sunt asemenea

Bucătăria abhază a fost modelată de factorii agricoli, climatici și economici din zonă. Deoarece abhazii erau în principal fermieri și crescători de vite, alimentele lor de bază erau porumbul, meiul și produsele lactate. În trecut, vânatul sălbatic și plantele comestibile care cresc în sălbăticie erau o parte semnificativă a dietei, dar astăzi sunt rareori pe masă.

Un fel de mâncare de bază din Abhazia este mamalyga (abysta) sau făină de porumb fiartă în apă, fără sare adăugată. Conținutul ridicat de amidon, vitamina B1 și fibre îl face să fie un aliment foarte sănătos. Există o serie de variații ale mamalyga, cum ar fi mamalyga cu brânză proaspătă moale (ayladzh) sau mamalyga cu lapte și brânză (achamykva). Făina de porumb este, de asemenea, utilizată pentru a face pâine plată amgyal și un tip de dulce numit atsvyrtsma. Porumbul proaspăt adunat pe știulet este un alt element de bază, fiert, prăjit sau prăjit la foc deschis. Făina de grâu este mai puțin utilizată, în special pentru plăcinte cu brânză (achash sau khachapur) și găluște cu brânză.

Brânza proaspătă (ashvlaguan) și un tip local de iaurt (ahartsvy sau matsoni) alcătuiesc elementele esențiale ale dietei lactate.

Carne și legume

Carnea și păsările de curte sunt fierte sau prăjite în mod tradițional în bucăți mari, grătarul fiind de departe cea mai populară metodă. Stocul nu este folosit în mod tradițional în bucătăria abhaziană, iar supele în general nu fac parte din acesta.

Un vas de legume de bază, de obicei servit cu mamalyga, este făcut din fasole condimentată (akud). Nucile sunt un ingredient obișnuit în preparatele din legume. Un alt favorit local, un tip de salată numită achapa, presupune tocat fasolea verde gătită, varză, sfeclă verde, urzici, sarsaparilla etc. și condimentarea amestecului cu nuci tocate, sos adjika și condimente. Un platou separat de legume poate fi găsit întotdeauna pe masă: vara, acesta va include roșii proaspete, castraveți și ceapă verde, în timp ce un platou de iarnă va conține castraveți murati, cohlrabi, roșii, anghinare, ridichi etc. Verdele proaspete, cum ar fi pătrunjelul, mărarul, coriandrul și creșul de grădină, sunt, de asemenea, un supliment obligatoriu la fiecare masă.

Ajika [Adjika] și condimente

Ajika sau Adjika este cel mai cunoscut condiment al bucătăriei tradiționale abhaze, popular în Rusia și în străinătate. Această aromă aromată, condimentată, asemănătoare pastelor, se adaugă practic tuturor preparatelor, rezultând o aromă distinctivă. Ingredientul de bază al ajika este ardeiul roșu, cu adaos de usturoi și diverse ierburi. Se știe că îmbunătățește digestia.

Sosurile și gustările picante pe bază de fructe de pădure sunt, de asemenea, o parte importantă a bucătăriei abhaze. Făcute din prune de cireșe, afine, mure sau roșii și aromate cu ajika și ierburi, sunt servite cu mamalyga și carne.

Băuturi și vin

Mierea a fost cultivată și mâncată în Abhazia din cele mai vechi timpuri. O băutură tradițională pe bază de miere, atshadzyua, a fost folosită pe scară largă ca remediu popular împotriva diferitelor boli.

Printre băuturile spirtoase produse local se numără vinul roșu și alb și vodca din struguri numită chacha. Chiar și astăzi, practic, fiecare fermă din Abhazia își face propriul vin și chacha.