Ați observat opțiunile de unt în culoarul dvs. de lactate în expansiune? Cu câțiva ani în urmă, ai fi greu să găsești orice altceva decât untul sărat și sărat. Poate că este rezultatul schimbării relației noastre cu grăsimile (ne-am întors să ne placă, se pare), sau poate că cererea pentru mai multă aromă și-a găsit drumul către urechile industriei lactate - în orice caz, conținutul secțiunii unt s-au extins.

untul

Există mai multe opțiuni ca oricând și majoritatea celor nou-veniți par să vină cu accent continental. Untul european domină rafturile. Dar ce este exact și în ce este diferit de untul de smântână bun sau nesărat sau dulce?

European aka Unt în stil european

Untul poate avea naționalitate. Untul francez, untul american, untul marocan - fiecare dintre acestea va fi ușor diferit din cauza metodei utilizate pentru a-l produce. Așadar, când vorbim despre untul european, vorbim cu adevărat despre un stil în care untul este produs în toată Europa. Untul în stil european se referă la untul cultivat care a fost amestecat mai mult timp pentru a obține cel puțin 82% grăsime. În mod tradițional, untul este lăsat să fermenteze pentru a obține un gust ușor acru, dar este mai probabil să găsiți unt făcut cu culturi adăugate. Oricum ar fi, vei ajunge totuși cu un unt înțepător.

În general, unturile în stil european sunt favorizate pentru gustul lor bogat - rezultat direct al conținutului mai ridicat de grăsime. Mai mult grăsime de unt înseamnă, de asemenea, o textură mai moale, topire mai rapidă și, adesea, o nuanță galbenă saturată. Cu mai puțină apă, unturile în stil european sunt adesea untul preferat pentru coacere - mai ales când aroma untului este la fel de importantă ca și funcția sa.

Unt All-American

Procentul de grăsime din unt este reglementat de către cine urmărește acele lucruri. Pentru SUA, sunt federalii - în special USDA. Pentru ca un produs lactat turnat să fie considerat unt, acesta trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime. Și asta obțineți atunci când cumpărați unt nesărat sau unt dulce, care este pur și simplu unt sărat. Aceste unturi nu sunt cultivate, așa că așteptați o aromă mai neutră.

Efectuarea unui apel când trebuie să folosiți ce unt depinde de scenariul dvs. Faceți aluat de plăcintă? Mergeți în stil european, dacă puteți; conținutul mai ridicat de grăsime va însemna mai mult fulgi. În rețetele în care untul nu este plumb (gândiți-vă: pâine prăjită, pâine rapidă, grăsime, etc.), untul nesărat sau cu smântână dulce oferă în continuare, cu economie și funcție.

Hali Bey Ramdene

Hali Bey Ramdene este fondatorul StudioHalibey, o consultanță creativă care spune povești despre mâncare, viață bună și bunăstare.