Termenul carne se referă la țesutul muscular, grăsimea, ficatul, rinichii, limba, tripa, creierul, pâinea dulce și inima animalelor sau a păsărilor, care este folosită pentru hrană. [1]
Cuprins
- 1 Clasificare
- 2 Valoare nutritivă
- 2.1 Procentul de proteine
- 3 Potențiale Riscuri pentru sănătate
- 4 Beneficii percepute pentru sănătate
- 5 Considerații specifice
- 5.1 Achiziționarea și consumul de carne
- 6 Aport recomandat
- 7 Referințe
Clasificare
Există trei tipuri principale de carne:
- Carne roșie (carne de vită, miel, oaie, bizon)
- Carne albă (vițel, porc, iepure, păsări de curte)
- Carne neagră (vânat)
Se poate face, de asemenea, o distincție între carnea de măcelar (carne de vită, vițel, carne de oaie, carne de porc și soiuri), carne de pasăre și vânat (de exemplu, cerb)
Valoare nutritionala
Principalii constituenți ai cărnii sunt apa, proteinele și grăsimile. Fosforul, fierul, zincul și vitamina B6 și vitamina B12 sunt, de asemenea, conținute în carne, în special în unele dintre organele comestibile (de exemplu, ficatul). Carnea este, de asemenea, surse bogate de vitamina B1 și B2 și oferă un nivel ridicat de proteine și niacină. Este apreciat ca un aliment complet proteic, conținând toți aminoacizii necesari corpului uman. [1]
Grăsimi: Grăsimea cărnii variază foarte mult în funcție de specie, tăietură și calitate.
- Carnea este digerată mai lent decât amidonul sau zaharurile din cauza prezenței grăsimilor
- Cu toate acestea, carnea are o valoare alimentară ridicată, mai mult de 95% din proteine și grăsimi fiind digerate
- Carnea mai grasă (de exemplu, carnea de porc) durează de obicei mai mult timp pentru a fi digerată decât cele mai slabe, dar, prin urmare, întârzie foamea
- Grăsimile sunt o sursă valoroasă de energie și influențează, de asemenea, aroma, suculența și sensibilitatea cărnii.
- Organele precum ficatul, rinichii și inimile sunt surse excelente de vitamine și minerale esențiale, ușor de asimilat de sistemul de digestie. [2], [1]
Următoarele sunt valorile nutritive ale cărnii consumate frecvent: [2], [1]
Procentul de proteine
De obicei, este cel mai bine să alegeți surse de proteine din carne slabă cu cea mai mare cantitate de proteine. Următoarea listă analizează procentul de proteine din carne și alte surse comune de proteine: [3]
| Proteină | Procentul de proteine | Procentul de grăsime |
| Piept de curcan fără piele | 94% | 5% |
| Crevetă | 90% | 10% |
| Portocaliu rugos | 90% | 10% |
| Pollock | 90% | 10% |
| Homar la fiert | 89% | 5% |
| Pește lutjanus | 87% | 13% |
| Crab Dungeness | 86% | 10% |
| Crabul regelui din Alaska | 85% | 15% |
| Macrou prăjit | 82% | 18% |
| Friptură de vânat | 81% | 19% |
| Halibut la fiert | 80% | 20% |
| Pâine dulce din carne de vită | 77% | 23% |
| Scoici aburite | 73% | 12% |
| Filet de porc slab | 72% | 28% |
| Inimă de vită | 69% | 32% |
| Ton la fiert | 68% | 32% |
| Friptură de vițel | 68% | 32% |
| Friptura de vita | 65% | 35% |
| Ficat de pui | 65% | 35% |
| Piept de pui fără piele | 63% | 37% |
| Ficat de vita | 64% | 28% |
| Friptură de flanc de carne slabă | 62% | 38% |
| Somon la fiert | 62% | 38% |
| Cotletele de porc slabe | 63% | 38% |
| Midii | 58% | 24% |
| Cotlet de porc gras | 49% | 51% |
| Cotletele cu lampă slabă | 49% | 51% |
| Friptură de umăr de porc | 45% | 55% |
| Carne de prânz de șuncă | 39% | 54% |
| Pulpa/pulpa de pui | 36% | 63% |
| Carne de vită măcinată (tăiat 15%) | 35% | 63% |
| Ouă | 34% | 62% |
| Friptură de umăr de miel | 32% | 68% |
| Brânzeturi | 28% | |
| Leguminoase | 27% | |
| Coaste de porc | 27% | 73% |
| Coaste de vită | 26% | 74% |
| Cotlet de miel gras | 25% | 75% |
| Hamburger gras | 24% | 76% |
| Salam uscat | 23% | 75% |
| Legați cârnații de porc | 22% | 77% |
| Slănină | 21% | 78% |
| Tot laptele | 21% | |
| Cârnați liverwurst | 18% | 79% |
| Bologna | 15% | 81% |
| Hot Dog-uri | 14% | 83% |
| Boabe de cereale | 12% | |
| Nuci si seminte | 10% |
Proteină: Următoarea este cantitatea de proteine în grame pe porție de carne de 100 de grame (3,5 uncii):
| Carne | Conținutul de proteine |
| Pasăre | 16-24 grame |
| Carne de vită și alte tipuri de carne roșie | 17-21 grame |
| Inimă de vită | 20 de grame |
| Rinichi de vita | 20 de grame |
| Ficat de vita | 20 de grame |
| Ficat de pui | 21 grame |
Potențiale Riscuri pentru sănătate
În ultimele câteva decenii, relația dintre consumul de carne de pasăre și carne și rolul său în diferite boli a fost sub o mare examinare. Mai exact: [2]
Beneficii percepute pentru sănătate
- Pierdere în greutate
- Dietele bogate în proteine din carne slabă împreună cu fructele și legumele fără amidon pot contribui la pierderea în greutate.
- Diabet
- Dietele bogate în proteine din carne slabă sunt o modalitate eficientă de a regla nivelul insulinei și de a preveni diabetul.
- Boala cardiovasculara
- Dietele bogate în proteine din carne slabă, împreună cu fructele și legumele fără amidon pot fi benefice în prevenirea hipertensiunii, a bolilor cardiovasculare și a dislipidemiei sau a colesterolului și a gută ridicate.
- Heme Iron: Carnea și păsările de curte conțin fier hem - tipul de fier care este cel mai bine absorbit în organism
- Carnea de vită are 2,7 mg de fier la 100g - mai mult decât majoritatea celorlalte alimente și mai ușor de utilizat decât din surse vegetale
- Zinc: Nivelurile bogate de zinc conținute în carne sunt importante pentru o piele sănătoasă și un sistem imunitar sănătos
- Carnea de vită conține 4,1 mg zinc, un mineral în care o mare parte a populației (în special adolescente și femei) este deficitară.
- Proteină: Carnea este o sursă completă de proteine, care este esențială pentru repararea și reînnoirea organismului, precum și pentru sănătatea generală
- Vitamine B: Carnea roșie este una dintre cele mai bune surse de vitamine B găsite numai în alimentele de origine animală și care ajută la menținerea celulelor nervoase și la formarea normală a sângelui.
Considerent specific
Achiziționarea și consumul de carne
Gândirea actuală este că a fi sănătos nu înseamnă a te abține de la consumul de carne, atâta timp cât se alege croiul potrivit. Tăieturile slabe de carne pot ajuta la prevenirea deficiențelor de nutrienți (de exemplu, proteine, vitamine B), pot sprijini sistemul imunitar și pot fortifica sângele.
Cheia este moderarea și transformarea cărnii într-o dietă echilibrată constând din cereale integrale, alimente integrale (fructe, legume) și exerciții fizice regulate. [8]
Iată câteva linii directoare privind consumul de carne: [2]
- Alegeți bucăți slabe de porc, carne de vită sau miel care au mai puțin de 10 grame de grăsime într-o porție de 3,5 uncii.
- Mănâncă porții mai mici (3,5 - 4 uncii)
- Reduceți cantitatea de carne roșie consumată. Încercați să înlocuiți carnea roșie cu pui sau curcan mai slab
- Limitați bucățile de carne mai grase, cum ar fi carnea de vită, slănina, cârnații și rața, la ocazii speciale.
- Tăiați toate excesul de grăsime din carnea roșie și îndepărtați pielea de la păsările de curte.
- Carnea conservată (de exemplu, șuncă, slănină, salam) trebuie evitată, deoarece este foarte bogată în grăsimi, săruri, nitriți și nitrați, despre care se știe că crește riscul de cancer.
- Rezistența comparativă a cărnii depinde de: caracterul pereților musculari și al țesutului conjunctiv, de partea animalului din care este preluată carnea și de vârsta și starea animalului.
- Carnea de coacere (agățată la o temperatură chiar peste congelare) permite acțiunea enzimatică și formarea acidului lactic care acționează pentru a-l fragezi. [9], [10]
Aport recomandat
Aportul recomandat variază în funcție de vârstă și starea de sănătate. Pentru a determina care sunt cerințele dvs. specifice, discutați cu medicul dumneavoastră naturist sau cu un alt profesionist medical instruit.
- Sănătate și bunăstare Înțelegerea etichetei nutriționale
- Beneficiile pentru sănătate ale boabelor - Fapte și informații nutriționale
- Beneficiile de sănătate ale ridichiului - Date nutriționale și informații despre sănătate
- Beneficii pentru sănătate Ardei gras și informații nutriționale
- Beneficii Masago pentru sănătate; Cum să mănânci fapte organice