Acele cifre de pe ambalajele cu alimente seamănă mai mult cu presupunerile decât cu măsurători exacte

Numărul de calorii de pe eticheta nutrițională pare că au greutatea legii în spate. Acestea par atât de precise, cu „3,5 porții” și „procent din aportul zilnic recomandat”, încât avem tendința să le luăm la valoarea nominală. Dar se pare că, de cele mai multe ori, numărul de calorii nu are prea mult de-a face cu câtă energie ajunge să se deplaseze din acel aliment în corpul tău.

caloriile

Un articol din Scientific American prezintă toate modurile în care numărul de calorii tind să fie inconsistente, iar lista este lungă. Unele alimente, cum ar fi legumele și rădăcinile cu amidon, eliberează mai ușor mai multe calorii atunci când sunt gătite comparativ cu când sunt crude. Nucile „fac flagrant lucrurile lor”, cu un studiu recent care arată că consumatorul mediu de migdale absoarbe de fapt doar trei sferturi din cantitatea de calorii enumerate pe pachet.

Și apoi, există problema consumatorului „mediu”. Cu toții avem diferite sisteme digestive, în funcție de genetică, de modul în care corpul nostru cheltuiește energie pentru a digera anumite alimente și, cel mai important, de diferitele bacterii care trăiesc în intestinele noastre. Există cel puțin zece ori mai multe bacterii decât celulele umane în corpul nostru (așa este, suntem depășiți de micro-bug-urile noastre simbiotice) și o mulțime de felul în care mâncăm și digerăm este dictat de colonia de microbi care trăiesc în intestinelor. Acești băieți sunt atât de importanți încât, recent, oamenii de știință au descoperit că tipul de colonie de bacterii care trăiește în intestinul tău corespunde de fapt personalității și că tipurile de colonii intestinale și personalități se încadrează aproximativ în trei categorii.

Articolul din Scientific American spune că, cu cât alimentele sunt mai crude, cu atât mai puține calorii vor absorbi corpul din ea. Gătitul este o tehnologie care eliberează energie din alimente, astfel încât corpurile noastre să o poată digera, așa că înlocuirea pâinii albe cu grâu integral și mazăre cu piure cu crudités (și evitarea alimentelor hiperprocesate, în general) ar putea fi o idee bună dacă doriți pentru a reduce caloriile. Dar principala metodă de luat masa este că numărarea caloriilor nu este o știință exactă; este mai degrabă o estimare a stadionului. Ca de obicei, cel mai bun mod de a rămâne sănătos este să faci lucruri despre care știi deja că sunt sănătoase.