antioxidanților

Compușii antioxidanți extrasați din petalele de trandafir ar putea proteja culoarea extractelor de căpșuni în timpul procesării, spune un studiu recent.

Această cercetare, publicată în jurnal Știința alimentară inovatoare și tehnologiile emergente și condus de profesorul Kiril Mihalev de la Universitatea de Tehnologii Alimentare din Bulgaria încearcă să caute alternative naturale la aditivii sintetici care ar putea avea implicații semnificative pentru formulatorii alimentari.

„Rezultatele obținute au demonstrat că adăugarea de co-pigmenți polifenolici extrasați din petale de trandafir distilate a redus degradarea termică a antocianinelor de căpșuni, permițând o stabilitate îmbunătățită a culorii căpșunilor procesate”, Revendică echipa de cercetători.

„Aceasta implică faptul că tehnologia de prelucrare a fructelor ar trebui să se orienteze în conformitate cu tiparele naturii, mai ales că tot mai mulți consumatori resping aplicarea aditivilor sintetici”, Au adăugat ei.

Palmen Mollov, Kiril Mihalev și colegii săi analizează efectele utilizării co-pigmenților polifenolici extrasați din petale de trandafir (Rosa damascene Mill.) Pe culoarea pigmenților de căpșuni într-o băutură care a fost supusă unui tratament termic.

Polifenolii petalelor de trandafir au fost adăugați la băutura de căpșuni într-un raport de unu până la cinci din totalul antocianinelor, cu o concentrație totală de pigment de aproximativ 0,0001 moli.

Adăugarea polifenolilor din petale de trandafir a crescut stabilitatea culorii băuturii, în special după încălzirea prelungită (patru ore), au spus cercetătorii.

„Această fortificație polifenolică ar putea fi utilă nu numai din punct de vedere tehnologic, ci și în ceea ce privește dezvoltarea alimentelor și băuturilor funcționale.", Au zis.

Profesorul Kiril Mihalev este invitat la Paris Polifenoli 2012 Congresul Mondial care va avea loc în Paris, Franța în 7-8 iunie 2012, să prezinte date și tehnici recente privind Polifenoli cu petale de trandafir, extracția lor, beneficiile lor pentru a valorifica utilizarea lor pentru industria farmaceutică, cosmetică și alimentară. În plus, un adaptat Placă industrială și sesiune de rețea este organizat în timpul acestui congres. Este ocazia perfectă de a discuta cu industriile despre valorificarea polifenolilor și deșeurile din prelucrarea fructelor și legumelor

Pentru a afla mai multe despre Paris Polifenoli 2012, vă rugăm să accesați site-ul nostru web: www.polyphenols-site.com

Pentru a afla mai multe despre sesiunea de rețea industrială și rețea, faceți clic aici.

Pentru a vă înregistra la Industrial Plateform & Network Session, vă rugăm să descărcați formularul de cerere pentru sesiunea de rețea .