Descriere

Această secțiune provine din cartea „Cum se gătește peștele”, de Olive Green. De asemenea, disponibil de pe Amazon: How to Cook Fish.

găti

Hering fiert

Curățați bine peștele și frecați-l cu sare și oțet. Îndepărtați cozile în gură și fierbeți timp de zece sau doisprezece minute. Se scurg și se servesc cu unt topit și pătrunjel.

Hering Relish

Înmuiați șase heringuri Olanda peste noapte. Îndepărtați coloana vertebrală, tăiați-o în bucăți de inci și adăugați trei cepe feliate subțiri. Se acoperă cu oțet și se servește a doua zi.

Salată de hering

Înmuiați patru heringi de sare în apă peste noapte.

Se scurge și se toacă bine. Se amestecă cu patru sfeclă fiartă, trei capete de țelină fierte, patru mere acre decojite, două ceapă, trei murături și două kilograme de vițel slab fript. Se toacă foarte fin, se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste ulei suficient pentru umezire și oțet suficient pentru a se potrivi gustului. Se servește foarte rece cu o garnitură de ouă fierte.

Salată de hering A La Brenoise

Curățați și tăiați în zaruri un litru de cartofi fierți reci, patru mere acre curățate și miez, fileurile a patru heringi de sare, un murăt de castraveți și două sfeclă fierte. Se adaugă sare, piper, ceapă tocată, oțet, muștar și sos de maioneză. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.

Salată suedeză de hering

Înmuiați două heringuri olandeze sărate timp de douăzeci și patru de ore. Îndepărtați oasele și tăiați-le în zaruri. Adăugați o cantitate egală de carne gătită tăiată în zaruri și jumătate din cantitatea de cartofi fierți, mere acre și sfeclă tocată fin. Tocăm o lingură de capere și patru ouă fierte. Adăugați la salată cu trei linguri de smântână, două de ulei de măsline, două de oțet și piper, zahăr și muștar după gust. Se presează într-o matriță și se servește pe un platou cu o garnitură de pătrunjel. Serviți cu același tip de dressing care a fost amestecat cu salata.

Salată de hering afumat

Pune frunzele crocante ale unui cap de salată într-un castron de salată. Se curăță pielea și se scoate osul de pe doi heringi afumați, se toacă fin și se amestecă cu salata verde. Se toarnă peste un dressing francez la care s-a adăugat un ou fiert tare.

Hering marinat

Se înmoaie în lapte și apă peste noapte. A doua zi puneți heringul într-un borcan de piatră cu straturi alternative de ceapă feliată, câteva felii de lămâie, câțiva cuișoare, frunze de dafin și ardei întregi și suficientă sămânță de muștar pentru a condimenta. Frecați icrele printr-o sită, adăugați o lingură de zahăr brun și adăugați-o la hering. Se toarnă peste oțet suficient pentru a acoperi peștele și se lasă să stea cu trei sau patru zile înainte de utilizare.

Bile de hering

Se fierbe trei heringi roșii, se curăță de piele și se îndepărtează oasele. Adăugați o cantitate egală de cartofi copți, jupuiți și piure. Se face o pastă cu smântână și unt topit, se condimentează după gust și se formează în bile. Se înmoaie în ou și firimituri și se prăjește în grăsime adâncă.

Hering afumat la cuptor

Spălați-l bine, ștergeți-l uscat, înfășurați-l în hârtie umedă curată de manilla și puneți-l într-un cuptor rapid timp de cincisprezece minute. Servit cu felii de lamaie.

Hering proaspăt la cuptor

Curățați o duzină de heringi proaspeți, îndepărtând capul și coada. Ungeți un vas adânc de pământ, puneți un strat de pește, două felii de lămâie și trei sau patru felii de ceapă. Se condimentează cu piper și sare și se repetă până când vasul este plin, se acoperă cu oțet, se leagă o foaie de hârtie maro cu unt peste vas și se coace la cuptor lent timp de șase ore. Oasele vor fi dizolvate.

Marinada de hering

Înmuiați heringi albi sărați timp de două ore în lapte pentru a acoperi. Împărțiți, îndepărtați oasele și tăiați fiecare jumătate în trei bucăți. Se împachetează în straturi într-un borcan adânc, condimentând între straturi cu șalotă tocată, cuișoară batută și piper alb. Adăugați ici și colo un pic de frunze de dafin și o felie de lămâie proaspătă cu jumătate de coajă scoasă. Utilizați icrele cu heringul. Condimentați stratul superior, acoperiți cu oțet, adăugați trei linguri de ulei de măsline și lăsați să stea timp de două zile înainte de a utiliza.

Herring scallopat

Înmuiați patru sau cinci heringi norvegieni peste noapte. Împărțiți peștele pe spate, îndepărtați pielea și oasele și tăiați-le în opt pătrate. Aranjați într-o tigaie cu straturi alternative de cartofi fierți reci, condimentând fiecare strat cu unt și ardei roșu. Să ai cartofi deasupra. Se toarnă peste trei ouă bătute cu trei căni de lapte. Acoperiți cu pesmet, punctați cu unt și coaceți timp de patruzeci de minute.

Hering afumat la grătar

Se înmoaie peste noapte și dimineața se acoperă cu apă fierbinte și se lasă să stea timp de o jumătate de oră. Se pune în apă rece timp de zece minute, apoi se șterge și se fierbe. Se servește cu pâine de porumb fierbinte.

Hering proaspăt la grătar

Se înmoaie în untul topit condimentat, apoi în pesmet și se fierbe cu grijă, amestecând cu unt topit, dacă este necesar. Se servește cu sos Maitre d'Hotel.