În Europa de Vest și America acest pește se numeșteanchovy. Îi dăm o mulțime de nume: tulka, șprotul, mirosul. Și în Turcia se numește afectuos - hamsi. Acolo se prăjește, se toarnă, se sărează, se marinează, se usucă. Pe malul Mării Marmara, este obișnuit să o consumăm, deoarece avem semințe de floarea soarelui. Ce este acest pește - hamsa? Este mic - corpul are până la douăzeci de centimetri sau mai puțin. Există mai multe specii de hamsii și, prin urmare, culoarea peștilor este diferită - de la argintiu la verde închis. Hamsa locuiește în Atlantic, de la Golful Biscaia până la Maroc, iar vara jambierele sale intră în Marea Baltică și Marea Nordului. Pardoseala și podeaua se găsesc și în Mările Negre și Azov. Animalele acestui pește sunt destul de numeroase, în traul se întâlnește des și, prin urmare, prețul pentru acesta este foarte, foarte democratic. Dar nu numai mâncarea pentru pisici este cumpărată de oamenii hamsu. Dacă îl gătiți cu pricepere, veți obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.

hamsii

Carnea de hamsie conține o vitamină PP rară și, de asemenea, toate oligoelementele, care sunt bogate în toți peștii. Din moment ce mănâncă hamsii cu oase mici, putem spune că peștele ne întărește scheletul. Apropo, din hamsie faceți făină - baza hranei pentru animale de companie. Bogat în hamsii și acizi grași polinesaturați Omega-3. Se știe că această substanță scade nivelul colesterolului, netezește profilul lipidic, previne formarea trombilor și a proceselor oncologice în organism. În plus, hamsia are un efect benefic asupra vaselor de sânge și a inimii. Se crede că acest pește acționează asupra unui corp masculin, cum ar fi „Viagra”. Câte calorii sunt hamsa? Peștele, ale cărui proprietăți utile nu pot fi accentuate, este pentru toate celelalte și un produs dietetic. Valoarea sa nutritivă este de numai 88 kcal la 100 g de produs.

Istoricul grec antic, Strabo, a scris că hamsaw a fost cel de-al doilea produs după cereale, care a alimentat coasta nordică a Mării Negre și Crimeea către metropolă. În Chersonesos, Olbia și alte orașe antice arheologii găsesc pivnițe unde odată în cuve săreau Khamsa. Romanii antici au apreciat și hamsiile pentru gustul lor delicat, ușor amar. Din pește s-a făcut un sos special Garum cu gust ascuțit. Acum, în Europa de Vest, hamsiile sunt umplute cu măsline, se adaugă la paste, pilaf, salate, fac pateuri. Și în Turcia, un fel de mâncare foarte popular Hamsi tava - adică hamsii prăjite în pâine. Pregătirea hamsa - este destul de simplă, chiar dacă rețeta începe cu cuvintele: „Intestinează peștele.” Cu câteva abilități pentru această lecție, vei avea nevoie de foarte puțin timp.

În Ucraina, în special pe coastă, puteți cumpăra hamsii proaspete. Aceasta este o opțiune ideală pentru a face singură hamsa sărată. La urma urmei, atunci vom putea regla gradul de picantitate al peștilor. Produsul congelat este, de asemenea, potrivit, deși gustul nu va fi același. Sare hamsiile fără tăiere. În acest proces, amărăciunea intestinelor mici va dispărea și nu va fi simțită. Spălăm peștele, îl aruncăm înapoi într-o strecurătoare și îl lăsăm să se scurgă. Se amestecă cu sare de mare cu bob grosier. Pentru sărarea moderată ar trebui să ia 100 de grame pe kilogram de pește, iar pentru picant - 250-300 de grame. Presărați condimente - piper negru, chimen, cuișoare, dafin sau frunze de coacăz. Îl punem în ligheanul emailat. În partea de sus, apăsați în jos cu opresiune. Câteva zile, o gustare excelentă este gata.

Această metodă vă permite să serviți deja un preparat delicios într-o oră sau două. Clătiți hamsu ca în rețeta precedentă. Pentru fiecare zece pești, aveți nevoie de două linguri de supă dintr-o sare grosieră. Dar asta nu este tot. Va mai dura un zahăr - o jumătate de linguri și suc de la o jumătate de lămâie. Se amestecă și se adaugă peștele într-o pungă strânsă din polietilenă. Înainte de a trimite peștele la masă, va fi necesar să spălați excesul de sare din acesta. Frigiderul hamsa sărat poate fi depozitat timp de câteva săptămâni. Dar trebuie spălat, presărat cu ulei de măsline și suc de lămâie și transferat într-un recipient închis pentru hrană.

În Istanbul, acest comerț este vândut de vânzătorii ambulanți, deoarece avem plăcinte calde. Uni! Dar este și mai delicios să gătești singur acest fel de mâncare. Peștele Hamsa trebuie tăiat, altfel va fi teribil de amar în forma finită. Spălăm carcasele și lăsăm să se scurgă într-o strecurătoare. Se toarnă într-un castron mare cu făină de porumb. Avem nevoie de 1 pahar pe kilogram de pește. Solim pâinea noastră, amestecă. Punem hamsia. Suntem convinși că fiecare pește este acoperit cu făină. Se toarnă puțin ulei vegetal pe o tigaie din fontă. Când se încălzește în mod corespunzător, întindem cozile de hamsa în centru, apăsând strâns peștele unul pe celălalt. Se prăjește la foc mediu timp de aproximativ cinci minute, agitând cu îndemânare tigaia cu mișcări orizontale. Luăm o farfurie plată mare, o ducem într-o tigaie, o acoperim cu o palmă și scurgem excesul de ulei într-un recipient. Apoi, peștele este prăjit. Acest lucru trebuie făcut înainte de formarea unei cruste roșii specifice. Pește Hamsa servit fierbinte cu un sfert de lămâie, presărat cu inele de ceapă roșie. Pe o garnitură a acestui fel de mâncare se recomandă să serviți cartofi - fierți cu mărar, coapte la cuptor sau piure de cartofi.

Înghețata (jumătate de kilogram) este lăsată să vină la temperatura camerei, după care tăiem și clătim. Se toarnă puțin ulei de floarea-soarelui pe fundul unei tăvi adânci de copt. Un bec mediu este mărunțit cu inele, care sunt distribuite uniform într-un vas de prăjire. Pe această pernă ar trebui să fie amplasat peștele nostru hamsa. Solim-o. Acoperim cu cani de roșii și lămâie. De asemenea, presărăm un vârf generos de cimbru. Se toarnă puțină apă caldă - două sau trei linguri vor fi suficiente. Cuptorul este încălzit până la 180 de grade și ne trimitem tava de copt acolo timp de o jumătate de oră. Acest fel de mâncare este o salată simplă potrivită de legume proaspete.

Rețeta prescrie, de asemenea, pentru a scăpa peștele de cap și de curaj. În primul rând, legumele sunt înăbușite, deoarece hamsa în sine este gătită foarte repede. Becul nu este cuburi foarte mici, îl punem pe fundul unei tigaii adânci. Deasupra punem roșii coapte, tăiate în bucăți foarte mici. Nu uitați de condimente - mazăre de ardei, frunze de dafin, orice ierburi uscate care sunt potrivite pentru astfel de feluri de mâncare. Umpleți-l cu apă, astfel încât peștele să pună mai târziu și peștele, înăbușit și nu prăjit. Când ceapa devine moale, întindem cioplitele de hamsii. Acoperiți capacul și tocați timp de aproximativ zece minute. În acest timp, peștele și legumele își vor schimba gusturile și își vor absorbi parfumurile. Acest fel de mâncare este perfect pentru spaghete. Gatiti-le pana pe jumatate gata. Scurgeți apa, clătiți spaghetele cu apă caldă, lăsați să se scurgă într-o strecurătoare. Aruncați spaghetele într-o tigaie cu hamsa înăbușită, amestecați și încălziți bine.