Rolul principal al carbohidraților este de a furniza celulelor corpului glucoză, care este unitatea de bază a carbohidraților și o sursă importantă de energie. Aproape toată energia necesară creierului pentru a funcționa în fiecare zi este furnizată de glucoză din dietă. Carbohidrații mențin, de asemenea, nivelul glicemiei și au un rol în sănătatea gastrointestinală.

trustul

Când se mănâncă carbohidrați, aceștia sunt descompuși în glucoză care este circulată în toate părțile corpului prin sânge ca sursă de energie. Orice glucoză care nu este necesară imediat este stocată în ficat și mușchi sub formă de glicogen. Glucoza suplimentară este stocată ca grăsime.

Clasificarea glucidelor

Carbohidrații sunt compuși din molecule de zahăr formate din carbon cu hidrogen și oxigen și sunt clasificate pe baza structurii lor.

La un moment dat, zaharurile simple au fost considerate carbohidrații „răi”, iar carbohidrații complecși, carbohidrații „buni”. Acum se realizează că este necesar un echilibru al ambelor grupuri pentru o dietă sănătoasă.

Zaharuri simple

Monozaharidele și dizaharidele sunt cunoscute sub numele de zaharuri simple, deoarece organismul le digeră rapid. Exemple de alimente care conțin zaharuri simple sunt alimentele cu gust dulce, dar și fructele și legumele.

Zaharuri complexe

Cunoscuți și sub numele de polizaharide, acești compuși sunt alcătuite din lanțuri lungi de monozaharide, de obicei glucoză. Exemple sunt compuși precum amidonul și glicogenul. Alimentele care conțin zaharuri complexe sunt pâinea, tăiței, orezul și legumele.

Aporturi zilnice recomandate pentru carbohidrați

Un gram de carbohidrați dă 16 kJ sau 3,75 calorii de energie. Cel puțin jumătate din energia din dietele noastre ar trebui să provină din carbohidrați, mai ales ca carbohidrați complecși. Zaharoza (zahărul) și alte zaharuri libere care se găsesc în siropuri și sucuri ar trebui să fie limitate la mai puțin de 10% din această energie din cauza problemelor consumului excesiv de energie.

Surse alimentare pentru carbohidrați

Sursele bune de carbohidrați includ cerealele, legumele cu amidon, leguminoasele și cerealele integrale, toate conținând cel puțin 3-15% carbohidrați complecși. Pentru a obține un aport dorit de carbohidrați sunt necesare cel puțin șase porții de pâine și cereale pe zi și cel puțin trei legume și fructe pe zi.