Salată de paste cu iaurt de susan (sus)

Această rețetă simplă funcționează cu paste proaspete umplute sau uscate - dar încercați să rămâneți cu arome care vor merge împreună cu condimentele din sos. Puteți face sosul chiar cu o zi sau două înainte și să preparați și legumele și pastele. Păstrați-le separate și aruncați-le cu un pic de ulei înainte de a le păstra la frigider.

cele

Serveste 2
Pentru sos
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi mediu, zdrobit
½ linguriță de chimen măcinat
Sp linguriță coriandru măcinat
¼ linguriță de piper Cayenne
½ linguriță turmeric
120 ml apă caldă
120 ml tahini
120g iaurt simplu sau grecesc
3 linguri suc proaspăt de lămâie
Sare

Pentru salată
O mână mare de flori de broccoli
O mână mare de flori de conopidă
O mână mare de fasole verde, tăiată în segmente de 4cm
225g paste umplute (de exemplu, ravioli)
O mână mare de roșii cherry, crude sau prăjite
O mică mână de busuioc sau coriandru, ruptă

1 Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere. În timp ce apa se încălzește, faceți sosul. Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul, chimenul, coriandrul, Cayenne și curcuma. Se amestecă bine, gătind doar 15-30 de secunde, sau până când condimentele sunt prăjite și parfumate. Transferați acest amestec într-un castron mediu și amestecați apa caldă, tahini, iaurt, suc de lămâie și un vârf de sare. Pus deoparte.

2 Sareți tigaia cu apă cu generozitate și fierbeți broccoli, conopida și fasolea verde rapid timp de 30 de secunde - 1 minut, apoi pescuiți rapid cu o lingură cu fante. Rulați legumele sub apă rece, scurgeți-le bine și puneți-le deoparte într-un bol mare.

3 Puneți apa la fiert și adăugați pastele. Gatiti pana la dente, apoi scurgeti si treceti sub apa rece. Încercați să scuturați orice apă în plus, apoi adăugați pastele la legume. Adăugați roșiile și aruncați ușor. Puteți arunca cu jumătate de sos în acest moment sau puteți servi salata cu păpuși de sos deasupra pentru a fi aruncată la masă - este mai frumos în acest fel!

4 Presărați busuioc sau coriandru (folosind orice flori de busuioc dacă aveți). Serviți cu sosul suplimentar pe partea laterală - orice rămase face o baie grozavă.

Biscuiți de iaurt

Există două tehnici care pot fi utilizate pentru a face aceste biscuiți irezistibile: preîncălzirea tăvii de copt și stivuirea și presarea aluatului de câteva ori pentru a crea straturi pline de apă, pline de gură.

Face 12
140g faina de spelta sau integrala
155g făină simplă, plus mai multe dacă este nevoie
1½ linguriță sare
1 lingură praf de copt
115g unt nesărat, refrigerat și cubulat
310g iaurt grecesc

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 230C/450F/gaz 8. Așezați o tavă de coacere negrasă în cuptor.

2 Combinați făinurile, sarea și praful de copt într-un robot de bucătărie. Presară untul pe partea de sus a ingredientelor uscate și pulsează de aproximativ 20 de ori, sau până când amestecul seamănă cu pietricele mici. Adăugați iaurtul și pulsați de câteva ori, până când iaurtul este doar încorporat. Evitați amestecarea excesivă; este bine dacă există câteva patch-uri uscate.

3 Adunați aluatul într-o minge și întoarceți-l pe o suprafață ușor înflorită. Frământați de cinci ori și apăsați într-un pătrat gros de 2½cm. Tăiați în jumătate și stivați unul pe celălalt. Repetați încă două ori - aplatizarea și stivuirea, apoi tăierea. Adăugați mai multă făină simplă pentru a preveni lipirea atunci când este necesar.

4 Apăsați sau întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de 2cm. Tăiați aluatul în 12 biscuiți.

5 Transferați biscuiții în tava de copt preîncălzită lăsând 1½cm între fiecare biscuiți. Coaceți timp de 15-18 minute, până când bazele sunt profund aurii și cozonacele sunt fierte. Mănâncă-le fierbinți, împărțite prin mijloc, cu o notă de unt pe fiecare jumătate.

Super Natural Every Day de Heidi Swanson (Hardie Grant)

Pâine de ceai cu iaurt de zmeură și lămâie

Faceți această pâine cu fructe de vară pe măsură ce apar. Tot ce ai nevoie pe lateral este o ceașcă de ceai puternică.

Face o pâine
250g făină simplă
2 lingurițe praf de copt
Un vârf de cuțit de sare
115g unt moale
255g zahăr tos
Coaja razata marunt si suc de 1 lamaie mare
2 ouă mari
100g iaurt simplu cu conținut ridicat de grăsimi
25g migdale măcinate
200g zmeură proaspătă
100 zahăr granulat, plus extra pentru stropire

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Ungeți o formă de pâine de 900g și tapetați-o cu hârtie de copt antiaderentă.

2 Cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Cremați împreună untul și zahărul tos într-un castron mare de amestecare timp de 5 minute până când devin palide și pufoase, apoi bateți în coaja de lămâie. Bateți ouăle pe rând, adăugând o lingură de făină cernută cu al doilea ou. Pliați alternativ în linguri mari din făina rămasă și iaurtul până când amestecul se omogenizează, apoi împingeți migdalele.

3 Se pune o treime din amestecul de tort într-o formă de pâine și se împrăștie cu o treime din zmeură. Repetați încă de două ori, terminând cu un strat de zmeură. Coaceți 45-50 de minute până când prăjitura se rumeneste frumos, apoi acoperiți-o cu folie și coaceți încă 20-25 de minute, până când o frigăruie introdusă în tort iese curată.

4 Scoateți tortul din cuptor. Se răcește timp de 5 minute. Se amestecă zahărul granulat cu sucul de lămâie, se dă cu lingura pe blatul tortului și se lasă la macerat 5 minute. Scoateți cu grijă tortul din tablă și puneți-l pe o grătar pentru a se răci.

5 Îndepărtați hârtia de prăjitură și presărați blatul ușor cu puțin zahăr. Se servește tăiat în felii groase.

Valea Yeo: Marea carte de bucate britanică fermă de Sarah Mayor (Quadrille)

Spokes labneh

Labneh este pur și simplu iaurt care a fost strecurat într-o cârpă pentru a îndepărta zerul, oferind o consistență între cea a iaurtului și a brânzei. Aroma este incredibil de proaspătă și versatilă - poate lua arome generoase și condimente, cum ar fi usturoiul, ierburile și condimentele din această rețetă.

1 cățel de usturoi, zdrobit
½ linguriță sare
1 linguriță boia
1 kg iaurt simplu
O mână generoasă de ierburi proaspete (pătrunjel, mentă, coriandru și mărar), tocate grosier
Câteva picături de ulei de măsline extravirgin
1 lingură semințe de chimen, prăjite
Fulgi de ardei roșu (după gust)

1 Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați usturoiul, sarea și boiaua în iaurt. Așezați un prosop curat într-o strecurătoare și turnați iaurtul condimentat.

2 Faceți un nod în prosop și atârnați mănunchiul de iaurt deasupra unei găleate sau peste chiuvetă. Cu cât îl lăsați să se scurgă mai mult, cu atât va fi mai ferm laboratorul dumneavoastră. (Dacă decideți să o scurgeți mai mult de o zi, mutați-l la frigider.)

3 Se amestecă bine iaurtul și se pune într-un castron mare. Presărați-l cu ierburile tocate și picurați puțin ulei peste el, apoi semințele de chimen prăjite și fulgii de ardei roșu.

4 Feliați pâinea pitta prăjită în fâșii și serviți. De asemenea, puteți mânca labneh pe pâine sau cu ridichi ca gustare.

Home Made Summer de Yvette Van Boven (Stewart Tabori & Chang)

Taco-uri picante de pește cu iaurt de avocado

Aceste tacos ușoare comercializează pește bătut și smântână cu grăsime completă pentru fileuri picante prăjite și un sos aromat de avocado și iaurt.

Serveste 4
Pentru peștele picant
2 linguri suc proaspăt de lime
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 lingurițe pudră chipotle (sau pudră de ardei iute)
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de ardei dulce
½ linguriță sare
500g file de eglefin proaspăt (sau orice alt pește alb ferm)

Pentru sosul de avocado-iaurt
1 avocado mare copt, tocat grosier
250g iaurt simplu
1 lingură suc proaspăt de lime
O grămadă de coriandru, tocată aproximativ
Un vârf de cuțit de sare
60ml apă

A asambla
12 tortile mici de porumb
½ varză, mărunțită

1 ceapă roșie, feliată subțire și marinată în părți egale oțet și zahăr, un vârf de sare și o picătură de apă timp de 10-15 minute
O mână de frunze de coriandru
O mână de ridichi, tocate mărunt
Pene de var

1 Mai întâi, marinează peștele într-un castron mic. Combinați sucul de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, praf de chipotle, chimen, boia și sare și amestecați până la omogenizare. Îndepărtați peștele cu rola de bucătărie. Frecați pe ambele părți cu marinata de var-chipotle. Se transferă pe o farfurie și se acoperă bine cu folie de film, apoi se lasă la frigider timp de 15-20 de minute.

2 În timp ce peștele marinează, pregătiți sosul de avocado-iaurt. În vasul unui robot de bucătărie, combinați avocado, iaurtul, sucul de lămâie, frunzele de coriandru, sarea și apa și procesați până la omogenizare și cremă. Se transferă într-un castron de servire și se acoperă bine cu folie alimentară. La frigider până când este gata de utilizare.

3 Într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare, gătiți peștele în restul de 2 linguri de ulei de măsline până când este opac și fulgios - aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc și se transferă pe o farfurie. Folosind o furculiță, împărțiți fiecare file în bucăți de mușcătură. Se acoperă cu folie și se lasă deoparte.

4 Încălziți tortilla una câte una timp de 20-30 de secunde pe fiecare parte într-o tigaie grea sau până când este moale și flexibilă. Înfășurați tortilele terminate cu un prosop curat pentru a le menține calde între loturi.

5 Pentru asamblare, așezați trei tortillas pe fiecare farfurie și stropiți cu sosul de avocado-iaurt. Împărțiți peștele în mod egal între tortilla, apoi serviți imediat cu boluri de topping, astfel încât fiecare să își poată umple tacosurile după bunul plac.

Ayran

Această băutură turcească răcoritoare și cremoasă este savurată și în Asia centrală, sud-estul Europei și Orientul Mijlociu.

Serveste 2-4
250g iaurt grecesc
250 ml apă (sau mai mult dacă iaurtul este prea gros)
½ linguriță sare de mare
Frunze de mentă proaspete (opțional)

1 Combinați toate ingredientele într-un bol mare și amestecați până se încorporează bine. Alternativ, puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați până la omogenizare și cremoasă, adăugând mai multă sare sau apă pentru a ajunge la consistența dorită.

2 Se serveste racit cu menta proaspata.

Caserola cu vinete și iaurt

Această caserolă a fost făcută în mod tradițional cu zer lichid, kashk, dar în zilele noastre iaurtul este aproape întotdeauna folosit în loc. Mazărea galbenă, curcuma și nucile îi conferă o aromă exotică. Este un fel de mâncare popular iranian din regiunea Kerman. Este întotdeauna însoțit de un castron de pilaf de orez.

Serveste 6
75g ghee sau unt
2 cepe, feliate subțire
750g miel slab, tăiat în bucăți
Stoc de 600 ml
1 linguriță sare
½ linguriță piper negru
1½ linguri piure de roșii amestecat cu 150 ml apă caldă
50g mazăre despicată, înmuiată peste noapte în apă rece
1 vinete
300g iaurt
½ linguriță turmeric
25g nuci, tocate

1 Topiți 25g ghee sau unt într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc și se rumenesc. Adăugați bucățile de carne și prăjiți, amestecând frecvent, până se rumenesc peste tot.

2 Se amestecă stocul, sarea, piperul și piureul de roșii diluat. Se aduce la fierbere, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute. Între timp, tăiați partea superioară a vinetelor și curățați-o. Tăiați-l în jumătate pe lungime și tăiați-l transversal în bucăți de ½cm. Așezați-le pe o farfurie mare, presărați sare și lăsați-le 30 de minute.

3 Adăugați mazărea despărțită pe bulion și gătiți timp de 15-20 de minute sau până când mazărea este doar fragedă. Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4.

4 Între timp, clătiți bucățile de vinete sub apă rece și uscați-le pe hârtie de bucătărie. Topiți restul de 50g de unt într-o tigaie mare și sotati feliile de vinete până se rumenesc pe ambele părți. Scurgeți-o pe o bucată de rolă de bucătărie pentru a elimina excesul de grăsime.

5 Turnați amestecul de carne și mazăre într-un vas de copt și aranjați feliile de vinete deasupra. Se coace aproximativ 40 de minute.

6 Amestecați iaurtul și curcuma împreună într-un castron mic. Se amestecă 2 sau 3 linguri din bulionul de mazăre despicat și apoi se toarnă amestecul peste carne și vinete.

7 Se presară nucile și se servește imediat.

Cartea de bucate cu iaurt de Arto der Haroutunian (Grub Street)

Pulpa de miel marinată cu iaurt la grătar

Lasă iaurtul să-și lucreze magia de marinată peste noapte în acest fel principal uimitor. Căutați un picior de miel mic, dezosat și dezosat, la supermarket sau rugați-l pe măcelar să vă flutureze unul pentru dvs.

Serveste 8
500g iaurt gras
1 linguriță plus 3½ linguri amestec de condimente de masă
5 căței de usturoi mari, zdrobiți
1 linguriță de sare, plus încă ceva pentru condimente
1 linguriță de piper negru, plus încă ceva pentru condimente
60ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri suc proaspăt de lămâie
2 kg pulpă de miel cu unt
4 lămâi, înjumătățite

Pentru amestecul de condimente tabil
3 linguri semințe de coriandru
1½ linguri semințe de chimen
1 lingură semințe de chimen
Lingură linguri fulgi de ardei iute
, zdrobit

1 Combinați ingredientele amestecului de condimente tabil.

2 Se amestecă 225g de iaurt, 1 linguriță de amestec de condimente și 1 cățel de usturoi zdrobit într-un castron mic. Condimentează după gust cu sare și piper. Acoperiți și răciți. Bateți restul de iaurt, 3½ linguri amestec de condimente, 4 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper, ulei și suc de lămâie într-un castron mare. Adăugați mielul și întoarceți-l la acoperire. Acoperiți și răciți peste noapte, întorcându-vă ocazional.

3 Preîncălziți grătarul spre mediu-înalt. Condimentați mielul cu sare și piper și puneți-l la grătar timp de 10-15 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar. Lăsați mielul să se odihnească timp de 10 minute. Între timp, frigeți jumătățile de lămâie, tăiate cu fața în jos, până când sunt carbonizate (aproximativ 5 minute).

4 Tăiați subțire mielul împotriva bobului și aranjați-l pe un platou. Se ornează cu lămâile carbonizate și se servește cu sosul de iaurt rezervat.

Rețetă adaptată de la Carrie Vasios pe epicurious.com

Supă de iaurt cu roșii

Această supă simplă din Grecia are un pic de vin adăugat la fiecare castron chiar înainte de servire.

Serveste 4
500g iaurt simplu
175g orez, spălat bine și scurs
50g unt
1 linguriță sare
2 roșii mari proaspete, albite și jupuite
Un strop de vin alb
2 linguri de patrunjel
, tocat mărunt

1 Scurge iaurtul printr-o bucată fină de muselină timp de aproximativ o oră pentru a îndepărta zerul. Aduceți 2½ pinte de apă la fiert într-o cratiță mare, adăugați orezul, untul și sarea și aduceți-o la fierbere, amestecând continuu.

2 Puneți roșiile și adăugați în tigaie. Coborâți focul și fierbeți până fierbeți orezul. Între timp, se toarnă iaurtul într-un castron și se bate 3-4 linguri în supă până se omogenizează. Scoateți supa de pe foc și amestecați amestecul de iaurt. Când sunt bine amestecate, se amestecă în boluri, se adaugă puțin vin în fiecare și se acoperă cu niște pătrunjel tocat.

Cartea de bucate cu iaurt de Arto der Haroutunian (Grub Street)

Tarta cu dovlecei și brânză de capră

Această tartă rustică are o crustă pe bază de iaurt și un topping de brânză, dovlecei și cimbru.

Face 6
Pentru crusta
210g făină universală
60g unt nesărat, rece, tăiat în zaruri de ½cm
240g iaurt grecesc
Un vârf de cuțit de sare
2 linguri de apă rece ca gheața
2 linguri semințe de susan

Pentru topping
150g brânză de capră, la temperatura camerei
1 linguriță de lapte
1 dovlecel, tăiat felii subțiri de hârtie (de preferință cu o mandolină)
1 lingură cimbru proaspăt
2 lingurițe floră de sel
sau sare de mare

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 Așezați făina, untul, iaurtul și sarea în vasul unui robot de bucătărie. Pulsează de aproximativ 10 ori, până când untul este în bucăți de mărimea mazării. Adăugați apă rece ca gheața și pulsați din nou până când făina este încorporată și aluatul se unește într-o minge (aproximativ 1 minut). Acoperiți aluatul în clingfilm și dați-l la frigider pentru 30 de minute.

2 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Pe o suprafață ușor făinoasă, rulați aluatul într-un dreptunghi dur de aproximativ 20x30cm. Presară aluatul cu semințe de susan și rulează ușor cu un sucitor pentru a încorpora semințele în crustă.

3 Așezați aluatul pe o foaie de copt și înțepați peste tot cu o furculiță. Acoperiți aluatul cu o altă bucată de hârtie pergament și tapetați cu greutăți de copt. Coaceți timp de 35 de minute sau până se rumenesc. Îndepărtați greutățile și lăsați-le să se răcească.

4 Într-un castron mic, combinați brânza de capră și laptele. Bateți până când brânza este cremoasă. Se întinde brânza peste crustă.

5 Așezați dovlecelul peste brânză, suprapunându-se ușor, până când acoperă complet crusta. Presărați cimbru și floare de sel sau sare și stropiți cu ulei de măsline chiar înainte de servire.