când

Un favorit de vară pentru gătit și jocuri de baseball, americanii cheltuiesc mai mult de 3 miliarde de dolari pe hot-dogs doar în vânzările din supermarketuri în fiecare an.

Dar, oricât de gustoase ar fi, hot-dog-urile au câștigat un meritat rău de sănătate în ultimii ani. Hot dog-urile și alte tipuri de carne procesate - cum ar fi slănina, cârnații, șunca și carnea de prânz - prezintă riscuri semnificative pentru sănătate. Acestea au fost legate de un risc crescut de apariție a unor tipuri de cancer, precum și de obezitate, diabet și boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, în ciuda studiilor și avertismentelor, cercetările publicate în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics constată că S.U.A. adulții mănâncă încă la fel de multă carne procesată ca acum 18 ani.

„În timp ce alți factori decât sănătatea (de exemplu, socială, culturală și economică) pot influența alegerile alimentare ale americanilor, lipsa unei conștientizări pe scară largă a riscurilor pentru sănătate asociate cu carnea procesată ar fi putut contribui la lipsa schimbării consumului în ultimii 18 ani, a declarat co-autorul studiului, Fang Fang Zhang, epidemiolog al cancerului și profesor asociat al Universității Tufts, într-un comunicat. „Descoperirile noastre susțin acțiuni suplimentare pentru creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la riscurile pentru sănătate asociate consumului ridicat de carne procesată în S.U.A.”

Carnea care a fost vindecată conține nitrați, care se adaugă în timpul procesului de gătit pentru a preveni creșterea botulismului și pentru a ajuta carnea să își mențină culoarea. În corpul uman, nitrații sunt transformați în nitriți, care formează nitrozamine care au fost asociate cu diferite tipuri de cancer, potrivit WebMD. (Merită, de asemenea, să înțelegem diferența dintre nitrați și nitriți, ambii fiind folosiți ca conservanți în carne, dar vom intra în asta într-o clipă.)

Un studiu al Universității Harvard din 2010 a constatat că consumul de carne procesată poate crește riscul de boli de inimă și diabet. Cercetătorii au descoperit că consumul de carne procesată, cum ar fi slănină, cârnați sau mezeluri prelucrate, a fost asociat cu un risc cu 42% mai mare de boli de inimă și cu un risc cu 19% mai mare de diabet de tip 2. În schimb, au descoperit că consumul de carne roșie neprelucrată - cum ar fi carnea de vită, porc sau miel - nu avea același risc. Care este diferența dintre carnea care conține cantități similare de grăsimi saturate și colesterol? Carnea procesată avea de patru ori cantitatea de sodiu și cu 50% mai mult nitrit de sodiu.

Cealaltă parte a nitraților

Însă cei care vor să spună vor replica că chiar și legumele precum spanacul și țelina conțin nitrați. Așa cum arată Healthline, "Legumele sunt de fapt cea mai mare sursă dietetică de nitrați. De departe. Cantitatea pe care o obțineți din carnea procesată este mică în comparație cu legumele".

Diferența este că aceste alimente conțin și vitaminele C și D, care inhibă formarea acelor compuși N-nitrozo.

Dar există câteva alternative. Puteți cumpăra hot dog fără nitrați, cum ar fi cei de la Applegate Farms sau Organic Prairie. Acești hot dog conțin nitrați din legume, dar nu conțin nitrați sintetici. Prăjirea slăninii la căldură mai mică sau gătirea la cuptorul cu microunde vă poate reduce expunerea la nitrozamine, care se pot forma în timpul gătitului cu căldură ridicată.

Pentru a face totul mai confuz, un studiu din 2011 realizat de cercetătorii de la Universitatea din Kansas a dezvăluit că hot-dog-urile și alte tipuri de carne procesate sunt mai bune pentru dvs. decât unele carne neprelucrate la grătar, cum ar fi puiul rotisor. Studiul se concentrează în principal pe prezența HCA în carne, un compus chimic mai puțin cunoscut, care a fost, de asemenea, legat de cancer. Prezența substanței chimice a fost găsită mai mult la carnea la grătar și carbonizată decât la, să zicem, hot dog-urile cu microunde.

Deci, ce să facă un iubitor de carne? Cheia este moderarea. Dacă aveți de gând să faceți un grătar de trei ori pe săptămână pentru toată vara, poate ar trebui să vă gândiți să vă retrageți puțin, să spuneți o dată pe săptămână sau o dată la două săptămâni.