Familia mea iubește grătarele de vară, dar cred că alimentele sunt nesănătoase - toată acea carne! Și mă întreb de procesul de grătar în sine. Vreun sfat?

besst

Probabil că familia dvs. nu vă va mulțumi pentru că ați analizat problemele de sănătate legate de grătar, dar în nici un caz bucătarul tipic american nu se califică ca o masă sănătoasă. În primul rând, există fumul potențial cancerigen produs atunci când gătiți hot dog, burgeri și pui peste cărbune. Trecerea de la cărbune la un grătar cu gaz sau electric poate elimina pericolul de fum. Dacă utilizați cărbune, evitați să folosiți lichide de iluminat sau pachete auto-iluminate de brichete de cărbune - ambele adaugă reziduuri din substanțe chimice toxice în alimente.

Apoi, există amine heterociclice (HCA) care se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate până când se încarcă. Există dovezi care indică faptul că HCA sunt cancerigene. Cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului au găsit o legătură între riscul de cancer de stomac și carnea gătită - cei care au consumat carne de vită medie sau bine făcută au avut de trei ori riscul celor care au consumat carne de vită rare sau mediu-rare. De asemenea, au descoperit că persoanele care consumau carne de vită de patru sau mai multe ori pe săptămână aveau mai mult de două ori riscul de cancer la stomac decât cele care consumau carne de vită mai rar. Există, de asemenea, dovezi că un aport ridicat de carne la grătar este asociat cu un risc crescut de a dezvolta cancer colorectal, pancreatic și de sân. (Același lucru este valabil și pentru carnea bine făcută și prăjită.) HCA se formează pe pui și pește, precum și pe carnea de vită.

Este posibil să puteți reduce unele dintre riscurile de preparare a cărnii la grătar pre-gătind-o și terminând-o doar pe grătar. Marinarea cărnii (în special a puiului) poate reduce, de asemenea, formarea de HCA (utilizați usturoi, ghimbir și, mai ales, turmeric în marinate).

Un alt truc pentru a reduce formarea de HCA pe hamburgeri este combinarea cărnii cu cireșe. Pe lângă reducerea formării HCA, cireșele întârzie și deteriorarea - și vă oferă niște antioxidanți suplimentari. Folosiți cireșe tarte, nu dulci. Raportul ar trebui să fie de aproximativ 90% carne și aproximativ 10% cireșe tocate. Sună ciudat, dar funcționează, iar iubitorii de hamburgeri spun că aroma este bună.

Pe partea pozitivă a grătarului, vă puteți determina familia să mănânce mai multe legume dacă le marinezi și le gătești pe grătar. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la HCA, deoarece acestea nu se formează pe legume. Utilizați ceapă, morcovi, ciuperci, dovlecei, ardei roșu și verde și felii de vinete. Înfășurați-le pe o frigăruie și lăsați-le să sfârâie pe grătar până când sunt delicate și încep să se rumenească. Sau dacă mâncați carne, reduceți cantitatea adăugând legume sub formă de kebab.