De Lana Stuart · Publicat: 25 iul. 2017 · Ultima modificare: 19 oct.2020

tomate

Folosiți abundența produselor de vară pentru a vă face propriile roșii conservate la domiciliu. Îți va plăcea să le ai când vine iarna.

Ce faci atunci când natura îți dă cadoul roșiilor de vară coapte frumos? De ce îți scoți conserva și borcanele și mergi la muncă.

Conservarea este un proces simplu, dar exigent, care este ușor de însușit. Și deschiderea unui borcan de roșii conservate la domiciliu în mijlocul iernii este ca deschiderea unei raze de soare de vară.

Sunt sigur că este ciudat, dar cantități excesive de produse de vară superbe mă fac atât de încântat. Încep imediat să fac planuri despre cum să-l păstrez și ce să fac cu el mai târziu.

Dacă am piersici, ele se termină, de obicei, ca conserve, unele fiind înghețate și pentru a fi folosite la cizmari mai târziu în an. La fel și cu fructele de pădure și alte fructe.

Mazărea și boabele de unt sunt întotdeauna albe, ambalate și congelate. Dar când am o abundență de roșii, aproape întotdeauna le pot. Cred doar că conservarea este cea mai bună modalitate de a surprinde acel gust proaspăt de vară. În plus, arată atât de frumos pe rafturile mele din cămară.

Revedeți procedura corectă de conservare

Dacă nu ați mai conservat niciodată sau dacă a trecut ceva timp de la ultima conservare, vă rugăm să consultați liniile directoare actuale. Întotdeauna doriți să vă asigurați că manipulați corect conservele. Alimentele conservate necorespunzător pot fi cu adevărat dezastruoase. Am scris o postare despre tehnicile de conservare corecte, care vă par a fi utile.

Pregătiți vasele de conservare, Leeds și inele

Primul pas în conservarea tomatelor la domiciliu, sau pentru orice sesiune de conservare, este să vă pregătiți borcanele, capacele și inelele și să începeți conserva plină de încălzire cu apă. Spălați borcanele, capacele și inelele în apă fierbinte cu săpun.

Așezați capacele într-o tigaie mică cu suficientă apă fierbinte pentru a le acoperi și așezați-le pe cea mai mică căldură de pe aragaz. Puneți borcanele curate în raftul tău pentru conserve și lăsați-le să fiarbă împreună cu apa din conservă.

Pregătiți roșiile

Apoi puteți continua cu pregătirea roșiilor. Spălați bine roșiile, apoi coajați-le și miez-le. Vă puteți lăsa roșiile întregi sau le puteți tăia în jumătăți sau sferturi. De data asta am făcut sferturi.

Umpleți vasele pregătite unul câte unul

Când toate roșiile sunt pregătite și gata de plecare, începeți să vă umpleți borcanele. Metoda pe care o folosesc pentru conservarea roșiilor este metoda „crud ambalată în suc propriu”.

Modul în care procedez este acesta. Ridicați suportul de conservare cu borcanele în el și fixați-l peste părțile laterale ale recipientului, astfel încât să rămână ridicat. Scoateți câte un borcan din raft și scurgeți apa din borcan înapoi în conserve. Așezați borcanul fierbinte pe un prosop pliat.

Adăugați 1 linguriță de sare și două linguri de suc de lămâie în fiecare borcan.

Doar o notă despre acest pas, în cazul în care vă interesează. Soiurile moderne de roșii nu sunt suficient de acide pentru a fi conservate în siguranță folosind o metodă de baie de apă și de aceea este necesar suc de lămâie. Puteți să-l gustați ușor în produsul finit, dar adăugarea unei linguri de zahăr la rețeta în care folosiți roșiile va compensa acel gust.

Păstrați pH-ul la nivelul corect

Se recomandă utilizarea sucului de lămâie îmbuteliat de la magazinul alimentar (cum ar fi ReaLemon) în loc să stoarceți lămâi proaspete. PH-ul sucului îmbuteliat este controlat la un nivel specific, iar sucul proaspăt de lămâie poate avea sau nu pH-ul necesar pentru a menține siguranța conservelor de roșii. Sarea de decapare este utilizată deoarece nu are aditivi care ar putea tulbura lichidul din borcane. Este doar sare pură.

Cu mult mai mult decât ai vrut să știi despre conservarea roșiilor. Am dreptate?

Umpleți borcanele cu roșii pregătite

Umpleți borcanul până la jumătate până la trei sferturi cu roșii și apoi apăsați ușor roșiile pentru a elibera sucul și umple tot spațiul dintre roșii. Continuați să umpleți și apăsați ușor până când conținutul borcanului se află la o jumătate de inch de marginea superioară.

Curățați jantele de borcan și aplicați capacele

Ștergeți marginea borcanului cu un prosop de hârtie umed. Aplicați capacul și inelul și puneți borcanul înapoi pe raftul ridicat din cutie. Repetați procesul până când toate borcanele sunt umplute.

Coborâți vasele umplute în conservă

Acum coborâți cu grijă raftul cu toate borcanele umplute în apa clocotită din conservă. Trebuie să existe suficientă apă în conservă pentru a acoperi complet vârfurile borcanelor cu un centimetru. Consider că este util să mențineți un ceainic sau oală cu apă clocotită pe aragaz pentru a completa apa din conservă, dacă este necesar.

Proces în apă clocotită

Începeți sincronizarea când apa din conservă revine la fierbere. Procesați 85 de minute în apă clocotită. Amintiți-vă, apa din conservă trebuie să rămână la fierbere pentru tot timpul de procesare.

Dacă locuiți la o altitudine mai mare, va trebui să vă ajustați timpul de procesare în conformitate cu următoarele:

  • 1.001 - 3.000 ft, 90 de minute
  • 3.001 - 6.000 ft, 95 minute
  • peste 6.000 ft, 100 minute

Poți oricând să îți poți face roșiile în borcane, dacă vrei. Pentru halbi, folosiți jumătate din cantitatea de ingrediente pe borcan. Timpul de procesare este același.

Nu luați comenzi rapide!

Trebuie doar să vă împărtășesc această fotografie. Știu că toți conservei experimentați veți putea să simpatizați cu mine. În toți anii de conservare, nu am avut niciodată o pauză de borcan. Pana acum. M-am grăbit și am luat o comandă rapidă (nu spun ce am făcut) care mi-a lăsat borcanele să se răcească prea mult.

Când l-am pus pe acesta în conserve, am auzit acel „pop” distinctiv și am știut imediat că s-a rupt. Dacă vi se întâmplă acest lucru, nu vă gândiți nici măcar la încercarea de a salva conținutul. S-ar putea să fie acolo mici cioburi de sticlă pe care nu le-ai găsi niciodată. Lasă-o și învață-ți lecția așa cum am făcut-o eu!

Pași finali și depozitare

La sfârșitul timpului de procesare, opriți focul sub cutie și lăsați borcanele să stea în apă timp de 10 minute.

Scoateți cu grijă borcanele din conservă și așezați-le pe un prosop de bucătărie pliat. Lăsați borcanele să se răcească complet înainte de a le muta (cel puțin peste noapte). Verificați dacă sigiliile sunt complete. A se păstra într-o zonă întunecată și răcoroasă.