Toate lactatele care sunt nealterate (de exemplu, simple, pline de grăsimi, fără arome adăugate), inclusiv lapte, unt, iaurt, smântână și brânză, nu conțin gluten în mod natural.

Cu excepția laptelui cu conținut scăzut de grăsimi, care este natural fără gluten, este vorba de variații aromate, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi sau procesate/răspândibile care pot conține ingrediente adăugate precum gluten pentru a ajuta la îngroșarea sau stabilizarea produsului. Pentru a identifica sursele potențiale de gluten ascuns, căutați aceste cuvinte pe etichetă; ingrediente din grâu, amidon alimentar modificat sau maltodextrină.

Iaurt

Arome precum cele adăugate iaurtului pot include gluten sub diferite forme. Când citiți eticheta, căutați (și evitați); granola, culoare artificială, aromă și ciocolată/bomboane. De asemenea, anumite tipuri de iaurturi marca „fructe pe fund” pot conține agenți de îngroșare pe bază de gluten.

Brânză de vacă

Majoritatea mărcilor de brânză de vaci și ricotta nu conțin gluten și sunt fabricate doar din lapte, sare și suc de lămâie sau oțet. Deși atunci când sunt fabricate din oțet, trebuie să clarificați pe etichetă ce tip de oțet a fost utilizat la fabricarea acestuia (de exemplu, oțetul de malț conține orz, care conține gluten).

Este brânză mărunțită fără gluten?

Pachetele de brânză mărunțită conțin de obicei o substanță albă sub formă de pulbere amestecată cu bucățile de brânză pentru a preveni lipirea acesteia. Produsele mari precum Kraft și Sargento (în SUA și Canada) nu folosesc grâul ca agent anti-aglomerare în brânza lor mărunțită.

Celuloză sub formă de pulbere, carbonat de calciu și amidon din cartofi sunt folosiți ca agenți anti-aglomerare. Dintre cele trei, celuloza sub formă de pulbere poate fi făcută din grâu, dar dacă ar fi folosită ar fi identificată pe eticheta produsului.

Este Blue Cheese fără gluten?

Brânzeturile albastre includ; Stilton, Blue Shropshire, Blue Cheshire, Blue Wensleydale, Buton Blue, Blue Vinney, Danish Blue, Roquefort și Gorgonzola. În mod tradițional, mucegaiurile care se găsesc în brânză albastră au fost cultivate pe boabe de secară, malț sau dextroză pe bază de grâu (toate conțin gluten). În zilele noastre, brânza albastră este derivată rar din aceste metode, cu toate acestea este încă prudent să citiți eticheta.

sunt
Un studiu realizat în 2009 de Asociația canadiană pentru celiaci, a stabilit că, chiar dacă s-a folosit un produs pe bază de gluten pentru a crește mucegaiul, prezența glutenului s-a dovedit a fi nedetectabilă sau în concentrații mai mici de 1 ppm - care este cu mult sub nivelul de 20 ppm considerat sigur de CFIA/FDA.

Cu toate acestea, cei care sunt ultra-sensibili la gluten ar trebui să evite în continuare brânza albastră. În schimb, utilizați brânză feta sau de capră care are o aromă ascuțită și ascuțită.

Potențial de contaminare încrucișată

Magazinele alimentare care cumpără roți mari sau blocuri de brânză taie brânza în cantități mai mici pentru a fi reambalate și vândute. Dacă taie pe aceeași suprafață care a fost utilizată pentru prepararea sandvișurilor, glutenul poate contamina brânza. Sau, dacă mașinile de feliat care au fost folosite pentru tăierea cărnii de delicatese (care conțin gluten) sunt, de asemenea, folosite pentru a felia brânza fără a fi curățate corespunzător, poate apărea contaminarea cu gluten.

Dacă sunteți extrem de sensibil la gluten, vă recomandăm să evitați să cumpărați brânză care a fost reambalată în acest fel. Căutați brânzeturi care au fost ambalate doar la producător (supermarketurile își vor înfășura brânzeturile tăiate din nou în folie de plastic subțire, comparativ cu plasticul gros folosit la producător).

FĂRĂ FĂRĂ GLUTEN POATE SAU NU SĂ FIE FĂRĂ GLUTEN - ASIGURAȚI SĂ VERIFICAȚI ETICHETA
LAPTE
Tot laptele Lapte aromatizat (cum ar fi ciocolata, capsuni *)
2% lapte Lapte aromatizat (cum ar fi ciocolata, capsuni *)
1% lapte Lapte aromatizat (cum ar fi ciocolata, capsuni *)
Lapte degresat Lapte aromatizat (cum ar fi ciocolata, capsuni *)
Cremă
SMÂNTÂNĂ
14% smântână (grăsime completă) 7% smântână
Cremă acră fără grăsimi
Cremă acră ușoară
IAURT
Iaurt simplu (plin de grăsime) Iaurt ușor
Iaurt fără grăsimi
Iaurt de fructe pe fund
Iaurt aromat
Iaurt și Granola
BRÂNZĂ DE VACĂ
Brânză de vaci simplă (grăsime completă) Brânză de vaci ușoară
Brânză de vaci fără grăsimi
Ricotta (grasime plina) Ricotta ușoară
BRÂNZĂ
Toate brânzeturile tari (cu excepția Blue Cheese) Branza albastra
Brânză tartinabilă
Felii de brânză procesată
Brânză de capră simplă Brânză de capră aromată
Cremă de brânză simplă Brânză simplă ușoară/fără grăsime
Cremă de brânză aromată
Feta simplă Brânză Feta aromată

* De la Nestlé: „Soiul nostru Nestlé Nesquik fără zahăr adăugat, aroma Nesquik Strawberry, Nesquik Very Vanilla, Nesquik Double Chocolate și Nesquik 67oz Ciocolată sunt produse pe o linie care produce și un produs care conține gluten. Din acest motiv, nu putem spune că aceste produse nu conțin 100% gluten, deoarece poate exista o șansă de contaminare încrucișată. Cu toate acestea, pudra noastră aromată cu ciocolată Nesquik în dimensiunile de 15, 30 și 56 de uncii este 100% fără gluten. ”

Marla Hingley

Moturile mele sunt: ​​„proaspătul este cel mai bun” și „nu poți bate de casă”. Acesta este motivul pentru care îmi place să creez rețete noi pentru The Gluten Free Club și provocarea de a face mâncăruri fără gluten care nu zgârcesc gustul sau textura.