Termeni în modul (42)

45-65% din caloriile lor de la CHO

capitolul

*CHO-uri simple: numite zaharuri, sunt denumite în funcție de numărul de unități de zahăr (zaharidă) care alcătuiesc structura lor chimică. Include monozaharide și * dizaharide

-Funcții:
1. Furnizați energie pentru funcția mușchilor și organelor: ușor și rapid digerate. Furnizați toată energia creierului. Păstrați glucoza în ficat și țesuturile musculare scheletice sub formă de glicogen. Glicogenul este transformat înapoi în glucoză pentru a satisface nevoile energetice (un proces numit glicogenoliză)
2. Proteine ​​de rezervă: grăsimile sunt transformate direct într-un combustibil alternativ numit ** cetone: crește aciditatea sângelui și poate duce la dezechilibru acido-bazic.
3. alte funcții fiziologice: îmbunătățesc secreția de insulină, cresc satietatea (senzația de plenitudine) și imp. absorbția de sodiu și excreția de calciu.
* insulina: un hormon pancreatic care promovează mișcarea glucozei în celule pentru utilizare

10-35% din caloriile lor din proteine

* proteine ​​complete: alimentele conțin toate elementele esențiale necesare pentru sinteza proteinelor. Provin din surse animale: carne, carne de pasăre, pește, ouă și produse lactate
* proteine ​​incomplete: alimentele (nuci, cereale, leguminoase, semințe, legume) nu furnizează toate elementele esențiale aa

Metabolizarea și depozitarea proteinelor:
-digestia proteinelor începe în stomac, apare mai ales în intestinul subțire (unde enzimele se descompun în aa)
-când aa sunt catabolizate, partea care conține azot este transformată în amoniac și excretată în urină sub formă de uree.
* echilibrul azotului: apare atunci când aportul și producția de azot sunt egale
* echilibru pozitiv de azot: atunci când aportul de azot depășește producția, face o cantitate de aa necesară pentru perioadele de creștere din copilărie și sarcină
* bilanț negativ de azot: aportul de azot este mai mic decât pierderea de azot. Apare în boli, subnutriție

Funcții:
-construirea țesuturilor: material structural al fiecărei celule din corp. Este esențial pentru creștere, întreținere și reparații.
-metabolism: sunt esențiale pentru construirea țesutului corporal.
* enzime: facilitează reacțiile celulare în întregul corp
-funcția sistemului imunitar: * limfocitele și anticorpii sunt proteine
-echilibrul fluidelor: proteinele bc atrag apa, proteinele din celule și fluxul sanguin ajută la reglarea echilibrului fluidelor
-echilibru acido-bazic: proteinele din sânge funcționează ca tampoane, ajutând la reglarea echilibrului acido-bazic
-sursă secundară de energie: proteinele pot fi descompuse pentru a furniza energie, depozitele celorlalți nutrienți energetici sunt inadecvate.

Trei tipuri de grăsimi:
1. Gliceride: aka grăsimi adevărate constau din 1 mol. de glicerol atașat la 1, 2 sau 3 lanțuri de acizi grași.
2. Steroli: nu sunt compuși din acizi grași. Cel mai important sterol din organism este colesterolul, care este sintetizat în ficat și se găsește și în alimentele de origine animală.
3. Fosfolipide: sunt solubile în apă. Componenta cheie a lipoproteinelor (constă din fosfolipide și o proteină); sunt principalele vehicule de transport pentru lipide în fluxul sanguin
* lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL): transportă colesterolul către celulele corpului. Dietele bogate în grăsimi saturate inc. LDL-uri.
-cunoscut sub numele de „colesterol rău”
* lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL): îndepărtează colesterolul din sânge, readucându-l în ficat.
-cunoscut sub numele de "colesterolul bun"

Acizii grași sunt clasificați ca:
1. Nesaturat: mai ușor și mai puțin dens, lichid la temperatura camerei. -Include: monoinsaturate și grăsimi polinesaturate.
-Din plante: măsline, măsline și legume. ulei, nuci, porumb, avocado
2. Saturați: moleculele sunt ambalate strâns la temperatura camerei. Sunt dense, solide și grele.
-Grăsimi animale și alimente procesate: carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, gălbenuș de ou, fructe de mare, lactate, nucă de cocos și ulei de palmier
3. Grăsimile trans: sunt grăsimi saturate create atunci când producătorii de produse alimentare adaugă hidrogen la uleiurile vegetale polinesaturate (cum ar fi uleiul de porumb). Acest lucru solidifică grăsimea și prelungește durata de valabilitate a alimentelor.
-Se găsește în uleiurile hidrogenate, unele margarine, produsele ambalate și alimentele procesate
notă laterală: grăsimile saturate și trans-cresc nivelul colesterolului din sânge (nivelurile de colesterol LDL)

Acizi grași esențiali și neesențiali:
-Esențial: organismul nu îl poate fabrica și absența acestuia creează o boală cu deficit
-Neesențial: ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă
omega-6: uleiuri vegetale, nuci și semințe
omega-3: pește gras (mâncați de 2 ori pe săptămână)