(Foto: Elena Pavlova, iStock)
Știm că există o criză climatică. Și știm că reducerea cantității de produse de origine animală pe care le consumăm este o modalitate excelentă de a reduce amprenta personală de carbon. O modalitate ușoară de a începe cu alimentele pe bază de plante? Cafeaua ta. Înlocuirea laptelui sau a smântânii din ceașca zilnică este o modalitate simplă de a facilita alternativele de lapte pe bază de plante.
Dar, cu atât de multe tipuri de lapte vegan disponibile acum, culoarul fără lactate poate fi un loc confuz. Fiecare alternativă de lapte are un gust diferit, iar unele imită cu succes produsele lactate atunci când sunt turnate într-o ceașcă fierbinte de cafea, în timp ce altele se separă în bucăți de nămol.
Cum se compară nutrienții înlocuitorii cu lapte pe bază de plante cu laptele de vacă?
Multe opțiuni pe bază de plante nu se mențin nutrițional cu laptele de vacă, mai ales când vine vorba de proteine, calciu și vitamina D. Atunci când alegeți o alternativă, aceștia sunt substanțele nutritive la care ar trebui să aveți grijă. Laptele de vacă oferă aproximativ 9 g de proteine pe cană, 30 la sută din calciu zilnic recomandat și 45 la sută din vitamina D recomandată. Și multe băuturi non-lactate au puține proteine, dacă există, care pot fi sau nu o problemă pe care alte alimente bogate în proteine le consumați. În funcție de producător, alternativele de lapte sunt adesea îmbogățite cu calciu și vitamina D - ceea ce necesită să agitați bine recipientul, deoarece vitaminele sunt adesea separate și ajung pe fund. Cu toate acestea, multe nu sunt fortificate la același nivel nutrițional ca laptele de vacă, iar altele nu sunt deloc fortificate. Asigurați-vă că citiți etichetele și faceți alegeri în cunoștință de cauză.
Publicitate
Cum se compară laptele non-lactat cu produsele lactate?
În timp ce unele alternative au un impact mai mare asupra mediului decât altele, orice alegere pe bază de plante este mai bună pentru pământ decât lactatele. Un studiu al Universității din Oxford din 2018 a constatat că producerea unui pahar de lactate are ca rezultat aproape trei ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât orice fel de lapte vegan. Deci, chiar dacă alegeți migdalele care scurg de apă, planeta va fi în continuare mai bună.
Cum au gust alternativele de lapte?
În cele din urmă, asta lasă gustul. Nu toată lumea caută aceleași lucruri atunci când vine vorba de modul în care își ia cafeaua, iar multe mărci oferă lapte pe bază de plante, precum și cremă - concepute pentru a imita crema - și ediții „barista” care pot fi preparate la aburi pentru latte și cappuccino. Am încercat principalele lapte pe bază de plante, prezentate mai jos în ordine alfabetică, precum și câteva cremă populară, pentru a vedea cât de bine se amestecă și se compară cu produsele lactate. Acum, alegerea este a ta.
Lapte de migdale
Gust: Laptele de migdale al lui Malk s-a coagulat aproape imediat și nu s-a amestecat bine în cafea. În plus, laptele de migdale neîndulcit lasă un gust amar - dar a funcționat bine cu cerealele. Crema de migdale cu vanilie de mătase a mers mult mai bine, amestecându-se bine și adăugând o dulceață care a făcut ca zahărul să fie redundant. Cu toate acestea, gustul de vanilie amintea de cafeaua aromată în stilul anilor '90, care poate fi sau nu pe aleea ta.
Climat: Laptele de migdale necesită multă apă: cel puțin de patru ori mai mult decât a fost nevoie pentru a cultiva orez, ovăz sau boabe de soia. (Merită remarcat faptul că laptele de migdale necesită încă mai puțină apă pentru a produce decât paharul tipic de lapte de lapte.) În plus, un nou raport al Guardian afirmă că cererile tot mai mari ale industriei de migdale din California pun o presiune uriașă pe stupi - în mare parte datorită monocultură - ștergerea a miliarde de albine în câteva luni. Dar laptele de migdale are cele mai mici emisii de carbon comparativ cu soia, ovăzul și orezul.
Nutriție: Laptele de migdale are un conținut scăzut de proteine - doar un gram pe cană - așa că, dacă nu îl consumați în cafea, încercați să îl consumați în alimente precum smoothie-uri combinate cu alte ingrediente bogate în proteine, cum ar fi untul de arahide sau praful de proteine. Cu toate acestea, este o sursă bună de vitamina A și E și este săracă în calorii.
Publicitate
Lapte de caju
(Foto: Earth’s Own)
Gust: Laptele de caju Earth’s Own a obținut un scor destul de bun în ceea ce privește amestecul, spre deosebire de alte opțiuni pe bază de plante, unde aveam nevoie de versiunile de cremă pentru a evita cașcarea. Laptele în sine nu s-a separat, avea o aromă de nucă distinctă, dar fără amărăciunea celorlalți și, în general, nu era rău. Cu toate acestea, consistența a fost destul de apoasă, deci dacă vă place cafeaua cremoasă, este posibil să nu fiți cel mai mare fan.
Climat: Similar alunelor, caju este mai ușor pe uscat decât alte nuci și previne eroziunea solului. Potrivit The Guardian, acestea sunt una dintre puținele culturi care au, în general, un impact mai pozitiv decât negativ asupra mediului. Cu toate acestea, prelucrarea este locul în care se obțin majoritatea banilor din caju și un procent mare de nuci de caju sunt vândute ca exporturi din locuri precum Vietnam, Nigeria și Coasta de Fildeș și expediate în India pentru procesare, rezultând emisii ridicate. Și asta nici măcar nu se ia în considerare cantitatea masivă umană de creștere a cajuului: nucile sunt recoltate și prelucrate manual, iar etapele sunt laborioase și periculoase.
Nutriție: Laptele de caju este, de asemenea, sărac în proteine și calorii. Nu conține colesterol sau grăsimi saturate, astfel încât înlocuirea laptelui de vacă cu lapte de caju (și alte alternative de lapte) poate ajuta la scăderea colesterolului. Este, de asemenea, o sursă de vitamine E și A.
Lapte de nucă de cocos
Gust: Cremă de nucă de cocos Silk’s s-a amestecat bine cu cafea și a adăugat o notă de dulceață. Nu era amar și avea o consistență bună. De asemenea, nu este surprinzător, are gust de nucă de cocos - care poate fi sau nu o aromă dorită în cafeaua de dimineață.
Climat: Nucile de cocos au un impact asupra mediului destul de scăzut. Ele cresc în zone cu apă abundentă, cum ar fi tropice, inclusiv Filipine, Sri Lanka, Thailanda și Pacific - și necesită cantități mici de îngrășăminte și pesticide. Cu toate acestea, din cauza concentrării producției în aceste regiuni, există un cost de mediu în transportul către America de Nord. În plus, presiunea pentru a satisface cererea globală a provocat exploatarea lucrătorilor și distrugerea pădurilor tropicale. Căutați produse certificate de comerț echitabil din nucă de cocos pentru a evita practicile nesustenabile.
Publicitate
Nutriție: Datorită consistenței sale cremoase, laptele de cocos este cel mai ridicat în grăsimi saturate, la aproximativ 3 grame pe cană. Nu este cea mai bună alegere pentru persoanele care își urmăresc sănătatea inimii. Nu conține proteine, așa că încercați să o combinați cu alte alimente bogate în proteine, atunci când este posibil. Cu toate acestea, este o sursă bună de vitamine A, B12 și E.
Lapte de alune
(Foto: Insula Bio)
Gust: Alunul aduce cu siguranță note de nucă în prepararea ta, dar lasă cafeaua gustând puțin amară. De asemenea, s-a coagulat destul de repede într-o nămol descurajantă. Dacă vă place un pic de nuci, un amestec de barista de alune ar putea face truc - dar aș rămâne departe de versiunea cu lapte din cafea. Am încercat băutura de alune Isola Bio.
Climat: Potrivit Fundației Arbor Day, o organizație non-profit pentru conservare și educație din SUA, alunele folosesc mai puțină apă decât alte nuci, sunt rezistente la secetă și nu conțin pesticide. De asemenea, sechestrează carbonul și protejează împotriva eroziunii. Alunele pot fi cultivate pe terenuri în pantă și pe soluri care nu sunt adecvate pentru lucrarea la sol, ceea ce înseamnă mai puține resurse agricole și o întreținere minimă. Cu toate acestea, au existat îngrijorări cu privire la munca copiilor în producția de alune în Turcia, care produce peste 70 la sută din alunele din lume, deci luați în considerare sursa dvs. atunci când cumpărați.
Nutriție: Laptele de alune este o sursă de vitamine B, vitamina E, acid folic și este sărac în calorii. Este benefic pentru sănătatea cardiovasculară, deoarece nu are colesterol sau grăsimi saturate și conține acizi grași omega-3 sănătoși. Cu toate acestea, la fel ca multe alte alternative de lapte, acesta nu furnizează prea multe proteine.
Lapte de cânepă
Gust: Am încercat crema de lapte de cânepă a lui Elmhurst, care s-a amestecat foarte frumos cu cafeaua, dar avea un gust amar, neplăcut. De asemenea, avea un miros puțin descurajant și, în ciuda numelui, nu era deosebit de cremos.
Publicitate
Climat: Cânepa are o reputație destul de bună când vine vorba de durabilitate. Cercetările arată beneficiile ecologice ale cânepei, inclusiv eficiența construirii sănătății solului și capacitatea sa de a înflori fără erbicide, pesticide sau fungicide. În timp ce cânepa a fost numită una dintre cele mai vechi și mai versatile culturi ale umanității, ea folosește mai multă apă decât ovăz, soia sau mazăre - dar mai puțin decât migdale sau lactate.
Nutriție: Laptele de cânepă este unic prin faptul că oferă o doză bună de grăsimi sănătoase sub formă de acizi grași omega 3, care promovează funcția sănătoasă a inimii și a creierului. De asemenea, conține 3 grame de proteine pe cană. În plus, la 10% din aportul zilnic recomandat, laptele de cânepă oferă mai mult fier decât laptele de vacă. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, care joacă un rol în funcția musculară și nervoasă și în sănătatea oaselor. Poate fi greu de găsit în magazine, dar vă puteți crea cu ușurință amestecând inimile de cânepă cu apă și strecurându-vă.
Lapte Macadamia
Gust: Am încercat laptele macadamia cu formula barista Milkadamia și a fost o cantitate perfectă de cremă. Acesta a fost unul dintre laptele nostru preferat din punct de vedere al gustului: s-a amestecat bine și dulceața sa naturală a adăugat o aromă plăcută cafelei. Am încercat și cremă neîndulcită, care a necesitat un pic mai mult de agitare pentru a se amesteca complet. Amestecul barista este alegerea noastră preferată.
Climat: Nucile Macadamia preferă solul adânc, bine drenat și necesită precipitații de 152 până la 305 cm pe an. Majoritatea nucilor de macadamia din lume provin din Australia, în timp ce producția comercială se desfășoară în principal în Hawaii. Deoarece lipsa apei apare în aceste locuri și în alte regiuni care produc și nuci de macadamia, acest lucru le-ar afecta reputația de a avea o amprentă scăzută de apă, deoarece ar putea fi necesară irigarea.
Nutriție: Laptele Macadamia este cel mai ridicat în grăsimi dintre toate laptele de aici, la 5 grame pe cană, dar este predominant grăsime mononesaturată, ceea ce înseamnă că promovează sănătatea. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamine A și E și antioxidanți. Nu oferă proteine sau fibre, dar la aproximativ 50-80 de calorii pe ceașcă cade la mijloc în ceea ce privește caloriile.
Publicitate
Lapte de ovăz
(Foto: Earth’s Own)
Gust: Laptele de ovăz este favoritul biroului. Are o bogăție și cremozitate care îl face ideal pentru cafele și latte - mai ales pentru că soiurile „bariste” mai bogate de lapte de ovăz pot fi preparate cu aburi și chiar pot face latte art. Am încercat Earth’s Own Barista Edition, care este conceput pentru cafea - dar este mai scump decât laptele obișnuit de ovăz. Cu toate acestea, o comparație side-by-side a regulii vs. laptele de ovăz barista dovedește că barista merită banii suplimentari dacă îl folosiți în cafea - este mai bogat și mai gros. Este un rival solid al produselor lactate pentru cei cărora le este greu să o lase să plece din rutina de dimineață.
Climat: Laptele de ovăz pare să aibă cel mai mic impact asupra mediului dintre toate laptele pe bază de plante. Ovăzul este în mare parte hrănit cu ploaie și are emisii de carbon mai mici comparativ cu alte alternative. Laptele de ovăz necesită mai mult teren decât migdale sau orez - dar necesită și o șesime din apa necesară pentru ca migdalele să crească.
Nutriție: Dintre toate alternativele lactate, laptele de ovăz este cel mai bogat în fibre - în special beta glucan, un tip de fibre solubile găsite în ovăz care pot ajuta la scăderea colesterolului. La aproximativ 3-4 grame pe ceașcă, laptele de ovăz își păstrează propriile valori atunci când vine vorba de proteine. Este puțin mai ridicat în zahăr, 6 grame pe cană, din cauza faptului că ovăzul este în mod natural o sursă de carbohidrați.
Lapte de mazăre
Gust: Ripple, fabricat din proteine din mazăre, a fost probabil cel mai prost concurent: aproape că nu s-a amestecat deloc în cafea și s-a separat în fire uleioase. Întreaga cafea a trebuit aruncată la scurt timp după aceea. Totuși, nu este rău cu cerealele. Un lapte de mazăre mai nou, în stil barista, Sproud, care este proaspăt disponibil în Canada, s-a descurcat mai bine - are un gust neutru, spumant bine pentru un latte și amestecat decent cu o ceașcă de cafea. În timp ce degustătorii au preferat aroma laptelui de ovăz, Sproud este un concurent solid.
Climat: Deoarece soia și mazărea sunt ambele leguminoase, există multe asemănări în aceste alternative de lapte. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea de Stat din New Mexico, mazărea fixează azotul în sol, reducând îngrășămintele artificiale și necesită mai puțină apă decât alte culturi. Mazărea are tendința de a fi cultivată și în zonele în care apa este mai puțin redusă.
Publicitate
Nutriție: În ceea ce privește conținutul de proteine, laptele de mazăre este câștigătorul clar, la câte 8 grame pe cană. Laptele de mazăre este fabricat din mazăre galbenă despărțită, care este marca „proteinei de mazăre proprii” Ripple. Laptele de mazăre este, de asemenea, bogat în grăsimi omega 3 sănătoase pentru inimă, datorită uleiului de floarea-soarelui și a uleiului de algă adăugat de producător și este întărit pentru a fi o sursă excelentă de vitamina B12. Acesta pare să conțină ingredientele cele mai prelucrate și adăugate.
Lapte de orez
Gust: Laptele de orez s-a amestecat surprinzător de bine, cu puțin sau deloc coagulare. Dar a fost un pic ca turnarea apei albe în cafeaua noastră - tot ce a luminat culoarea. Am încercat băutura de orez naturală fortificată din orez.
Climat: Laptele de orez este destul de însetat, necesitând 54 de litri de apă pe pahar. Dintre soia, ovăz și migdale, laptele de orez are cele mai mari emisii de carbon, deși nu cu mult. Oezarii pot adăposti bacterii de reproducere care pompează metanul în atmosferă.
Nutriție: Laptele de orez este un pariu sigur pentru cei cu alergii alimentare, deoarece este cel mai puțin probabil ca alternativele lactate să provoace o reacție alergică. Cu toate acestea, nu conține proteine, așa că nu vă va face să vă simțiți plin de mult timp. Chiar și soiurile „originale” pot fi îndulcite cu sirop de orez brun. Aceasta înseamnă că persoanele cu diabet zaharat sau cei care doresc să mențină zahărul din sânge stabil ar trebui să ia în considerare o altă alternativă în lapte sau să caute „neîndulcit” pe etichetă pentru a fi siguri că nu există zaharuri adăugate.
Eu sunt Milk
Gust: Dulceața laptelui de soia imită gustul natural al produselor lactate, dar tinde să facă cafeaua granulată - și, în unele cazuri, se coagulează complet odată adăugată. Versiunea cu cremă de soia (am încercat Silk’s) se amestecă destul de bine, dar nu este atât de netedă pe cât ne-am fi dorit.
Publicitate
Climat: Un litru de lapte de soia necesită aproximativ 297 litri de apă pentru a produce, ceea ce reprezintă mai puțin de o treime din apa necesară pentru a produce lapte de vacă. Una dintre preocupările principale cu privire la laptele de soia este că boabele de soia sunt cultivate în cantități mari, ceea ce necesită o mulțime de pământ: zone mari de pădure tropicală au fost arse în Amazon pentru a face loc fermelor de soia. Cea mai mare parte a acestor boabe de soia este folosită pentru hrana animalelor, dar este încă o idee bună să căutați boabe de soia organice cultivate aici sau în S.U.A. pentru a combate posibilitatea de a face rău la nivel internațional.
Nutriție: Profilul nutrițional al laptelui de soia este cel mai apropiat de laptele de vacă dintre toate laptele pe bază de plante. În mod natural are un conținut ridicat de proteine, la 7 g pe cană, asigurând potasiu și izoflavone - care pot proteja împotriva unor tipuri de cancer și osteoporoză. Se adaugă și alți nutrienți precum vitamina A și vitamina B12. De asemenea, nu conține grăsimi saturate, dar conține grăsimi poli și monoinsaturate mai sănătoase și poate ajuta la scăderea colesterolului.