de Jack Norris, RD

cadmiu

Cuprins

  • rezumat
  • fundal
  • Nivelurile serice de cadmiu
  • Dietele de cadmiu și vegane
  • Cadmiu și zinc
  • Zinc și boala Alzheimer
  • Un supliment modest de zinc
  • Suplimentele de zinc și contaminarea cu cadmiu
  • Bibliografie

rezumat

Cadmiul este un metal greu toxic asociat cu osteoporoza, ficatul și bolile renale. Singurul studiu care măsoară nivelurile de cadmiu la vegani este din Republica Slovacă și a arătat că veganii au niveluri mai ridicate decât omnivorii și niveluri suficient de ridicate la unii vegani pentru a ridica îngrijorarea cercetătorilor. Corectarea deficitului de fier poate împiedica corpul să absoarbă cadmiul. Un supliment modest de zinc este probabil sigur și ar putea reduce, de asemenea, absorbția cadmiului, precum și neutraliza efectele nocive ale cadmiului în organism.

Context despre cadmiu

Cadmiul este un metal greu comun care se găsește în sol datorită utilizării îngrășămintelor fosfatice (Krajcovicová-Kudládková 2006). Cadmiul are un timp de înjumătățire biologic îndelungat și poate dura 30 de ani până când corpul se va debarasa de el (Chakraborty 2013). Toxicitatea cadmiului poate provoca osteoporoză dureroasă, o reducere a funcției rinichilor (Chakraborty 2013) și toxicitate hepatică (Krajcovicová-Kudládková 2006). Fumătorii tind să aibă niveluri mai ridicate de cadmiu din cauza nivelurilor ridicate de tutun.

Dietele de cadmiu și vegane

Un studiu din 2006 din Republica Slovacă, a nefumătorilor, a constatat că veganii au un nivel semnificativ mai mare de cadmiu în sânge decât non-vegani (Krajcovicová-Kudládková 2006). Vezi Tabelul 1 pentru cantitățile pentru fiecare grup de dietă. Cu toate acestea, ambele grupuri au fost relativ scăzute comparativ cu intervalul de referință. Durata vegetarianismului a fost un factor de risc pentru concentrația de cadmiu peste 5 µg/l, un nivel pe care cercetătorii îl credeau reprezentând riscuri pentru sănătate. Șase (8%) vegetarieni au avut niveluri peste 5 µg/l și durata lor medie de vegetarianism a fost de 11 ani vs. 6 ani la cei cu niveluri mai mici de 5 µg/l.

Concentrațiile de cadmiu au fost, de asemenea, corelate cu aportul de cereale integrale (cadmiul este depozitat în tărâțe) și semințe, dar nu și leguminoase. Cercetătorii nu au măsurat daunele cauzate de toxicitatea cadmiului și au crezut că statutul antioxidant mai ridicat al vegetarienilor i-ar putea proteja de daunele oxidative ale cadmiului (care poate să nu fie singurul tip de daune).

Pentru a vă face o idee despre nivelurile de cadmiu în cazurile de toxicitate, un studiu de caz al unui bărbat nefumător care prezenta osteoporoză severă și insuficiență renală a avut un nivel sanguin de cadmiu de 420 µg/l (Chakraborty 2013). S-a stabilit că a fost expus la cadmiu în ocupația sa de bijutier de argint.

Nivelurile de cadmiu din sânge de la 5 până la 0,8 µg/l au fost asociate cu boli cronice. Un raport din 2012 cu 8.989 de adulți din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției din Statele Unite (NHANES) 1999-2004 a constatat că aceste niveluri sunt asociate cu mortalitatea din toate cauzele (1,50, 1,07-2,10), bolile cardiovasculare (1,69, 1,03-2,77), și boli de inimă (1,98, 1,11-3,54) după o monitorizare de 4,8 ani și multe ajustări pentru variabilele potențiale de confuzie (Tellez-Plaza 2012).

Cantitatea de cadmiu din alimente depinde de cantitatea de cadmiu din sol. În general, se crede că țările nedezvoltate și în curs de dezvoltare au mai mult cadmiu în sol. În plus, Republica Slovacă pare să aibă niveluri mai ridicate de cadmiu decât majoritatea țărilor din Europa (Harmens 2012). Au existat, de asemenea, încercări de reducere a cantității de cadmiu din mediu în Statele Unite prin conținerea deșeurilor periculoase (Tellez-Plaza 1988-2008).

Cadmiu și zinc

Deci, ce să facă un vegan? Este ceva despre care ar trebui să ne îngrijorăm?

Într-un articol din 2012 din revista științifică Medical Hypotheses, Mark McCarty scrie despre pericolele cadmiului și sugerează suplimentarea cu minerale, în special zinc (McCarty 2012), pentru a contracara daunele cauzate de cadmiu.

Pentru anumite informații, rețineți că ADR pentru zinc este de 11 mg pentru bărbați și 8 mg pentru femei, iar veganii din EPIC-Oxford au avut aporturi medii de 7,9 mg pentru bărbați și 7,2 pentru femei (fără a include suplimente).

McCarty trece prin cercetare, concluzionând că un nivel ridicat de cadmiu în sânge este legat de boli vasculare, diabet și cancer. El subliniază că crustaceele și carnea de organe (ficat și rinichi) tind să fie relativ bogate în cadmiu, dar altfel principalele surse alimentare sunt legumele cu frunze verzi, cerealele integrale, tuberculii și legumele rădăcină.

McCarty spune că cadmiul este absorbit folosind aceleași mecanisme de absorbție a fierului care sunt reglate în sus în ceea ce privește deficiența de fier și, prin urmare, deficitul de fier poate crește absorbția cadmiului. Am scris anterior despre cum acest lucru poate fi și cazul manganului (a se vedea Manganul). Bazat în principal pe studii pe animale, McCarty susține că cadmiul ar concura și cu mecanismele de absorbție a zincului și calciului și, prin urmare, planurile consistente de suplimentare a ambelor minerale „conferă o protecție semnificativă împotriva patologiei mediată de cadmiu”.

McCarty aduce un alt argument în favoarea suplimentării cu zinc: „Se pare că cadmiul este inofensiv atâta timp cât rămâne legat de [proteina care leagă mineralele] metalotioneina. Această constatare este deosebit de interesantă, având în vedere faptul că expresia celulară a metalotioneinei tinde să crească odată cu creșterea expunerii la zinc. ” S-a demonstrat că aportul de zinc suplimentar în intervalul de 15-50 mg pe zi crește metalotioneina la bărbații tineri sănătoși.

McCarty menționează apoi o serie de studii la oameni care sugerează că zincul poate fi protector:

  • Un studiu a constatat că corelația dintre cadmiu seric și grosimea arterei carotide a fost pronunțată la subiecții cu zinc seric în cele două terțe inferioare, dar nu și în terțele superioare.
  • Un studiu privind cadmiul urinar și antigenul specific prostatei (PSA) a observat o corelație semnificativă la bărbații al căror aport zilnic de zinc a fost sub nivelul mediu de 12,7 mg.
  • Un studiu caz-control a legat suplimentarea prelungită de zinc cu riscul redus de cancer de sân atât la femeile din perioada pre-menopauză, cât și la cea post-menopauză.
  • Un studiu clinic a arătat că 45 mg zinc pe zi exercită un efect antiinflamator sistemic.
  • Zincul suplimentar poate îmbunătăți funcția imună la vârstnici.

Singurul rău din suplimentarea cu zinc pe care McCarty îl menționează este scăderea absorbției cuprului, lucru care ar putea să nu fie o preocupare atât de mare pentru vegani. Unul studiu de încredere privind consumul de cupru vegan, din SUA, a constatat că veganii au un aport de 3,1 mg (bărbați) și 2,2 mg (femei) față de 1,3 (bărbați) și 1,5 (femei) pentru non-vegetarieni. ADR pentru cupru este de 0,9 mg atât pentru bărbați, cât și pentru femei (Haddad 1999).

O preocupare cu privire la suplimentarea cu zinc este dacă ar putea duce la boala Alzheimer (AD). Există unele dovezi că fierul, cuprul și zincul sunt concentrate în plăcile găsite în creierul persoanelor cu AD. S-a discutat cu certitudine dacă cuprul ar putea fi cauza AD, dar se pare că există puține studii publicate care implică aporturi de zinc cu AD; de fapt, mai mult opusul pare a fi adevărat.

Zinc și boala Alzheimer

În primul rând, nu este clar că metalele sunt cauza bolii Alzheimer. O meta-analiză din 2011 efectuată de cercetători de la Universitatea Loma Linda și Universitatea George Mason contestă ideea că metalele cauzează Alzheimer (Schrag 2011). Ei concluzionează că rezultatele unor niveluri mai ridicate de minerale în creier, în special fierul, au suferit de prejudecăți de citare, în timp ce multe dintre descoperirile din literatură nu au arătat niveluri crescute de astfel de metale. Ei conchid:

Folosind meta-analiza și metodologiile de revizuire sistemică, am identificat concepția greșită pe scară largă în literatura AD, că fierul și, într-o măsură mai mică, zincul și cuprul, nivelurile sunt crescute în creierul AD. În lumina constatărilor noastre, va fi important să re -evaluează ipoteza supraîncărcării metalelor cerebrale în AD și revizuiește în mod critic cercetările și articolele de revizuire.

Dar chiar dacă nivelurile de zinc sunt crescute în creierul persoanelor cu AD, aceasta nu înseamnă că aportul mai mare de zinc este cauza.

Un studiu transversal din 1998 a constatat că nivelurile de zinc din lichidul cefalorahidian (LCR) au fost semnificativ mai scăzute la pacienții cu AD decât la martori (0,12 vs. 22 mg/l) și că nivelurile serice de zinc au fost aceleași (Molina 1998). Autorii au declarat, „Nu a existat o corelație semnificativă la pacienții cu AD între nivelurile de LCR sau ser de fier, cupru, zinc și mangan și următoarele valori: vârsta, vârsta la debutul AD, durata AD și scorurile statului minimental Examinare. "

Un studiu transversal din 2010 a constatat că nivelurile de zinc din sânge sunt semnificativ mai mici la pacienții cu AD comparativ cu martorii (Baum 2010).

Un studiu prospectiv din 2006 a constatat că după 6 ani de urmărire, aporturile alimentare de cupru, zinc și fier nu au fost asociate cu declinul cognitiv. Cu toate acestea, printre persoanele care au consumat o dietă bogată în grăsimi saturate și trans, s-a observat o scădere mai rapidă cu un consum mai mare de cupru (dar nu de zinc sau fier) ​​(Morris 2006).

În cele din urmă, un studiu din 2012 a oferit pacienților cu AD ușoară până la moderată 150 mg de zinc cu eliberare lentă pe zi timp de 6 luni (Brewer 2012). Suplimentarea cu zinc a stabilizat simptomele AD, în timp ce grupul placebo s-a agravat. Nu a fost clar dacă acest studiu a fost dublu-orb și s-ar putea întâmpla pur și simplu că subiecții cu simptome AD ușoare până la moderate au avut aporturi scăzute de zinc din cauza unei diete slabe, ceea ce nu este neobișnuit. Cu toate acestea, cercetătorii au crezut că s-a datorat nivelului de cupru care reduce zincul. Deși numai un singur pacient a trebuit să li se scadă doza de zinc, deoarece cuprul a scăzut la nivelurile de deficit, cercetătorii au afirmat că oricine ia suplimente de zinc pentru a stabiliza simptomele AD ar trebui să facă acest lucru numai sub supravegherea medicului, din cauza potențialei deficiențe de cupru.

Institutul Linus Pauling spune că, deși deficiența de cupru este mai puțin frecventă, unul dintre semne este o anemie care nu răspunde la terapia cu fier, dar corectată prin suplimentarea cu cupru (link).

În concluzie, pare foarte puțin probabil ca un supliment modest de zinc să poată contribui la AD.

Un supliment modest de zinc

Există dovezi că suplimentele de zinc de până la 50 mg pe zi ar trebui să fie sigure. Dar este mult zinc și s-ar putea să nu merite niciun risc atunci când știința privind suplimentarea cu zinc și bolile cronice este departe de a fi concludentă. Pentru a greși din punct de vedere al siguranței, aș considera un supliment „modest” de 10 până la 25 mg pe zi. Pe baza dovezilor de mai sus, aceasta ar trebui să fie sigură și, sperăm, va oferi o anumită protecție împotriva oricărei toxicități a cadmiului sau a cuprului.

Suplimentele de zinc și contaminarea cu cadmiu

În 2001, Krone și colab. Au testat șase suplimente de zinc din magazinele naturiste din zona Seattle pentru a vedea dacă conțin cadmiu (Krone 2001). Potrivit autorilor, „Deoarece proprietățile chimice ale [zincului] și cadmiului (Cd) sunt atât de similare, aceste două elemente apar invariabil împreună în natură.”

Au descoperit că suplimentele unice de zinc au un nivel foarte scăzut de cadmiu, în timp ce suplimentele multi-minerale au avut suficient încât consumul de ADR de zinc ar furniza până la 2 µg de cadmiu (20% din limita zilnică recomandată de Administrația Federală a Medicamentului din SUA ( FDA)). Se întâmplă, de asemenea, că trei dintre suplimentele cu niveluri scăzute de cadmiu au fost sub formă de gluconat de zinc, în timp ce niciunul dintre preparatele multi-minerale nu a fost forma gluconatului. Deci, s-ar putea ca gluconatul de zinc să fie puțin probabil să aibă mult cadmiu sau că suplimentele unice de zinc sunt puțin probabil.

Potrivit site-ului lor web, producătorul de suplimente Kirkman, din Oregon, face o treabă riguroasă testând suplimentele pentru contaminarea cu cadmiu și alte impurități (mai multe informații). De asemenea, au un articol pe site-ul lor, Cadmium: A Serious Heavy Metal and Topic. Expediază în afara Statelor Unite.