Există la fel de multe rețete pentru supa tradițională de pește rusească, cunoscută sub numele de sau uha, pe cât există cookie-uri în Rusia. Poate fi preparat elegant cu stoc de pește limpede și servit cu o laterală de mini găluște de pește cunoscute sub numele de pelmeni sau mini plăcinte de pește (kulebiak). Sau poate fi foarte rustic și aromat așa cum am făcut aici. Aceasta este adaptarea mea folosind știucă, dar poate fi folosit orice somon cu carne albă sau chiar somon. În mod tradițional, se face cu capete și oase de pește, precum și diferite tipuri de file. Această supă este suficient de consistentă pentru a fi consumată ca fel principal.
Ingrediente
- 2 kilograme de cod (sau știucă, biban sau file de somon, tăiate în bucăți de 2 inci)
- 1/2 cap de pește de lire (și/sau oase)
- 8 căni de apă
- 2 cepe medii (feliate)
- 1 bucata de telina (tocata)
- 2 morcovi mari (curățați și tăiați felii)
- Boabe de piper negru (după gust)
- 1 frunza de dafin
- 2 ramuri de patrunjel
- 1 lingură sare (sau după gust)
- Garnitură: mărar proaspăt sau arpagic tocat sau ceapă verde
Pași pentru a-l realiza
Într-o cratiță medie-mare, puneți oasele și apa de pește și aduceți la fierbere. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață. Adăugați ceapă, țelină, morcovi, boabe de piper, pătrunjel și sare și aduceți din nou la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de 45 de minute. Îndepărtați oasele și strecurați-le, dacă doriți, apăsând legumele pentru a extrage toate sucurile. Lăsăm legumele înăuntru.
Adăugați bucăți de pește și fierbeți încă 15 minute sau până când peștele este fiert. Se servește în boluri încălzite cu mărar proaspăt sau arpagic tocat sau ceapă verde, dacă se dorește. În mod tradițional, supa de pește ar fi servită cu mini găluște de pește sau mini plăcinte de pește.