de John Staughton (BASc, BFA) ultima actualizare - 21 noiembrie 2019 ✓ Bazat pe dovezi

masago

Masago este un tip de icre de pește - ouă complet dezvoltate ale anumitor specii de pești - și este un ingredient popular în anumite bucătării culturale.

Ce este Masago?

Masago este un ingredient popular pentru sushi, adesea folosit ca garnitură sau topping, realizat din icre de pește capelin, care poate fi găsit în Oceanele Arctice, Pacific și Atlantic, în principal în zonele mai reci. Capelinul este un tip de pește smelt și este o parte importantă a lanțului alimentar în regiunile lor respective. Peștii înșiși nu sunt o bază nutrițională normală și sunt deseori prelucrați pentru ulei sau ca alte ingrediente alimentare, dar o cantitate semnificativă de capelină este recoltată pentru ouă, conform unui studiu publicat în 2007 în seria Woodhead Publishing in Food Știință, tehnologie și nutriție.

Ouăle de pește au fost consumate în mod tradițional în multe culturi datorită densității lor ridicate de nutrienți, iar masago este cel mai frecvent văzut în exteriorul rulourilor de sushi. În timp ce masago este de obicei de culoare galben pal, aceste ouă de pește sunt adesea vopsite în culori mai strălucitoare pentru a fi mai atrăgătoare din punct de vedere vizual pe farfurie sau pentru a imita soiuri mai scumpe de icre de pește. În afară de decorarea exteriorului rulourilor de sushi, aceste ouă de pește sunt, de asemenea, amestecate în diferite sosuri și feluri de mâncare pentru a adăuga niște crocante.

"alt =" Un castron plin de masago raw cu o lingură "width =" 700 "height =" 525 "srcset =" "sizes =" (max-width: 700px) 100vw, 700px "data- data-srcset =" https: //www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masago.jpg 700w, https://www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masago-500x375.jpg 500w, https: //www.organicfacts .net/wp-content/uploads/masago-320x240.jpg 320w, https://www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masago-160x120.jpg 160w, https://www.organicfacts.net/wp -content/uploads/masago-150x113.jpg 150w ">

Nutriție

Există multe tipuri diferite de ouă de pește, variind de la sturion beluga și crap la somon și capelin și, deși există variații ale densității nutriționale, majoritatea tipurilor de icre au un profil nutrițional similar. Capelin conține o cantitate bună de vitamina B-12, mai mult de 50% din necesarul zilnic într-o singură lingură, precum și cantități moderate de magneziu, fier, seleniu, vitamina D, fosfor și sodiu, variind între 5-10% a aportului zilnic recomandat. Masago conține, de asemenea, acizi grași omega-3, tipul „bun” de grăsime cu o serie de beneficii pentru sănătate. Într-o lingură de masă, masago are aproximativ 40 de calorii, 4 grame de proteine ​​și 3 grame de grăsime.

Beneficii

Cu profilul său nutritiv dens, masago are o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv protejarea sănătății inimii, prevenirea creșterii în greutate, scăderea stresului oxidativ și creșterea sistemului imunitar, printre altele.

"alt =" O tavă plină de sushi masago servit frumos cu bețișoare și flori "width =" 700 "height =" 525 "srcset =" "sizes =" (max-width: 700px) 100vw, 700px "data- data-srcset = "https://www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masagosushi.jpg 700w, https://www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masagosushi-500x375.jpg 500w, https: // www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masagosushi-320x240.jpg 320w, https://www.organicfacts.net/wp-content/uploads/masagosushi-160x120.jpg 160w, https: //www.organicfacts. net/wp-content/uploads/masagosushi-150x113.jpg 150w ">

Cum să mănânci?

Masago se găsește în mod tradițional la exteriorul rulourilor de sushi, atât pentru aromă, textură și decor. Cu toate acestea, aceste icre de pește pot fi consumate și simple, de lingură, sau amestecate în alte sosuri, cum ar fi wasabi sau sos de soia. Este, de asemenea, un topping excelent pentru covrigi, amestecat în ouă amestecate sau aruncat pe o salată. În ciuda faptului că este un ou de pește, acesta poate funcționa foarte mult ca un bob cu nutrienți, iar aroma sa ușoară îl face versatil în multe aplicații diferite.

Efecte secundare

Să aruncăm o privire asupra efectelor secundare potențiale ale masago de mai jos.

  • Alergie: Nu există efecte secundare inerente ale masago, dar alergenii la icre de pește sunt oarecum obișnuiți și există o anumită proteină în masago (vitellogenin) care este un alergen cunoscut. Au fost raportate și alte reacții alergice gastrointestinale sau cutanate.
  • Sodiu: Masago conține, de asemenea, o cantitate bună de sodiu, care este legată de tensiunea arterială crescută și de alte efecte negative asupra sănătății atunci când este consumată în exces. În plus, această icre de pește este adesea adăugată la alte alimente care sunt deja sărate (de exemplu, sos de soia), deci asigurați-vă că vă moderați consumul.
  • Ingrediente nesănătoase: În cele din urmă, unii producători de masago și fermieri vor amesteca acest produs popular cu sirop de porumb bogat în fructoză sau alte ingrediente nedorite care pot reduce valoarea nutrițională generală. Dacă cumpărați masago în cantități mai mari, asigurați-vă că cumpărați numai de la ferme sau distribuitori de renume.

Ce este sosul Masago?

Sosul Masago este un termen general pentru orice combinație de masago cu alte condimente, fie pentru a crea un topping texturat, fie pentru o pastă consistentă. Sosul Masago poate conține orice număr de ingrediente obișnuite - wasabi, sos de soia, muștar, maioneză, condimente, suc de lămâie, ceapă verde și multe altele. Ingredientul cheie, desigur, este masago în sine.

Ce este Masago Sushi?

Masago sushi este o denumire de sushi bazată pe tipul de icre de pește cu care este acoperit sau acoperit - icre de pește capelin. După cum s-a menționat mai sus, icrele peștelui capelin sunt deseori alese datorită disponibilității și prețului mai mic, în comparație cu multe alte tipuri de icre de pește. Unele dintre cele mai populare tipuri de icre de pește pe sushi includ ikura (icre de somon), uni (icre de arici de mare), masago (icre de capelin) și tobiko (icre de pește zburător). Există, de asemenea, caviar, care este considerat cea mai bună icre de pește și provine de la sturion beluga.

Tobiko vs Masago

Tobiko și masago sunt ambele icre de pește care se găsesc în mod popular ca toppinguri pentru sushi, dar sunt deosebit de diferite în anumite moduri.

  • Tobiko provine din pești zburători și este puțin mai mare și mai crocant decât icrele din peștii capelin.
  • În plus, tobiko are în mod natural o culoare roșie aprinsă, în timp ce masago este în mod natural un galben pal și este de obicei vopsit pentru a părea mai vibrant.
  • Tobiko este mai căutat în bucătărie, deoarece are mai multă dulceață și mai multă versatilitate în sushi și sosuri, dar este și opțiunea mai scumpă a celor două.