Multe dintre rețetele fără gluten pe care le avem aici la The Kitchn conțin ovăz. De fapt, ne bazăm destul de mult pe ovăz și făină de ovăz atunci când gătim pentru prieteni care sunt intoleranți la gluten. Dar, după cum probabil ați observat, există unele întrebări cu privire la ovăz și dacă acestea sunt de fapt sigure pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

ound

Așadar, iată marea întrebare: ovăzul este cu adevărat fără gluten? Citiți mai departe pentru răspuns.

Răspunsul scurt este DA - ovăzul pur necontaminat nu conține gluten. Sunt sigure pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.

Principala problemă cu ovăzul în alimentația fără gluten este contaminare. Majoritatea ovăzului comercial este procesat în instalații care prelucrează și grâu, orz și secară. Glutenul din aceste ingrediente poate contamina ovăzul, iar natura majorității intoleranțelor la gluten este că chiar și o cantitate mică de gluten poate provoca disconfort sever. Deci acea cutie de Quaker Oats? Probabil că nu are gluten.

Contaminarea poate apărea și pe câmp, când ovăzul este cultivat cot la cot cu câmpurile de grâu. Și contaminarea poate varia foarte mult între loturile de ovăz procesat - chiar și ovăz cultivat și procesat în același loc. Deci, o cutie de ovăz convențional poate fi OK pentru o persoană cu intoleranță la gluten, dar apoi următoarea cutie le-ar putea da o reacție teribilă. Cel mai bine este să evitați complet ovăzul cultivat și procesat convențional atunci când gătiți pentru un prieten fără gluten.

Cu toate acestea, ovăzul fără gluten este disponibil pe scară largă și se numără printre cele mai puțin costisitoare cereale și ingrediente fără gluten. Personal îmi place să folosesc ovăz fără gluten în rețete; sunt un ingredient familiar, în comparație cu amidonul de cartofi și guma de xantan și este mult mai ușor să dezvolți o rețetă folosind ovăz.

Dar există o ultimă întorsătură pe această temă. Observați că am spus că ovăzul este sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten? Există un segment mic de persoane cu intoleranță la gluten, care, de asemenea, au probleme cu ovăzul. Există unele argumente în acest sens; unii cercetători cred că toate reacțiile provin din contaminarea cu urme în ovăz, în timp ce alții au găsit dovezi că un mic procent de oameni au, de asemenea, sensibilitate la ovăz.

Deci, două puncte principale de aflat despre consumul de gluten și ovăz:

1. Adresați-vă prietenilor fără gluten dacă sunt sensibili la ovăz. Când gătiți pentru cineva cu alergii sau sensibilități, este întotdeauna mai bine să comunicați și să puneți întrebări cât mai mult posibil. Deci, asigurați-vă că întrebați despre ovăz.

2. Cumpărați ovăz fără gluten. Și dacă gătiți pentru persoanele care mănâncă fără gluten, asigurați-vă întotdeauna că cumpărați și utilizați ovăz fără gluten la coacere și gătit.

Dacă mâncați fără gluten și vă luptați în special cu micul dejun, amintiți-vă de ovăz! Ovăzul tăiat din oțel poate fi un mic dejun atât de grozav - atât de hrănitor și satisfăcător. Iată trei moduri de a le face: