum ar fi, nu există interdicții europene privind consumul de fragolino.

Oricare ar fi motivele Europei pentru care sunt denigrate soiurile de struguri americani, cererea de fragolino nu a dispărut.
În orice caz, reglementările au transformat fragolino într-o marfă pe piața neagră.

Fragolino nu este ilegal în Statele Unite, dar și aici, strugurii Isabella nu sunt priviți de majoritatea viticultorilor ca fiind capabili să producă un vin la fel de fin precum, să zicem, un strugure chardonnay. Dar Rocca bucătarul venețian afirmă că, în Italia cel puțin, fragolino este disponibil și în producție. Dacă aveți norocul de a înghiți o înghițitură, este de preferat să beți imediat.

Perechile Fragolino ale Enricei Rocca

Fragolino nu trebuie să fie beat singur; verificați aceste perechi de Enrica Rocca, o bucătar-șef care predă de la școala ei de gătit din Veneția. Este autoarea filmului „Veneția pe o farfurie”, care va fi lansat în 2014.

FRAGOLINO ROȘU
Deoarece fragolino este un vin de desert, ar trebui asociat cu feluri de desert. Rubinul fragolino este cel mai bine servit ușor răcit cu prăjituri de fructe, bezea, biscuiți dulci uscați cu stafide și fructe roșii, cum ar fi prune uscate, zmeură, mure și căpșuni.

FRAGOLINO ALB
Ca și fragolino roșu, fragolino alb este, de asemenea, cel mai bine servit ușor răcit. Combinați cu feluri de desert care includ fructe albe precum caise, piersici și struguri albi.

Imagine de sus: Fragolino realizat de Wade Clark din struguri disponibili la licitația de produse Plowboy din Ethridge, TN și online de la Double A Vineyards, cu sediul în Fredonia, NY.

* Într-o versiune anterioară, ne-am referit incorect la Vitus labrusca ca la un strugure. Este o viță de vie.