ardei

Servirea caracatiței poate face o afirmație atât de îndrăzneață la masa de luat masa. Atunci când este pregătit corect, poate câștiga chiar și pe cei mai înflăcărați detractori. În timp ce caut în mod constant noi abordări ale gătitului caracatiței, mă trezesc întorcându-mă la modul încercat și adevărat pe care l-am obișnuit pentru prima oară. Metoda folosită în această rețetă nu numai că scoate o aromă delicioasă, ci asigură că textura iese perfectă de fiecare dată. Apoi, desigur, există aspectul de sănătate al caracatiței, care mă face să revin la ea des. Fiecare porție de 100 de grame de caracatiță gătită are doar 160 de calorii și 4 grame de carbohidrați. Caracatița are un conținut scăzut de grăsimi, cu doar 2 grame și are mai puțin de 1 gram de grăsimi saturate. Caracatița este, de asemenea, ambalată cu proteine; fiecare portie are 30 de grame. Este bogat în fier, vitamina B-12, vitamina B-6, niacină, vitamina C și calciu. Singurul dezavantaj este că are un conținut ridicat de colesterol, cu 96 de miligrame.

INGREDIENTE

Caracatiță

4 căței de usturoi

1 linguriță boabe de piper negru

2 șalotă mică

1 linguriță de semințe de chimen

1/4 cană de vin alb

Caracatiță de 2 kilograme aproximativ 4 tentacule

1/2 lire pancetta

1 lire de ciuperci maitake

5 ardei shishito

2 linguri de afine uscate

1 cap de salată frisee

AIOLI

2 căni tulpini de coriandru tocat și tot

3/4 cană de ulei de măsline

2 linguri de suc proaspăt de lămâie sau 1/4 cană de oțet de orez

1 linguriță de muștar Dijon

3 căței de usturoi tocate sau 2 lingurițe pudră de usturoi

Ciuperci Pancetta Ragout

Pancetă de 1/2 lire tăiată în cuburi de 1/4 ’

1 lire de ciuperci maitake

1/4 cană de afine uscate

2 șalote medii, tocate mărunt

2 catei de usturoi feliati subtiri

1 linguriță de frunze de cimbru, plus mai multe pentru servire

sare de mare, piper proaspăt măcinat

1/4 cană de bulion de caracatiță

PREGATIREA

Înfierbântați și coaceți caracatița

Într-o oală mare la foc mare. Se adaugă primele 11 ingrediente și se fierbe

Adăugați caracatiță și aduceți la foc mic. Se acoperă 45 de minute.

Îndepărtați tentaculele cu clești și strecurați lichidul pentru ca stocul să poată fi utilizat în altă perioadă.

Separați tentaculele. Înveliți caracatița cu boia afumată, adăugați 1 lingură de ulei de măsline în oțel carbon sau tigaie din fontă adăugați jumătate din cuburile de pancetta ale pancettei și tentaculele.

Se fierbe la mare timp de 4 minute, întorcând tentaculele să se rumenească pe toate părțile.

Ciuperci Pancetta Ragout

Încălziți 2 linguri. ulei de măsline într-o oală mare mare sau tigaie peste mediu. Adăugați felii de pancetta într-un singur strat și gătiți, rotind o dată sau de două ori, aproximativ 4 minute. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.

Se încălzește 1 lingură. ulei în aceeași oală peste mare. Gatiti ciupercile si ardeii shishito aruncand ocazional, pana se rumenesc, 5 minute. Reduceți căldura la mediu-scăzută. Adăugați șalotă, usturoi și 1 linguriță. cimbru, condimentați cu boabe de piper negru zdrobite și gătiți, amestecând des, până când șalotele sunt translucide și se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați bulion de caracatiță și reduceți căldura la minim și gătiți până când un strat subțire de bulion acoperă fundul vasului, 5 minute. Se adaugă pancetta crocantă și afine uscate.

Aioli

Adăugați într-un blender sau blender cu imersiune, ouă, suc de lămâie sau oțet de orez, usturoi după gust, coriandru și coajă de lămâie până se omogenizează.

Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat ulei de măsline într-un flux subțire și constant până când totul este încorporat. păstrați-l la frigider până la utilizare. Utilizați în decurs de o zi.

Placare

În centrul plăcii așezați frunze frisée, acoperiți cu pancetta crocantă și ragout de ciuperci și 2 tentacule de caracatiță.