cazul

Acesta este al doilea dintr-o serie continuă de postări care examinează conținutul de gluten al diferitelor ingrediente. Rămâneți la curent pentru mai multe tranșe ale „Academiei noastre pentru ingrediente”.

Unele ingrediente ale produsului poartă o mantie de invizibilitate, strecurând gluten într-o gamă de alimente neașteptate. Unul dintre acești agenți sub acoperire este malțul de orz. Permiteți-mi să spun chiar de la început că malțul derivat din orz este NU fără gluten. Pentru povestea completă, citiți mai departe ...

În primul rând, ce este malțul?

Malțul se face dintr-un bob care a fost înmuiat, germinat (încolțit) apoi uscat. Poate fi derivat din diferite boabe, cum ar fi grâul, porumbul sau orezul; cu toate acestea, orzul cu cereale integrale este cel mai frecvent utilizat.

Modificarea perioadei de timp și a temperaturii procesului de uscare produce o varietate extinsă de malțuri de orz de multe arome și culori diferite. Malțurile de bere conțin niveluri ridicate de enzime active, amidon și zaharuri care sunt necesare în procesul de fermentare. Alte tipuri de malțuri de orz au niveluri mai scăzute de enzime și zaharuri disponibile pentru fermentare, prin urmare sunt utilizate mai des ca agenți de aromatizare.

Ce este extractul de malț de orz și siropul de malț de orz?

Malțul de orz poate fi prelucrat în continuare în extract de malț de orz (cunoscut și sub numele de sirop de malț de orz). Mai multe etape sunt implicate în producția de extract/sirop de malț de orz. Un amestec de orz malțiu și apă se absoarbe, se piure, apoi se filtrează. Apoi, prin evaporare, excesul de apă este îndepărtat și rămâne un lichid dulce și vâscos care conține aproximativ 75-80% solide.

Ce este aroma de malț de orz?

Aroma de malț se poate face din extract/sirop de malț de orz sau dintr-o combinație de extract/sirop de malț de orz și sirop de porumb.

Există gluten în malț?

Când malțul este derivat din orz, acesta conține gluten. Nivelurile de gluten testate variază, dar malțul de orz și derivații săi sunt în afara limitelor pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac.

De ce producătorii folosesc malț de orz?

Malțul de orz și derivații săi au multe proprietăți dorite, inclusiv creșterea ratei de fermentare a berii și creșterea aluatului; adăugând dulceață subtilă, caramelică; creșterea fibrelor și a proprietăților nutriționale; îmbunătățirea rumenirii; și mascarea aromelor amare.

Unde se găsește malț de orz?

Există câteva surse evidente de malț de orz și derivați ai acestuia (extract de malt de orz/sirop și aromă de malț de orz). Dacă întâlniți un produs care se declară maltat, cum ar fi otet din malt sau un milkshake malt, sunetele de alarmă ar trebui să se declanșeze. Aici „malț” înseamnă orz maltit și, prin urmare, gluten.

Cele mai multe beri sunt fabricate din orz maltit. Deoarece berea este doar fermentată și nu este supusă procesului de distilare, aceasta conține niveluri variate de gluten. Deși whisky-ul scotch este fabricat și din orz malț, acesta suferă o distilare care elimină toate proteinele din gluten, ceea ce face produsul final fără gluten.

Dar ce au în comun alimente precum Rice Krispies, Fulgi de porumb și trufele de ciocolată Lindor? S-ar putea să nu știți până nu verificați eticheta, dar, în mod surprinzător, toate includ o formă de malț de orz.

De fapt, malțul de orz este un ingredient neașteptat de obișnuit în multe cereale, granole, produse de patiserie și băuturi. Persoanele care trebuie să evite glutenul sunt deseori dezamăgite când constată că cerealele pentru micul dejun pe bază de orez, porumb sau alte boabe fără gluten renunță adesea la statutul lor de altfel GF, adăugând extract de malț de orz sau aromă de malț de orz.

Ciocolata este un alt produs în care este posibil să găsiți extract de malț de orz atunci când vă așteptați doar la cacao, zahăr și vanilie. Chiar și ceaiurile din plante, care sunt de obicei doar ierburi, așa cum sunt publicitate, vor conține uneori orz prăjit sau extract de malț de orz.

Un produs poate fi etichetat fără gluten dacă conține malț de orz?

Răspunsul scurt este NU! Au existat cazuri de S.U.A. producătorii care etichetează produsele „fără gluten” pe baza testării atunci când includ ingrediente care conțin gluten, cum ar fi malțul de orz. Dieteticianul Tricia Thompson, RD, fondatorul Gluten Free Watchdog subliniază că, chiar dacă produsul finit testează mai puțin de 20 ppm gluten, nu poate fi etichetat „fără gluten” dacă provine din ingrediente care conțin gluten care nu au fost procesate în îndepărtați glutenul. Malțul de orz este un exemplu de ingredient care NU a fost procesat pentru a elimina glutenul.

Din cauza confuziei și a erorilor, chiar dacă un produs este etichetat fără gluten, vă sfătuiesc întotdeauna să citiți eticheta. Aveți grijă dacă găsiți un ingredient suspect. În caz de îndoială, contactați producătorul și, dacă nu primiți un răspuns clar, nu mâncați produsul lor.

În lunile următoare, voi împărtăși informații despre multe ingrediente despre care am întrebat în mod obișnuit, inclusiv amidonuri, maltodextrină, condimente, arome, siropuri, extracte, alcool și multe altele. Dacă aveți o întrebare despre ingredient, vă rugăm să mă întrebați mai departe Facebook - întrebarea dvs. ar putea ajuta sute de alții cu aceeași preocupare!