Unul dintre cele mai uimitoare lucruri pe care le-am văzut vreodată a fost calamarul pescuit în largul insulei Capri. Se pescui noaptea cu un pescar care folosește lumini pentru a atrage calmarul. Privind dintr-un punct de vedere înalt, nu-mi puteam da seama unde s-au terminat luminile de pe apă și au început stelele de pe cer. Cu adevărat uimitor.
În SUA, avem varietatea de calmar disponibilă, inclusiv calmarul tradițional (aproximativ 2 inci în lungime) sau calmarul asiatic mare (aproximativ 10 inci lungime). Puteți să faceți un număr mare de calamari mai mici sau mai puțini calamari mari și să-i feliați pentru a servi (ceea ce este mai ușor).
Această rețetă a fost furnizată cu generozitate de restaurantul La Capannina situat lângă faimoasa Piazzetta di Capri de pe insula Capri.
Rețetă pentru 4 porții.
Ingrediente:
- 1 duzină de calamar mic spre mediu (curățat) sau 2 calamari jumbo asiatici (curățat); corpuri separate de tentacule
- 1 cană de ricotta proaspătă sau salată de ricotta rasă
- 1/4 cană de parmezan ras
- 1 ou
- O mână plină cu maghiran tocat, frunze de oregan sau pătrunjel tocat
- Ulei de măsline extra virgin
- Ardei măcinat
- Scobitori
- 1 cutie de 24 de uncii de roșii întregi, zdrobite manual
- 2 catei de usturoi
- Presărați fulgi de chili fierbinți
- 4 linguri de ulei de măsline
Directii:
Într-un castron mediu, adăugați Ricotta, parmezan ras, oul și maghiranul tocat (sau oregano). Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca bine. Umpleți corpurile de calamari curățate cu amestecul Ricotta. Dacă utilizați calmarul mic, utilizați o pungă de patiserie pentru a umple; dacă utilizați calmar asiatic mare, utilizați o linguriță pentru a umple. Sigilați fiecare calmar cu o scobitoare.
Într-o tigaie, adăugați uleiul de măsline și încălziți la foc mediu. Se adaugă usturoiul și fulgii de ardei iute și se sotează până când usturoiul se stinge să se rumenească. Tăiați grosolan tentaculele și adăugați la uleiul fierbinte. Se sotează 2-3 minute. Se adaugă calmarul umplut la uleiul fierbinte și se sotează 2-3 minute. de fiecare parte. S-ar putea să doriți să utilizați un tip de instrument greu (cum ar fi o presă pe grătar) pentru a menține calmarul aplatizat.
După ce calmarul a fiert aproximativ 5 minute (2-3 minute pe fiecare parte), adăugați roșiile zdrobite în tigaia de sos. Se sotează la maxim timp de 30 de minute.
Serviți calmarul umplut cu puțin sos de roșii și presărați pătrunjel tocat. Puteți folosi restul de sos de roșii ca un sos minunat de paste tari fierte.