Articole similare

Nucile încolțite se bucură de multă popularitate, în special în rândul veganilor și al alimentelor crude. Susținătorii susțin că încolțirea face alimentele mai ușor de digerat și mărește valoarea sa nutrițională prin distrugerea antinutrienților. Această metodă de preparare poate ajuta la descompunerea acidului fitic și a altor compuși nocivi din cereale, nuci și semințe. Chiar dacă cercetările sunt limitate, studiile sugerează că alimentele încolțite pot fi mai hrănitoare.

sunt

Ce este încolțirea?

Acest proces implică germinarea semințelor pentru a le crește biodisponibilitatea și densitatea nutrienților. În funcție de preferințe, puteți încolți nuci, fasole, cereale și multe alte alimente. Cei care folosesc această metodă de preparare spun că compoziția originală a semințelor se schimbă în timpul germinării. De exemplu, scade cantitatea de proteine, vitamina C, vitamine din complexul B, fibre și folat.

Nucile încolțite au o aromă ușor dulce și pot fi folosite într-o multitudine de rețete. Sunt un supliment excelent la salate, tocănițe, supe și alte feluri de mâncare. De asemenea, vă puteți bucura de ele ca gustare sau le puteți adăuga la smoothie-uri și sucuri de casă.

Procesul de germinare este destul de simplu. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o mână de nuci crude într-un castron mare umplut cu apă. Lăsați-le în castron până la 24 de ore și apoi clătiți bine. Păstrați nucile într-un borcan și păstrați la frigider cel mult o săptămână.

Rețineți că nucile pot fi înmuiate numai, nu încolțite. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor folosesc termenul „germinare” atunci când se referă la acest proces. Migdalele, de exemplu, trebuie să fie înmuiate timp de opt până la 12 ore. Caju necesită două până la opt ore de înmuiere. Timpul recomandat de înmuiere pentru fistic este de opt ore. Dacă înmuiați nucile, lăsați-le în apă timp de aproximativ patru ore.

Sunt nucile încolțite mai sănătoase?

Nucile, cerealele și alte alimente sunt încărcate cu substanțe nutritive esențiale. De exemplu, acizii grași esențiali din migdale și nuci susțin sănătatea cardiovasculară, combat inflamațiile și scad nivelul colesterolului. Fibrele alimentare îmbunătățesc digestia și încetinesc absorbția zahărului în sânge.

Dezavantajul este că aceste alimente conțin și antinutrienți, cum ar fi acidul fitic și lectinele. Rolul lor este de a proteja planta împotriva insectelor și dăunătorilor. La ingestie, aceste substanțe reduc absorbția de zinc, calciu, fosfor și anumite vitamine, ducând la deficiențe de nutrienți. Unii pot inhiba tripsina, amilaza și alte enzime digestive necesare pentru descompunerea proteinelor.

Înmugurirea ajută la distrugerea acestor toxine și crește absorbția nutrienților. De asemenea, îmbunătățește calitatea compușilor bioactivi și face alimentele mai ușor de digerat. Cercetările sugerează că boabele încolțite sunt mai bogate în proteine, vitamine, minerale și aminoacizi. Același lucru este valabil și pentru nuci, fasole și alte alimente.

În ce fel încolțirea vă aduce beneficii sănătății

Majoritatea studiilor privind încolțirea implică boabe. Cu toate acestea, aceste descoperiri se aplică și nucilor și fasolea. De exemplu, cantitatea de fibre din orezul brun încolțit este cu până la 13,6% mai mare decât conținutul de fibre al orezului convențional. Amarantul încolțit se mândrește cu niveluri mai ridicate de antioxidanți în comparație cu soiurile neprodușite.

Cu toate acestea, diferențele dintre nivelurile de nutrienți sunt neglijabile în unele cazuri. Nucile încolțite, de exemplu, sunt doar puțin mai mari în calciu, fier și fibre comparativ cu nucile obișnuite. Avantajul principal este că nucile germinate sunt mai ușor de descompus în tractul digestiv, ducând la o absorbție mai rapidă a nutrienților.

În plus, germinarea ajută la eliminarea acidului fitic și a inhibitorilor enzimatici. Acidul fitic a fost legat de un risc mai mare de sindrom intestinal cu scurgeri, tulburări inflamatorii intestinale și malnutriție. Opiniile sunt mixte în comunitatea științifică. Există experți care susțin că acidul fitic protejează împotriva deteriorării oxidative, reduce nivelul colesterolului și susține sănătatea creierului. De asemenea, poate contribui la repararea ADN-ului și la creșterea densității osoase.

Mulți oameni suferă de suferință digestivă după ce au mâncat nuci și semințe. Înmugurind aceste alimente, vă veți bucura de o digestie mai bună și veți obține mai mulți nutrienți în dieta dumneavoastră. Unele studii indică faptul că alimentele încolțite conțin mai puțin gluten și alți alergeni în comparație cu soiurile neprotejate.

Având în vedere cercetările conflictuale, este greu de spus dacă nucile încolțite sunt mai sănătoase sau mai nutritive. Alegerea depinde de tine.

Rețineți că germinarea nucilor și a altor alimente acasă le poate face susceptibile la creșterea bacteriană. Pentru a rămâne în siguranță, schimbați apa la fiecare câteva ore, clătiți bine piulițele și păstrați-le într-un recipient steril.