Gloria bucătăriei armene se extinde dincolo de granițele Armeniei. Istoria bucătăriei armene a început acum mai bine de 2000 de ani. Acesta este motivul pentru care unele tehnici de gătit sunt atât de complicate. Bucătăria armeană reflectă istoria și geografia în care au trăit armenii. De asemenea, au împărtășit influențe externe din alte țări.
Mâncărurile armenești au gusturi interesante. Unul dintre avantajele mâncării armenești este că include în continuare ingrediente organice. Bucătăria armeană ocupă un loc unic în viața armenilor.
Armenii sunt iubitori de carne. În general, gătitul cărnii este meseria unui om în Armenia. O altă caracteristică interesantă a bucătăriei armenești este un număr mare de legume și condimente. Femeile armene folosesc 300 de feluri de ierburi în creștere sălbatică. Alimentele tradiționale armenești arată ce culturi și animale tradiționale sunt cultivate și crescute aici.
Fructul național armean este un cais. Rodia este un alt simbol al acestei națiuni și arată bogăția mâncării armenești. În Armenia, în afară de cais și rodie, puteți găsi o mulțime de fructe gustoase, cum ar fi piersica, mărul, cireșul, strugurii, pere, prune și gutui. Acești oameni adoră, de asemenea, să cultive fasole, alun, nuc, orez etc. Legumele variază, de asemenea. Mulți turiști sunt pasionați de fructele și legumele Armeniei.
Fructe si legume
Deși există multe locuri minunate, cum ar fi restaurante, cafenele sau baruri pentru a lua cina, dar cea mai bună mâncare aici este gătitul acasă. În timp ce pregătiți un fel de mâncare vă puteți bucura de o aromă plăcută provenită din acesta.
Casele armenilor au o aromă unică, simbolizează unitatea. Înseamnă că familia se reunește, că este unită, puternică și nu se va destrăma niciodată. Dacă sunteți turist în Armenia, nu ratați șansa de a lua masa cu familia armeană acasă. Este într-adevăr o experiență uimitoare.
Toate aceste caracteristici fac ca preparatele armenești să fie unice, de neegalat, delicioase și parfumate.
7 alimente tipice din bucătăria armeană
Mâncărurile tipice din bucătăria armeană sunt următoarele.
1. Lavash
Bucătăria armeană este foarte populară cu pâinea tradițională. Este o pâine plată și moale numită lavash. Lavash se coace într-un cuptor subteran de lut numit „T onir”. Poate fi uscat și păstrat mult timp. Lavash este o parte inseparabilă a fiecărei mese festive armenești. Această pâine simbolizează viața, victoria și înțelepciunea. În cele mai vechi timpuri, oamenii îl mâncau în timpul luptelor, deoarece durau mult și îi scăpa pe soldați de foame. De obicei, mămicile armene găteau lavash și îl puneau în pungile soldaților. Deci, când soldații erau flămânzi, au clătit pâinea uscată cu apă și au mâncat-o.
Lavash și Tonir
2. Khorovats
Turiștii nu părăsesc niciodată această țară fără a gusta faimosul grătar armean. Armenii îl numesc Khorovats. Grătarul este mâncarea specială a bucătăriei armenești.
Khorovats armeni este total diferit de cel american. Khorovats-ul armean este de obicei făcut din bucăți mari de carne de porc și se gătește pe cărbuni fierbinți după arderea unui foc de lemne. Americanii obțineau de obicei carne de vită măcinată.
Pe lângă grătarul cu carne, armenii au și grătar de legume din vinete, ardei verde și roșii. După ce au făcut-o la grătar, femeile încep să curețe coaja arsă de vinete, ardei verzi și roșii. Pregătirea grătarului este munca unui bărbat, deși și femeile fac asta.
Oamenii fac Khorovats în aer liber. Ideea este de a reuni întreaga familie într-o zi însorită. Cu toate acestea, este important să ne dăm seama că vremea nu este o chestiune importantă pentru mâncarea Khorovats. Dacă vremea este rea pentru a merge la un picnic, atunci bărbații armeni îl comandă din supermarketuri.
În fiecare an, armenii sărbătoresc Festivalul Grătarului. Scopul organizatorilor este de a crește popularitatea bucătăriei naționale armene la nivel mondial.
3. Harissa
Harissa este un fel de mâncare de sărbătoare. Este un terci din grâu și carne. Oamenii gătesc toate acestea împreună pe o sobă pentru o lungă perioadă de timp. Harissa este servită tuturor celor care vin. Pentru prepararea Harissa, bucătarii folosesc fie miel, carne de vită, fie pui și grâu.
Festivalul Harissa are loc la Musaler. Musaler este situat nu departe de capitala Erevanului. De acolo se află doar 20 de minute de mers spre centrul orașului. Festivalul este legat de genocidul armean din 1915. În timpul genocidului, musalerianii au luptat eroic pentru a se salva pe ei înșiși și pe teritoriul lor. Acesta din urmă era format din 5 sate situate pe muntele Musaler. În prezent, o singură parte se află pe teritoriul Armeniei actuale. Musalerienii au luptat pentru patria lor mai mult de 50 de zile. Există, de asemenea, o carte despre aceasta numită „40 de zile de Musaler” scrisă de Franz Werfel.
În fiecare an, toți oamenii interesați, în special musalerianii se adună în jurul acestui loc pentru a sărbători aniversarea victoriei. Preotul își predică la început și începe sărbătoarea. Dansurile armene naționale încep de sâmbătă seara și se termină duminică după-amiază. Aceste sărbători sunt incomplete fără Harissa tradițională. Festivalul Harissa este sărbătorit în a doua parte a lunii septembrie.
4. Khash
Khash constă din picioare de vită sau de miel. Oamenii îl pregătesc pe foc lent peste noapte în apă. La început, Khash a fost masa unui muncitor. Armenii mănâncă acest fel de mâncare la micul dejun cu lavash uscat, usturoi și vodcă. În general, oamenii mănâncă acest fel de mâncare în dimineața iernii.
Denumirea vasului provine de la verbul khashél. Înseamnă „a fierbe. La început, oamenii numesc acest fel de mâncare, „K hashoy”. Mulți autori armeni medievali precum Grigor Magistros (secolul al XI-lea), Mkhitar Heratsi (secolul al XII-lea) și Yesayi Nchetsi au menționat acest cuvânt în scrierile lor. Acest aliment este foarte sănătos și util, deoarece este plin de vitamine. Khash este foarte bun pentru oase și articulații. Acest fel de mâncare conține vitamina A, vitamina C, calciu și fier.
Conform tradiției, Khash ar trebui să fie consumat cu alcool, de obicei vodcă sau „tti oghi” (vodcă de dud). Fac asta pentru că vodca ajută la digerarea mai bună a acestei alimente grele. Este dificil să găsești o familie care să servească Khash fără alcool.
Consumul acestui fel de mâncare este ca un ritual, așa că, potrivit acestuia, ar trebui spus trei pâine prăjită în timp ce mâncați Khash. Toasturile pot fi diferite. Dar iată toasturile tradiționale.
„Mă bucur să ne întâlnim”
„Lasă Khash să fie bun”
„Pentru bunăstarea celor care au gătit Khash și au stat treaz toată noaptea”.
Consumul acestui fel de mâncare necesită niște abilități sofisticate. În primul rând, trebuie să adăugați sare și usturoi după gust. În al doilea rând, trebuie să vă acoperiți capul lângă Khash cu un prosop. Acest proces este realizat în special de bărbați. Se spune că mirosul Khash este foarte sănătos. Așa că îl miros iar și iar și apoi îl gustă.
Există, de asemenea, o versiune vegetariană a lui Khash. Se compune din linte în loc de carne. În acest tip, oamenii folosesc și lavash, dar înlocuiesc usturoiul cu ceapă prăjită.
5. Dolma
Este un fel de mâncare tradițional format din carne tocată învelită cu frunze de struguri. Armenii folosesc și ceapa și usturoiul. Oamenii servesc această masă caldă. În afară de a-l înfășura, pun și lucrurile în legume precum roșii, vinete și piper.
În fiecare an, armenii sărbătoresc Festivalul Dolma în Sardarapat, Musaler și Hnaberd. Prima sărbătoare a avut loc în 2011. Scopul este de a crește gradul de conștientizare cu privire la acest fel de mâncare tradițional armean. În timpul festivalului, juriul a decis câștigătorul și el sau ea primește un premiu pentru asta. În 2017, festivalul dolma care a avut loc la Hnaberd, participanții au pregătit cea mai lungă dolma vreodată. Avea 60 de metri.
6. Mântuirea
Această supă este făcută din matzoon, verdeață și ierburi. Uneori, femeile armene adaugă acolo și diferite tipuri de plante. Această supă se servește atât caldă, cât și rece. În ierni, armenii îl servesc fierbinte, iar vara le place să-l bea rece.
7. Basturma
Armenii o fac sărând carnea. După ce îl fac sărat, oamenii îl spală cu apă și îl usucă timp de 2 săptămâni. După el, femeile armene îl acoperă cu un lichid special. Această rețetă de pastă de chimen include chimen zdrobit, usturoi, boia fierbinte și schinduf.
Pâine
Iată tipurile de pâine armeană.
- Lavash - pâinea de bază a Armeniei.
- Matnakash - pâine dospită moale și pufoasă.
- Choereg - pâine împletită formată în chifle sau pâini.
- Pălării Zhingyalov - aluat, afine uscate, melasă de rodie, 7 verdeață diferite.
Iată lista supelor tradiționale armenești
- Aveluk - fabricat din linte, nuci și măcriș sălbatic de munte
- Kiufta - făcut cu bile mari de carne fiartă strecurată și verde
- Arganak - supă de pui .cu chiftele mici
- Blghourapour - o supă dulce făcută din grâu decorticat gătit în suc de struguri
- Bozbash - o supă de oaie sau miel
- Brndzapour - supă de orez și cartofi
- Katnapour - supă de orez pe bază de lapte, îndulcită cu zahăr.
- Kololak - orez de oase de oaie, tarhon proaspăt un ou bătut
- Krchik - varza murată, varză murată, grâu decorticat, cartofi și piure de roșii.
- Mantapour - supă de vită cu manti
- Matsnaprtosh - okroshka, normalizează tensiunea arterială.
- Kalagyosh - carne și iaurt.
- Vospapour - lucrurile includ linte și nuci măcinate
Pentru o țară relativ fără ieșire la mare, există doar mai multe soiuri de pești în Republica Armenia. Oamenii le prăjesc, le petecă sau le pun la grătar înainte de a le servi. Iată lista opțiunilor de pește.
- Ishkhan - Păstrăv Sevan (specie pe cale de dispariție), servit la aburi, la grătar pe o frigăruie.
- Sig– un pește alb din lacul Sevan, originar din lacurile nordului Rusiei
- Karmrakhayt - un păstrăv de râu.
- Koghak - un pește indigen din lacul Sevan din familia crapului
Mâncăruri rituale
Creștinismul este o religie de stat în RA. Armenii se roagă și cred în Dumnezeu. Deci acestea sunt alimentele rituale cu semnificații religioase.
- Nshkhar - pâine folosită pentru Sfânta Împărtășanie
- Mas - pâine de la fabricarea Nshkhar, dată închinătorilor după slujba bisericii
- Bagharch - pâine rituală pregătită pentru Revelion
- Matagh - carne de sacrificiu.
Salate
Armenilor le plac salatele. De obicei, ele combină cerealele cu legumele care includ roșii, ceapă, ierburi și multe altele. Multe rețete includ și maioneză sau Ttvaser. Iată câteva exemple de salate armene:
- Eetch - salată de grâu crăpată, care seamănă cu tabouleh.
- Salată de linte - linte maro, roșii, ceapă, ulei și pătrunjel tocat. În zilele noastre această salată are multe variante.
- Byoreks - sunt umplute cu brânză sau spanac. Sunt plăcinte, o gustare populară și fast-food.
- Semsek - byorek de carne .
Dulciuri
- Alani - piersici uscate fără sâmburi umplute cu nuci măcinate și zahăr.
- Gata - o patiserie sau o pâine dulce
- Baklava - fistic măcinat, scorțișoară și cuișoare în straturi
- Anoushabour - fructe uscate înăbușite cu orz, garnisite cu migdale sau nuci tocate
- T’tu lavash - foi subțiri înfășurate din piure de prune acide
- Sujuk - dulce în formă de cârnați de nuci, suc de struguri îngroșat și făină
Lactate
Produsele lactate sunt o parte importantă a dietei armene, în special în lunile reci de iarnă. Produsele derivate din iaurt sunt de o importanță deosebită în bucătărie. Armenilor le place să bea „T ahn”, care este o băutură făcută din matzoon, apă și sare. Este o băutură răcoritoare. De exemplu, oamenii beau „T ahn” în timp ce mănâncă lahmajo. „Tahn” este o băutură bună pentru scăderea tensiunii arteriale (fără sare).
Un preparat interesant este utilizarea iaurtului și a bulgurului pentru a face թարխանա (tarkhana). Պորանի (timpuriu) este o tocană cu multe variante, dar cu caracteristica comună a utilizării iaurtului.
Condimente și ierburi
Cele mai folosite condimente și ierburi armenești
Bucătăria armeană este bogată în condimente și mai ales ierburi. Armenii folosesc mai ales sare, usturoi, ardei roșu, mentă uscată, chimen, coriandru, sumac, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare. Armenii îl folosesc și îl iubesc și pe Aveluk.
În plus, ei folosesc și diverse mirosuri pentru a face dulciuri. Exemple de acestea sunt apa de trandafiri și apa de flori de portocal.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, când oamenii importau cartofi din India în Armenia, femeile armeni au început să folosească roșii în loc de fructe uscate în timp ce pregăteau feluri de mâncare.
Aperitive
Aperitivele armenești includ.
- Diverse tipuri de brânzeturi, de exemplu, Chechil (tel panir) care este brânză împletită și murată, de asemenea chanakh, lori, yeghegnadzor. Oamenii făceau brânza din lapte de oaie sau de vacă.
- Nenumărate legume umplute, cum ar fi ardeii, roșiile, morcovii, usturoiul, varza, castraveții etc.