Note de autor
În fiecare an, de când își poate aminti, tatăl meu are conserve de fructe, legume și gemuri. Și-a învățat tehnicile de la mama sa, bunica mea, care i-a scris instrucțiunile și i-a făcut o broșură întreagă de conserve (în imaginea de mai sus) când s-a mutat. Îl ajut pe tata cu conservele sale de când eram mic și până astăzi am pus mereu deoparte câteva zile de august pentru a păstra recompensa verii. Conserve de roșii noastre sunt una dintre preferatele mele, deoarece le folosesc toată iarna. Sunt minunate pentru a face sosuri, supe și tartine. Conservarea poate necesita un pic de muncă, dar rezultatul merită. - Kelsey Banfield.
Notă bucătărie de test
Cel mai bun mod de a conserva roșiile de vârf? Pot ei! Procesul necesită un pic de efort și planificare, dar în ansamblu este destul de simplu - și odată ce gustați un lot de casă, veți fi greu să doriți să reveniți la soiul cumpărat din magazin. Faceți un lot mare spre sfârșitul verii pentru o explozie de roșii strălucitoare pe tot parcursul anului - mai ales în lunile reci de iarnă, când prospețimea poate fi greu de găsit.
Tot ce aveți nevoie este: 3 kilograme de roșii pentru fiecare litru pe care doriți să îl faceți (această rețetă necesită 12 kilograme de roșii în total); sare cușer; suc de lamaie (colegii F52ers au folosit si RealLemon); și borcane și capace de conservare sterilizate (este esențial să vă asigurați că acestea sunt curățate de scârțâit). Marisa McClellan pentru The Kitchn recomandă căutarea de roșii din pastă, care „sunt destul de uscate, foarte cărnoase și au mai puține semințe decât feliatorul tău standard”. Unele dintre aceste soiuri includ Roma, San Marzano, Big Mama, Jersey Giant și multe altele. aprovizionarea roșiilor direct de la o fermă, puteți solicita oricând fermierului recomandarea lor - s-ar putea doar să vă încânte cu un soi mai puțin cunoscut.
Odată ce roșiile sunt toate conservate, începe partea distractivă: toate rețetele pe care le veți pune. Sos de roșii de casă, supă cremoasă de roșii, coapse de pui la cuptor cu tomate, posibilitățile sunt nelimitate.
„Editorii”.