Ahi Tuna este bun pentru tine?

care

Puiul este o pasăre mai slabă decât majoritatea celorlalte tipuri de păsări de curte, cum ar fi gâscă sau rață, dar unele părți de pui sunt destul de bogate în grăsimi. La fel ca în cazul multor animale, carnea de organe conține cele mai multe grăsimi din pui, urmată de carnea coapsei sau a piciorului și apoi a cărnii de sân. Carnea de sân, numită și carne albă, este cea mai slabă parte a puiului datorită funcției sale reduse. În schimb, organele și coapsele suferă o activitate mai mare și necesită mai mulți compuși care transportă grăsime și oxigen.

Diferența în conținutul de grăsime

Cele mai cărnoase părți ale practic tuturor păsărilor sunt mușchii „de zbor”, numiți și carnea de sân. Cu toate acestea, păsările crescute în comerț, cum ar fi puiul, sunt crescute într-un mod care face aproape imposibilă utilizarea mușchilor sânilor prin zbor sau aripi, până acum este nevoie de mai puțin oxigen și sânge în aceste zone. În consecință, carnea de sân modernă are mult mai puțină mioglobină care transportă oxigen, glicogen și depozitarea grăsimilor comparativ cu carnea de organe și coapse, care sunt mult mai închise la culoare. Interesant este faptul că păsările de apă precum gâștele și rațele care își folosesc în mod constant mușchii de zbor în sălbăticie au carne de sân mai închisă decât puiul și curcanul.

Carne de organ

Carnea de organe, în special ficatul, este bogată în grăsimi la toate animalele. De exemplu, 1 uncie de ficat de pui gătit conține aproximativ 50 de calorii, 2 grame de grăsime și aproximativ 160 de miligrame de colesterol. Cu alte cuvinte, aproximativ 55% din cantitatea zilnică recomandată de colesterol este conținută în doar 1 uncie de ficat de pui. Ficatul de pui se consumă cel mai adesea sub formă de pateu, care se răspândește de obicei pe biscuiți sau pâine. Ficatul de pui și alte carne din organe au de obicei cel mai bogat gust datorită conținutului ridicat de grăsimi.

Carne întunecată

Carnea neagră, cum ar fi coapsele de pui și toiagele, sunt aproape la fel de bogate în grăsimi ca și carnea de organe, dar un factor important este dacă acestea sunt consumate cu piele sau nu. De exemplu, o bată de pui fără piele conține aproximativ 75 de calorii și 3 grame de grăsime, dar cu pielea sare la aproximativ 115 calorii și 6 grame de grăsime. În plus, coapsele de pui fără piele, care sunt puțin mai mari decât tobe, conțin aproximativ 115 calorii și 5,5 grame de grăsime, dar pielea adaugă încă 35 de calorii și 4,5 grame de grăsime. Metodele dvs. de gătit modifică și conținutul de grăsimi. Puiul la grătar și prăjire permite ca grăsimea de pui să se scurgă, în timp ce prăjirea crește adesea conținutul de grăsime, mai ales dacă bateți părțile de pui.

Carne albă

Pieptul de pui fără piele este cea mai puțin grasă parte a puiului. Pentru comparație, jumătate de piept fără piele la grătar cântărind 3 uncii, care este puțin mai mare decât o coapsă tipică, conține aproximativ 100 de calorii, 3 grame de grăsime și 75 de miligrame de colesterol. Cu toate acestea, pieptul de pui prăjit cu piele poate conține cu ușurință de două ori caloriile, grăsimile și colesterolul. În schimb, consumul de carne albă este că, de obicei, nu este la fel de bogat în aromă sau la fel de umed ca carnea întunecată.