Migdală. Ovăz. Acaju. Nucă de cocos. În aceste zile, există o mulțime de opțiuni de lapte pe bază de plante din care să alegeți, iar mai mulți oameni îi sfâșie ca niciodată. Lapte cu produse lactate alternative a câștigat în mod constant popularitate în ultimii ani - un sondaj recent a constatat că aproximativ jumătate dintre americani vor alege alternative lactate.

folosește

Pe măsură ce oamenii aduc lapte alternativ în casele lor, aduc și ele întrebări. Mai exact, ce conține? Laptele pe bază de plante au deseori liste lungi de ingrediente. Unele, cum ar fi apa și migdalele, sunt ușor de recunoscut; altele, cum ar fi guma de gellan. nu atat de mult.

Ce este guma de gellan?

Dacă nu știi ce este guma de gellan, nu ești singur. În ciuda numelui obscur, este de fapt un produs simplu.

Guma Gellan este un agent de îngroșare vegan adăugat la alimente pentru a crea și a menține o consistență dorită. „Se găsește în natură, crescând pe nuferi”, explică Lauren McNeill, R.D., MPH. Producătorii de alimente nu merg totuși să-l găsească. Ei „o fac artificial pentru hrana noastră prin fermentare”, explică McNeill.

La ce se folosește guma de gellan?

Guma Gellan este adăugată la o varietate de alimente ca emulgator. Este în lapte de migdale, astfel încât „atunci când vărsați paharul, nu primiți o grămadă de apă deasupra și apoi solidele din partea de jos”, spune Kathy Levin, RDN. Este, de asemenea, în iaurt, înghețată, sorbete și gemuri. Și este posibil să observați și alte „gume” care apar pe aceste liste de ingrediente.

Levin explică faptul că gellanul nu este singurul tip de gumă folosită pentru a emulsiona alimentele. "Există tot felul de diferite tipuri de agenți de îngroșare acolo. Există și alte gume, cum ar fi guma xantan și guma guar." Producătorii de alimente aleg un agent de gelifiere pe baza a ceea ce îngroșează, spune Levin.

De asemenea, producătorii de alimente variază cantitatea de gumă aleasă, în funcție de cât de groase doresc să fie mâncarea sau băutura, explică McNeill. În laptele de migdale, cantități mici de gumă gellan „leagă substanțe nutritive adăugate la baza laptelui de migdale, astfel încât să existe o separare mai mică”. Dar când producătorii folosesc mai mult, de exemplu, în gemuri, „poate ajuta la formarea unei consistențe asemănătoare gelului”.

Pe lângă îngroșarea alimentelor și băuturilor, guma de gellan poate menține și formele acestor produse pe măsură ce temperaturile se schimbă. „Așadar, dacă cumpărați lapte de migdale de pe raftul magazinului alimentar din secțiunea frigorifică și îl luați acasă” într-o mașină fierbinte, guma de gellan „poate ajuta la prevenirea oricărui efect nociv al schimbărilor de temperatură”, spune McNeill.

Este guma de gellan sigură de a mânca?

Studiile din întreaga lume consideră că guma de gelan este sigură. Levin subliniază că o cutie tipică de lapte de migdale conține foarte puțin din acest aditiv. Guma Gellan este de obicei unul dintre ultimele ingrediente enumerate, ceea ce înseamnă că este utilizată în cantități mai mici decât celelalte, plasate mai proeminent.

Deși există un consens larg că guma de gellan este sigură de a mânca, aceasta poate provoca reacții adverse în unele cazuri. „În unele studii foarte mici, s-a dovedit a fi un agent de încărcare fecală”, spune McNeill. Acest lucru ar putea ajuta persoanele care suferă de constipație, dar pentru alții, aceasta încetinește digestia. Acestea fiind spuse, McNeill subliniază că guma de gellan „este de obicei folosită în cantități foarte mici, de aceea este puțin probabil să provoace probleme”.

Vrei să bei lapte pe bază de plante fără gumă de gellan?

Încă nu sunteți sigur că doriți acest ingredient în dieta dvs.? Nu vă faceți griji, nu trebuie să renunțați încă la laptele pe bază de plante. Unele mărci, cum ar fi Elmhurst și Oatly, nu folosesc gumă de gellan în produsele lor lactate neadaptate.

În caz contrar, Levin își antrenează clienții care se simt inconfortabil cu listele lungi de ingrediente ale varietății premade pentru a face lapte de migdale acasă. „Nu este foarte greu”, spune ea. Dar dacă mergeți pe calea de casă, ea vă recomandă să luați suplimente pentru a înlocui fortificarea vitaminelor și a nutrienților pe care o au laptele pe bază de plante cumpărate în magazin.

Linia de fund.

Guma Gellan este un agent de îngroșare vegan care este folosit pentru a menține consistența și textura laptelui neaptat, iaurtului, înghețatei, sorbeturilor și gemurilor. Este sigur să mănânci și, în general, este prezent doar în cantități mici. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, puteți alege să vă creați propriul lapte alternativ.