Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

În majoritatea nopților, deschid frigiderul pentru a găsi o mulțime de legume proaspete și fierte, cereale, fasole - împreună cu toate acele condimente și sosuri care au nevoie de Kondo-ing.

clătită

Totuși, când am fost prea ocupat pentru ritualul meu obișnuit de cumpărături și gătit, lucrurile pot părea puțin rare. Dar există aproape întotdeauna ingredientele pentru a face okonomiyaki, marea clătită de varză savuroasă din Japonia. De obicei am varză pentru că cumpăr una uriașă și îi tai bucăți mari pentru a face porții mici de salată. Și iată lucrul minunat despre okonomiyaki: există atât de multe variații regionale și este atât de adaptabil („okonomi” înseamnă „alegere”, scrie autorul cărții de bucate Kimiko Barber) încât, dacă vrei să arunci și alte ingrediente, ești în niciun pericol de a încălca vreun principiu sacru.

Am avut o mulțime de moduri, dar numitorul comun și motivul pentru care revin în continuare, este combinația sa irezistibilă de texturi cremoase și crocante.

Rețeta de bază a frizerului este simplă: aruncați varză, scallions și ghimbir într-un aluat simplu, o prăjiți și adăugați un sos (sosul comercial okonomi este tradițional, dar am sărit la sugestia de înlocuire a lui Barber A.1. Sos) și nori zdrobit. În spiritul numelui felului de mâncare, am gătit felii subțiri de tofu afumat pe o parte în loc de slănină, pentru a-l păstra vegetarian. Dacă nu este gemul tău, ai putea amesteca creveți, calmar, scoici, pui sau carne de vită sau chiar șuncă sau conservă de ton. Te-ai putea juca chiar și cu adăugarea de ciuperci fierte sau verdețuri. Și, așa cum sugerează multe alte rețete, o stropire de maioneză Kewpie nu ar fi un lucru rău.

Okonomiyaki, alegerea ta.

Notă: Această rețetă face 2 clătite mari, care ar servi două persoane frumos ca o masă principală sau patru ca aperitiv. Aluatul trebuie să se odihnească cel puțin 30 de minute (la temperatura camerei) și până la 8 ore (la frigider) înainte de a face clătitele.

Ingrediente

  • 6 linguri de făină
  • 1 lingură sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
  • 5 linguri plus 2 lingurițe de apă
  • 1 lingura ulei vegetal
  • 7 uncii (aproximativ un sfert de cap mare) Savoy sau varză verde, mărunțită mărunt
  • 2 ouă mari, ușor bătute
  • 2 scallions (părți albe și verzi), tăiate și tocate mărunt
  • O bucată de 1 inch, rădăcină de ghimbir proaspăt, rasă (2 lingurițe)
  • 3 uncii de tofu afumat, feliat subțire (poate înlocui tofu copt/marinat sau slănină tempeh; vezi prezentarea generală
  • A.1. Sos, pentru servire
  • Nori zdrobite (alge marine uscate) sau furikake (condimente japoneze de orez), pentru servire

Pasul 1

Bateți făina într-un bol pentru amestec, astfel încât să nu fie aglomerată, apoi amestecați sosul de soia și apa pentru a forma un aluat neted. Acoperiți cu o farfurie și lăsați-o să se odihnească cel puțin 30 de minute sau acoperiți și dați la frigider până la 8 ore. (Odihna va face ca aluatul să aibă un gust mai puțin făinos și să păstreze clătitele fine și ușoare.)

Pasul 2

Adăugați jumătate de varză în castron cu aluatul odihnit și amestecați bine. Apoi adăugați ouăle, varza rămasă, porcii și ghimbirul, amestecând pentru a încorpora. Împărțiți amestecul în jumătate.

Pasul 3

Se toarnă jumătate din ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Odată ce uleiul sclipește, folosește o lingură mare de servit pentru a răspândi o porție din amestecul de varză în tigaie și folosește partea din spate a lingurii pentru a o întinde la o rotundă de aproximativ 8 inci. (Se va răspândi pe măsură ce gătește).

Pasul 4

Aranjați jumătate din feliile de tofu deasupra; gatiti clatita pana cand este prajita si rumenita usor pe fund, aproximativ 3 minute. Utilizați două spatule plate mari pentru a o răsturna și gătiți până când cealaltă parte se rumeneste, aproximativ 4 minute. Se transferă pe o farfurie și se repetă pentru a face și a plăti cealaltă clătită.

Pasul 5

Stropiți niște A.1. Se soseste peste ambele clatite, se imprastie nori deasupra fiecarei portii si se serveste.