Antioxidanți - ce sunt și de ce aveți nevoie de ei? Membru IFT Claudia Fajardo-Lira, dr., Profesor de știință alimentară și nutriție la California State University-Northridge, explică faptele despre antioxidanți în acest videoclip.

apar natural

Î: Ce sunt antioxidanții?

A: Antioxidanții joacă un rol important în sănătatea generală. Sunt compuși naturali găsiți în unele alimente care ajută la neutralizarea radicalilor liberi din corpul nostru. Radicalii liberi sunt substanțe care apar în mod natural în corpul nostru, dar atacă grăsimile, proteinele și ADN-ul din celulele noastre, care pot provoca diferite tipuri de boli și pot accelera procesul de îmbătrânire.

Î: Ce alimente sunt cele mai bune surse de antioxidanți?

A: Cele mai bune surse de antioxidanți sunt fructele și legumele, precum și produsele derivate din plante. Unele alegeri bune includ afine, zmeură, mere, broccoli, varză, spanac, vinete și leguminoase, cum ar fi fasole roșie sau fasole neagră. Se găsesc și în ceaiul verde, ceaiul negru, vinul roșu și ciocolata neagră. De obicei, prezența culorii indică faptul că există un antioxidant specific în alimentele respective.

Cuvântul cheie aici este varietate. Încercați să obțineți cât mai multe fructe și legume cu culori diferite atunci când vă planificați mesele și mergeți la magazinul alimentar. O gamă de culori în dieta dvs. vă va oferi cea mai largă gamă de antioxidanți benefici.

Î: Contează dacă produsul este gătit sau consumat crud?

A: În funcție de alimentele specifice, temperaturile și metodele de gătit pot uneori crește sau reduce nivelurile de antioxidanți. Important este că mănânci alimente bogate în antioxidanți, așa că mergi cu preferința personală pentru preparare - atâta timp cât nu este prăjit!

Î: Se adaugă antioxidanți la fel de eficienți ca și cei care apar în mod natural?

A: Da, vitamine precum C, A și E pot fi adăugate la alimente - și sunt adesea, cum ar fi suc de portocale. Unul dintre lucrurile pe care le fac acești aditivi este să acționeze ca antioxidanți în organism. Nu există o diferență fiziologică semnificativă între antioxidanții adăugați și cei care apar în mod natural în sursa alimentară. Cu toate acestea, nu există nici o dovadă că administrarea suplimentelor alimentare antioxidante funcționează la fel de bine ca și antioxidanții găsiți în produsele alimentare. Este important să nu exagerați cu suplimentele, deoarece poate exista un lucru prea bun. În cazul produselor alimentare, ar fi extrem de dificil să consumăm o cantitate excesivă de antioxidanți.

Î: Există o cantitate specifică de antioxidanți pe care consumatorii ar trebui să o urmărească în fiecare zi?

A: Nu există o doză zilnică recomandată (DZR) pentru antioxidanți, dar noul instrument MyPlate bazat pe liniile directoare dietetice pentru americani vă recomandă să faceți jumătate din farfurii din fructe și legume. Dacă doriți să faceți acest lucru la majoritatea meselor, puteți fi sigur că veți obține antioxidanții de care aveți nevoie.