Între grătarele din curte și zilele nesfârșite de plajă, vara este momentul primordial pentru a mânca în aer liber. Nimic nu bate mai bine să te bagi în salata de fructe proaspete (sau să muști într-un burger mare) cu degetele de la picioare în nisip și cu soarele pe față. Dar amintiți-vă: corpul dvs. nu este singurul lucru care absorb acele raze de aur. Dacă mâncarea este lăsată afară prea mult timp - mai ales în căldura verii - începe să se strice.

timp

Din păcate, alimentele perisabile care stau în aer liber pot deveni teren de reproducere pentru bacterii rele precum E.coli și Salmonella. Și nimic nu transformă o zi de plajă perfectă într-o ciudată ca un caz brusc de intoxicație alimentară.

Dar să nu ne depășim. Înainte de a jura toate picnicurile pentru restul timpului, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știți. Urmați aceste reguli de gustare de vară și veți fi bine.

Regula de aur de două ore

După cum probabil ați ghicit, timpul exact în care puteți lăsa mâncarea în frigider și în aer liber depinde de mâncarea în cauză - și, desigur, de temperatură. Însă, conform FDA, ar trebui să respectați întotdeauna regula de bază de două ore: nu lăsați nimic pe care în mod obișnuit l-ați refrigerat mai mult de două ore la temperatura camerei. Dacă este o zi deosebit de caldă - oriunde aproape de 90 de grade Fahrenheit - faceți asta doar o oră.

Majoritatea bacteriilor pe care nu doriți să le gustați înfloresc la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade, o fereastră termică (destul de dramatic) numită „Zona de pericol”. Dacă este lăsată să-și facă treaba, o populație de bacterii se poate dubla în aproape 20 de minute. Nu atât de apetisant.

Deci, dacă aveți îndoieli, evitați mâncarea care stă la soare fierbinte de o oră sau mai mult. (O modalitate excelentă de a face acest lucru, care nu necesită să mănânci foarte repede, este să aduci un răcoritor!) Simțul comun intră în joc și aici - deci, dacă observi un parfum nou sau o mucoasă, păstrează acea mâncare funky din corpul tău.

Nu uitați de lucrurile fierbinți

Deși avem tendința să ne amintim că regula de două ore se aplică mâncării pe care dorim să o păstrăm la rece, este ușor să uităm că este la fel de important să menținem fierbinte lucrurile fierbinți. Potrivit dieteticianului-nutriționist Gina Hassick, MA, RD, alimentele fierte fierbinți care nu sunt servite imediat ar trebui menținute la sau peste 140 de grade. Ea sugerează să folosiți tăvi de încălzire, aragaz lent și mâncăruri pentru a vă păstra mâncarea (literalmente) sigură și caldă. Doriți să vă asigurați că mâncarea dvs. nu se încadrează în „Zona de pericol?” Aduceți un termometru pentru alimente pentru a păstra filele de temperatură pe vasele dvs.

Hassick mai observă că răcirea necorespunzătoare a alimentelor calde duce adesea la boli de origine alimentară. „Chiar dacă mâncarea a fost gătită în condiții de siguranță, bacteriile pot fi reintroduse în continuare dacă li se oferă oportunitatea.” Pentru o răcire mai rapidă și mai uniformă, Hassick sugerează să folosiți recipiente de mică adâncime, folie de plastic, folie de aluminiu și saci de plastic atunci când depozitați resturile.

Carne, păsări de curte și pește

Cu excepția cazului în care sunteți interesat să invitați o mulțime furioasă de bacterii în corpul vostru, nu lăsați niciuna dintre acestea la soare mai mult de o oră - sau două dacă este la temperatura camerei. Carnea, păsările de curte și peștele sunt cu siguranță supuse regulii de două ore - și dacă vorbim de grătare, fii foarte precaut.

Carnea crudă, inclusiv păsările de curte și crustaceele, este deosebit de predispusă la creșterea bacteriană atunci când este lăsată în „Zona de pericol”. Stafilococul, E.Coli și Campylobacter se pot înmulți rapid - o modalitate sigură de a obține otrăvirea alimentară cât mai curând posibil. Păstrați acea carne crudă rece și în afara soarelui până când ajunge pe grătar, spălați toate tăieturile și farfuriile care au atins-o și țineți-o departe de alte alimente care nu vor fi gătite.

Brânză

Potrivit unui studiu recent din Wisconsin, unele brânzeturi pot rămâne în condiții de siguranță fără refrigerare (la temperaturi de 70 grade sau mai reci) timp de aproximativ șase ore. Cu toate acestea, nu toate brânzeturile sunt create egale - se dovedește că viteza cu care o brânză va începe să meargă prost are legătură cu conținutul său de apă. În timp ce brânzeturile mai tari (cum ar fi parmezan, Gouda și cheddar) pot atârna mai multe ore, brânzeturile cu umiditate ridicată (cum ar fi ricotta, queso blanco și mascarpone) se vor strica destul de repede. (Da, ne-am întors la regula de două ore.) Deci, dacă plănuiți un picnic pe plajă de o zi? Fă-i să mănânce cheddarul sau mănâncă-ți brânza moale cu o forță.

Produse proaspete

Întrucât sunt mărfuri perisabile, fructele și legumele ar trebui, de asemenea, să fie considerate parte a regulii de două ore - una la soare - potrivit FDA. Pentru a le menține proaspete mai mult timp, nu tăiați fructele până când nu sunteți gata să vă aruncați. Asta înseamnă că salatele de fructe s-ar putea să nu fie cea mai bună idee pentru un picnic într-o zi înfloritoare.

Sucuri de fructe

Deci, mori de sete ... dar cutia aia de OJ stă de câteva ore. Merita? Potrivit Tropicana, majoritatea produselor sale frigorifice nu ar trebui să stea afară din frigider mai mult de trei ore. Dacă ești afară în soarele fierbinte? Mai mult ca unul.

Cu excepția cazului în care faceți vin fiert, libările fierbinți nu sună deosebit de apetisante. Și, potrivit VinePair, există un motiv pentru a menține vinul răcit cât mai mult timp posibil. Se știe că căldura și lumina soarelui afectează taninurile vinului, așa că, dacă ați lăsat o sticlă să stea afară sau într-o mașină de prăjit pentru o zi, ar putea începe să devină ușor acidă și agitată. Deși nu există prea multe cercetări cu privire la exact cât timp poate sta vinul în căldură, vă recomandăm să vă aruncați vinul într-un răcitor.

Salate și pansamente

În timp ce verdele cu frunze se va ofili după o oră sau două, legumele crocante tind să dureze puțin mai mult. Dacă sunteți în căutarea unei salate care să se mențină pe tot parcursul unui grătar de o zi, încercați să folosiți legume crocante - cum ar fi castraveți, broccoli, roșii și ceapă - și adăugați o vinaigretă balsamică. În timp ce unele pansamente se vor strica repede atunci când sunt lăsate prea mult timp, altele cu oțet ar putea rezista puțin mai bine.

Potrivit unui studiu, oțetul și uleiul de măsline pot avea proprietăți antimicrobiene care protejează împotriva Salmonella și E.Coli. (Dar uleiul de măsline pe cont propriu tinde să devină rapid rânced la temperaturi ridicate - așa că gândiți-vă să aruncați oțet!) Din nou, asta nu înseamnă să vă lăsați salata în lumina directă a soarelui toată ziua - știți doar că un dressing cu bază de oțet ar putea rezista mai bine decât un soi mai cremos.

The Takeaway

Deși există unele științe în spatele modului în care alimentele se descurcă atunci când sunt expuse la aer cald, nu trebuie să fii microbiolog pentru a rămâne în siguranță. Folosiți regula de bază de două ore, intestinul (și nasul!) - și, dacă aveți dubii, aruncați-l. Nu vrei să fii risipitor? Împachetați un răcitor și planificați să vă aruncați înainte de a adormi la soare.