salmon

Somonul Coho (Oncorhynchus kisutch), cunoscut și sub numele de somon de argint, este un pește ușor de lucrat și cu gust ușor mai blând decât unele dintre celelalte specii de somon din Pacific, cum ar fi sockeye sau king.

Coho’s Modest Hue

În funcție de speciile de somon și de obiceiurile sale specifice, culoarea cărnii de somon sălbatic poate varia în roșu, de la roz bijuterie la granat intens. Somonul Coho este un delicios roșu-portocaliu, ușor mai puțin saturat în culoare decât sockeye datorită diferențelor de dietă.

În timp ce sockeye consumă o dietă grea în zooplancton care îi conferă nuanța sa vibrantă - o culoare care indică niveluri ridicate de astaxantină antioxidantă - coho mănâncă mai sus în lanțul alimentar odată ce au lovit mările, hrănindu-se cu pești mici, calamar și chiar alți pui de somon. O analiză a constatat că sockeye conține aproximativ de două ori mai multă astaxantină decât coho, cu aproximativ 14 mg/kg până la 7 mg/kg, respectiv.

Coho Salmon's Conținut de grăsime

Somonul Coho are 5,9 grame de grăsime totală pe porție și 1,3 grame de acizi grași Omega-3, ceea ce îl face o varietate ușor mai slabă în comparație cu somonul sockeye și somonul king (aka somon chinook). În general, somonul sălbatic este deja mult mai scăzut în grăsimi decât somonul de crescătorie - iar ultimul lucru pe care doriți să-l faceți este să gătiți în exces cohetele sălbatice (sau oricare dintre speciile de somon sălbatic).

Gătitul coho pentru o perioadă mai scurtă de timp sau cu metode mai blânde va ajuta la prevenirea exagerării peștelui. Rețineți acest lucru dacă intenționați să vă pregătiți somonul.

Pro-tip: Deoarece are mai puțină grăsime, atunci când fumezi coho pentru a face lox sau somon sacadat, folosește mai degrabă un fumător rece decât un fumător fierbinte pentru a împiedica uscarea lucrurilor.

Ce gust are Coho Salmon?

Coho are, de asemenea, o aromă ușoară relativ vorbind, ceea ce este perfect pentru cei cărora le place un somon cu gust mai subtil. Va împacheta totuși un pumn mai aromat decât un file de pește alb, cum ar fi codul sau halibutul, dar va avea o gamă spate formată în comparație cu sockeye-ul cu aromă mai completă.

Din punct de vedere textil, coho este ferm, oferindu-i versatilitate în bucătărie sau pe grătar unde se va ține frumos.

Sfat pentru profesioniști: un file de coho va permite metode de gătit blânde și profiluri elegante de aromă să capteze atenția.

Alte fapte despre somonul Coho

Somonul Coho este originar din Oceanul Pacific de Nord. În sălbăticie, coho se dezvoltă în apele reci cu gheață din sud-estul Alaska și în largul coastei Columbia Britanice și Washington. În afară de nord-vestul Pacificului, coho poate fi găsit și la sud până la coasta centrală a Californiei. Acolo, numărul populației de somon coho a scăzut de zeci de ani, în ciuda faptului că este listat ca specie pe cale de dispariție. Chiar și în zonele îndepărtate de est ale sistemului râului Columbia, care odinioară erau considerate dispărute. Dar, au fost reintroduse cu succes în urmă cu câteva decenii de tribul Nez Perce, unul dintre multele triburi care depind de supraviețuirea acestor pești antici.

Anumite specii de coho au reușit să supraviețuiască și în Marile Lacuri, unde au fost stocate ca pești de vânat de la sfârșitul secolului al XIX-lea; incubatoarele continuă să-și umple numărul acolo unde peștii se hrănesc cu alewife invazivă, ajutând la menținerea echilibrului prădătorului de a pradă.

Coho sunt cele mai acrobatice dintre cele cinci specii de somon sălbatic din Alaska, cu abilitatea uimitoare de a sări până la șase picioare din apă. Sunt considerați a fi una dintre cele mai bune specii de somon în rândul pescarilor sportivi.

Rezervându-vă cota lunară de fructe de mare, ajutați la construirea unui sistem alimentar mai durabil, care să fie mai bun atât pentru oameni, cât și pentru pești.