Glucidele pot fi clasificate ca monozaharide, oligozaharide și polizaharide.

atomi carbon

Monozaharidele sunt carbohidrați simpli care conțin între trei și opt atomi de carbon, cei mai frecvenți având cinci sau șase. Acestea constau dintr-o singură moleculă de zahăr - mono care înseamnă „una” și zaharidă „zahăr”.

Monozaharidele sunt adesea clasificate atât prin numărul lor de atomi de carbon, cât și prin grupul lor funcțional. De exemplu, o aldohexoză este o monozaharidă care conține un total de șase atomi de carbon, inclusiv cel al unei aldehide în structura sa. În mod similar, o ketopentoză are cinci atomi de carbon în structura sa, inclusiv cel din grupul ceto.

Trei dintre cele mai importante monozaharide din alimente sunt cele șase zaharuri de carbon: glucoza, fructoza și galactoza. Toate cele trei monozaharide dietetice au același număr și tipuri de atomi, dar în aranjamente diferite și sunt absorbite direct în fluxul sanguin în timpul digestiei.

Glucoza, C6H12O6, cunoscută și sub denumirea de D-glucoză, dextroză sau zahăr din struguri, este un zahăr simplu. Celulele îl folosesc ca sursă primară de energie și ca intermediar metabolic. Celulele creierului și restul sistemului nervos depind exclusiv de glucoză pentru energia lor.

În peste 50 de țări, oamenii descoperă cercetarea alimentară cu FSTA.

Glucoza este unul dintre principalele produse ale fotosintezei și alimentează respirația celulară. Este cunoscut sub numele de zahăr aldoză, deoarece conține o singură grupă aldehidă (-CH = O) per moleculă. Formula chimică ia forma Cn (H2O) n.

Din surse vegetale, fructoza se găsește în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și în majoritatea legumelor rădăcinoase. Poate fi prezent ca monozaharidă și/sau ca component al zaharozei. Fructoza pură și uscată este un solid cristalin foarte dulce, alb, inodor și este cel mai solubil în apă dintre toate zaharurile.

Din punct de vedere comercial, fructoza este de obicei derivată din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb și există trei forme importante din punct de vedere comercial:

Fructoza cristalină - monozaharida, uscată și măcinată și de înaltă puritate.

Sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS) - un amestec de glucoză și fructoză sub formă de monozaharide.

Zaharoza - cunoscută în mod obișnuit ca zahăr de masă și uneori numită zaharoză.

Toate formele de fructoză, inclusiv fructele și sucurile, sunt adăugate în mod obișnuit la alimente și băuturi pentru gust, îmbunătățirea gustului și rumenirea îmbunătățită a unor alimente, cum ar fi produsele de patiserie.

Galactoza apare rar ca un monozaharid în alimente, deoarece este un tip de zahăr care este mai puțin dulce decât glucoza. De obicei, este legat chimic de glucoză pentru a forma lactoză, zahărul primar din lapte și produse lactate. În timpul digestiei, galactoza este eliberată ca un zahăr simplu.

Galactoza se găsește în principal în produse lactate, sfeclă de zahăr și alte gingii și mucilagii. De asemenea, este sintetizat de organism, unde face parte din glicolipide și glicoproteine ​​din mai multe țesuturi.

(Credit de imagine: kaboompics prin www.pexels.com)

Dacă vă place postările noastre de pe blog, s-ar putea să beneficiați de utilizarea FSTA. Această resursă puternică a rezistat testului timpului, oferind de neprețuit informații de cercetare experților academici și profesioniști în domeniul alimentar de peste 50 de ani.

Oferă peste 1,4 milioane de articole provenite de la experți, toate legate de științele alimentelor și băuturilor.