exact

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă, ceea ce sună - ceva care provoacă cancer - deoarece s-a demonstrat că aceste alimente cresc riscul de cancer de colon și potențial alte forme de cancer. Au existat, de asemenea, studii care leagă carnea procesată de un risc mai mare de boli de inimă și diabet. „Dovezile actuale sugerează un aport mai mare de carne procesată, cu atât este mai mare riscul de boli cronice și mortalitate”, spune Frank B. Hu, MD, dr., Profesor și președinte, Departamentul de nutriție, Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan. Hu remarcă faptul că, deși nu există dovezi suficiente pentru a sugera o cantitate sigură, este puțin probabil ca consumul unei cantități mici de carne procesată ocazional (o dată sau de două ori pe lună) să aibă un impact apreciabil asupra sănătății.

Acum, că știm că hot dog-ul ocazional sau fâșia de slănină nu sunt motive de îngrijorare, ce zici de un obicei mai obișnuit de carne procesată? Și ce zici de curcanul de delicatese? Asta e de la capăt? Ce zici de carnea care pretinde că nu are adaos de nitrați? Aceștia nu pot fi atât de răi, nu-i așa? Pentru a răspunde la aceste întrebări presante, ne-am adresat Colleen Doyle, MS, RD, Director General, Nutriție și Activitate Fizică la Societatea Americană a Cancerului.

Legate de

Știrile despre sănătate Americanii încă mănâncă o mulțime de carne procesată, arată studiul

1. Ce este o carne procesată?

Carnea procesată este o carne care a fost tratată într-un fel pentru a o conserva sau aromă prin sărare, întărire, fermentare și afumare, spune Doyle. Gândiți-vă: slănină, cârnați, hot dog, conserve de carne și alte mezeluri, cum ar fi salamul. Și asta include carne delicată - fie roșie (cum ar fi friptură de vită sau șuncă) sau albă (cum ar fi curcan sau pui).

2. Există vreun risc pentru consumul cărnii albe procesate, cum ar fi curcanul și puiul?

Din păcate, pur și simplu nu știm. „Multe studii nu diferențiază consumul de carne roșie și cea albă la subiecți, așa că există încă întrebări fără răspuns”, explică Doyle.

3. Carnea este etichetată fără nitrați, fără nitrați sau fără nitrați adăugați mai sigură?

Când vine vorba de carne procesată, consumatorii sunt deseori preocupați de adăugați nitrați sintetici, care sunt folosiți pentru conservarea cărnii și menținerea lor mai proaspătă, mai mult timp. Dacă sunteți îngrijorat de aditivi, aceste carne cu sunete mai naturale ar putea părea atrăgătoare. Dar există o captură. Doyle explică faptul că aceste carne naturale (inclusiv pui și curcan) sunt încă procesate și sunt încă făcute cu nitrați. „Folosesc surse naturale de conservanți”, spune ea. „Multe companii folosesc pulbere de țelină, suc de țelină sau sare de țelină, care au un conținut ridicat de nitrați. Aceștia își pot eticheta produsul „fără nitrați”, deoarece aceștia sunt naturali și nu sintetici, dar totuși sunt nitrați. ” Cu alte cuvinte, odată ce ați ingerat curcan delicatese sau pui sau șuncă făcută cu pulbere de țelină sau alt conservant natural, consumați în continuare nitrați - este doar într-o altă formă. "Din păcate, nu știm încă dacă acestea au același impact ca sursele sintetice de nitrați".

4. Deci câtă slănină este sigură?

„Am mulți prieteni iubitori de slănină care mă întreabă tot timpul!” spune Doyle. Din păcate, acesta este un alt mare semn de întrebare. „Nu se știe dacă există un nivel sigur de consum pentru carnea procesată - sau pentru carnea roșie neprelucrată”, spune ea. (Carnea roșie neprelucrată, cum ar fi hamburgerul și friptura, a fost, de asemenea, legată de probleme de sănătate.)