Îl ajut pe prietenul meu Devon la catering. Are o fermă de porci și face fripturi/nunți de porci etc. M-a întrebat zilele trecute: „Pot face ceva cu aceste capete de porc?”

folosește-le

„Puteți face o șuncă din jowl, iar restul poate fi transformat într-o brânză de cap.” Headcheese, sau souse, este în esență un produs natural de aspic din gelatina derivată din fierberea capului și/sau a trotinilor unui porc. Este decorat cu limba, obrajii, urechile și boturile cu foc mic și condimentat cu un amestec aromat de condimente. Este încântător și mai degrabă fără grăsime dacă evitați carnea de porc datorită conținutului ridicat de PUFA.

Gelatina derivată natural este, de asemenea, cea mai bună sursă naturală de glicină, factorul limitativ în producerea glutationului, principalul antioxidant al organismului.

Acesta este un articol distractiv despre prepararea brânzeturilor de cap, dar este, de asemenea, un articol științific despre menținerea echilibrului antioxidant. Dacă doriți să înțelegeți un pic mai mult din știința despre echilibrul oxidativ, consultați Peroxidul de hidrogen întoarce comutatorul și echilibrul oxidativ: o buclă simplă de reglementare.

Gelatină și glicină

Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul dumneavoastră. Când se fierbe încet se descompune în gelatină. Cea mai abundentă sursă de colagen este pielea de porc. Așa este, coajă de porc. Și da, „Jello” este chiar făcut din piei de porc până în prezent.

Colagenul și, prin urmare, gelatina, au un profil de aminoacizi foarte unic în comparație cu proteinele musculare. De exemplu, conform USDA, gelatina este 20% glicină în greutate și doar 0,6% metionină, având un raport glicină: metionină de peste 30: 1. Prin comparație, carnea de vită măcinată are un raport glicină: metionină de aproximativ 2,6: 1. Acest lucru este relevant deoarece glicina și metionina sunt ambele implicate într-un proces numit „un singur metabolism al carbonului” sau metilare. Se pare că, dacă consumați glicină și metionină împreună, nu veți obține beneficiile reale ale glicinei pure. Chris Masterjon are o discuție bună despre asta începând cu aproximativ 32 de minute ale acestui podcast. Dacă doriți cu adevărat beneficiile glicinei, ar trebui să o consumați în formă pură, consumând țesuturi conjunctive, piele sau gelatină.

Deci, de ce ne pasă de glicină? Dacă ați urmat această serie, veți ști că principalul antioxidant al corpului este o mică polipeptidă numită glutation. Glutationul este în esență o mică proteină compusă din trei aminoacizi - glutamat, cisteină și glicină. Dintre acestea, glicina este în mod obișnuit factorul limitativ, așa cum este discutat în lucrarea Glicina dietetică este limitată pentru rata de sinteză a glutationului și poate avea un potențial larg pentru protecția sănătății.

În plus, hiperglicemia susținută este asociată cu niveluri celulare scăzute ale glutationului antioxidant (GSH), ceea ce duce la deteriorarea țesuturilor atribuite stresului oxidativ. Diabeticii în stadiul târziu au de obicei niveluri foarte scăzute de glutation, dar chiar și la nivelul acestora, nivelurile de glutation vor reveni cu glicină suplimentară.

Așa cum sa discutat în Balanța oxidativă, fiecare celulă are un mecanism încorporat pentru a evita stresul oxidativ, dacă îi dați materialele de construcție. Obținerea de glicină gratuită (fără metionină) în dieta dvs. este cea mai bună modalitate de a vă stimula sistemul antioxidant. Este mult mai bine decât consumul de antioxidanți dietetici.

Tobă

Nu ratați imaginea care urmează rețetei!