Bucătăria afgană este o încântare pură! Se compune din diferite tipuri de carne, produse lactate, fructe și legume proaspete. Esențialul bucătăriei afgane este, fără îndoială, orezul, care se consumă cel puțin o dată pe zi sub diferite feluri de mâncare sărate. Printre celelalte surse de carbohidrați din dieta afgană se numără preparatele din grâu, orz și porumb. Carnea se mănâncă foarte frecvent, iar cea preferată este mielul din producția proprie a țării. Sunt disponibile și mâncăruri vegetariene, la fel și o mulțime de fructe și deserturi. Fructul național al Afganistanului este anarul sau rodia care este produsă în cantități mari în unele regiuni afgane.

Bucătăria afgană reflectă diversitatea culturală și etnică a popoarelor sale și chiar și cele mai cunoscute feluri de mâncare pot varia ușor în funcție de regiunea geografică și etnică a țării. Printre cele mai frecvente se numără următoarele feluri de mâncare sărate pe bază de orez, carne și legume.

FELURI DE MÂNCARE DIN OREZ

feluri mâncare

Preparatele din orez sunt preparate cu orez alb prin gătit sau coacere. În timp ce carnea și legumele, precum și caserolele sunt adăugate la felul de mâncare, acesta ia în continuare numele tipului de orez din care constă. Printre cele mai importante feluri de mâncare din orez se numără provocarea și pală, care ocupă un rol important atât în ​​bucătărie, cât și în cultura din Afganistan. O cantitate semnificativă de timp este donată pentru pregătirea lor.

De exemplu, provocarea constă din orez alb sau brun care, după fierbere, se coace la cuptor. Orezul devine astfel pufos. Se serveste mai ales cu tocanite. Bata este un fel de mâncare care se servește în mod similar cu caserole și tocănițe, singura diferență fiind modul de preparare a orezului: în loc de coacere, este gătit în apă.

Mâncărurile Palaw sunt diferite de ambele provocări și batai în stilul de preparare - mâncărurile Palaw sunt făcute prin gătirea cărnii și a condimentelor împreună cu orezul la cuptor. Există destul de multe tipuri diferite de palaw: de exemplu, mâncarea națională afgană kabuli palaw este făcută prin gătirea cărnii de miel cu orez în timp ce o acoperiți cu răsaduri prăjite, morcovi argintiți și fistic. Un alt fel de mâncare foarte popular de palaw este nerenj palaw, care se face adăugând pui condimentat, precum și fistic, migdale, șofran și coajă de portocală. Felul de orez servit cu pui și cireșe se numește alou balou palaw.

VASELURI DE CARNE

Mâncărurile din carne conțin carne de miel sau pui, și pot fi preparate fie sub formă de tocăniță sau caserolă, fie la grătar pe frigarui. Cea mai pregătită caserolă este un fel de mâncare numit qormeh, care se bazează pe ceapă. După ce acestea sunt prăjite, se adaugă carne cu legume și condimente pentru a crea o tocană bogată.

Mâncărurile Qormeh includ legea qormeh, care este preparată prin adăugarea de iaurt, curcuma și coriandru la ceapa caramelizată înainte de a găti cotletele de vițel în ea. Caserola de miel și spanac este, de asemenea, foarte populară, în timp ce un alt fel de mâncare faimos de qormeh numit qormeh shalgham prezintă carne de miel peste napi și are un gust dulce și acru.

Kebabul cu naan este un fel de mâncare preparat prin grătarul cărnii pe frigarui și servit cu pâine. Carnea poate fi cotlet de miel, carne de vită măcinată, pui sau coaste. Kebabul este servit după stropit cu sumac și struguri acri uscați pentru a adăuga gust acru.

Un alt tip de fel de mâncare din carne, care se prepară sub formă de găluște, se numește khameerbob. Există mai multe versiuni ale acestui fel de mâncare - găluștele umplute cu carne de vită măcinată și ceapă se numesc manto, în timp ce cele umplute cu arpagic și acoperite cu roșii sotate se numesc ashak. Khameerbob este adesea servit la evenimente importante din viață, cum ar fi ceremoniile de căsătorie. Pentru acei vizitatori care doresc să încerce ceva mai exotic, există capetele de pasăre prăjite numite kalah gunjeshk, servite fie ca tocăniță, fie sub formă de supă bogată.

OPȚIUNI VEGETARE

În timp ce carnea este o parte importantă a bucătăriei afgane, există o mulțime de alte feluri de mâncare delicioase care sunt vegetariene. Printre acestea se numesc mash palaw, orez dulce și acru, preparat cu fasole, bulgur și caise sau qorme sabzi, o tocană bogată din spanac, pătrunjel, coriandru și ceapă. O altă opțiune vegetariană este dolma, frunze de struguri umplute cu roșii, dovlecei și usturoi.

Afganii pregătesc, de asemenea, feluri de mâncare cu badenjan sau vinete, care pot fi gătite cu cartofi și roșii și servite ca garnitură. Alte feluri de mâncare sunt, de asemenea, de natură vegetariană, de exemplu salată de roșii și morcovi, condimentată cu coriandru, care este pur și simplu cunoscută sub numele de salată afgană. Încă o altă garnitură cunoscută sub numele de salată bonjan și constă din vinete afumate.

Bucătăria afgană oferă, de asemenea, o mare varietate de supe: supă clasică numită shorba, un pui consistent de pui condimentat cu cardamom și servit cu bucăți de miel sau carne de pui. Foarte groasă și hrănitoare este supa maushawa cu fasole și bile de carne. Alte supe fidea, la fel ca aush sarka. Toate mesele sunt servite cu naan, pâine coaptă într-o lut sau gătită pe o tigaie plată. Un alt lucru care nu lipsește niciodată pe o masă cu o masă afgană este legumele culese cu torshi, în principal morcovi și vinete.

Pâinea proaspătă este o parte importantă a oricărei mese din Afganistan. Naan Afghani, așa cum se numește, este preparat cu făină și apă, presărat cu semințe de mac, chimen și chimion. Se coace în cuptorul tandoor timp de câteva secunde. Pe lângă naan, există și alte tipuri de produse de patiserie consumate în Afganistan, cum ar fi bolani, o umplutură de pâine plată cu cartofi, linte, dovleac sau praz. Se mănâncă ca aperitiv sau garnitură, adesea la ocazii importante. Se poate servi cu iaurt.

Deserturile din Afganistan sunt chiar mai colorate și mai variate decât felurile principale. Khoujoor-ul prăjit este o patiserie asemănătoare unei gogoși, în timp ce kulcha este numele diferitelor produse de patiserie coaptă. Simțul Goshe este o patiserie prăjită cu fistic împământat, în timp ce un alt desert foarte popular este o budincă din lapte și amidon de porumb numită feereny. Iarna, afganii preferă un desert cu budincă fierbinte numit pur khurma care conține stafide și curmale. Mâncărurile făcute cu orez bata sunt uneori cele dulci, de exemplu shir berenj care constă din orez și lapte.