Calamarii, sau calmarul, au fost din punct de vedere istoric o resursă piscicolă majoră pentru California, în special în jurul golfului Monterey. Pescuitul excesiv, schimbările climatice și alți factori au redus semnificativ populația de calmar de pe coasta Californiei. La gătitul calamari nu există niciun mijloc - fie le gătiți foarte scurt, fie le fierbeți brad mult timp. Orice dintre ele duce la un produs dur, chewy și complet neinteresant (ca să nu spunem necomestibil). Această rețetă folosește metoda de gătit rapid și poate fi făcută și sub un pui fierbinte, dacă nu doriți să aprindeți grătarul, dar aroma de fum pe care grătarul o adaugă este un adevărat plus. Acesta este, de asemenea, un amestec minunat de utilizat, fără pâine prăjită, pe preparate calde sau reci cu paste.
Note Vin recomandat
Combinația clasică de brânză de capră și Sauvignon Blanc este îmbunătățită în continuare de menta proaspătă și fructe de mare din acest fel de mâncare.
Metoda de gătit la grătar
Timp total sub 2 ore
Ocazie Petrecere Casuală, Cocktail Party
Reteta aperitiv de curs, program deschis
Considerație dietetică fără ouă, fără lactoză, fără arahide, fără soia, fără nuci
Gust și textură chewy, garlicky, herby, savory, smoky, tangy, tart
Tipul de canapea/crostini
Ingrediente
- ½ ceașcă plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus suplimentar pentru pâine prăjită
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri de busuioc proaspăt tocat
- Sare kosher sau de mare și piper proaspăt măcinat
- 1 kilogram a curățat corpuri mici de calamari, separate de tentacule
- 3 sau 4 roșii de prune coapte mijlocii, tăiate la jumătate și însămânțate
- 1 ceapă roșie mică, tăiată în rondele groase de inch-inch
- 1 lingură usturoi prăjit
- 2 linguri de mentă proaspătă tocată grosier
- 2 linguri arpagic proaspăt tocat
- otet de vin rosu
- 4 uncii de brânză de capră sau feta în vârstă, mărunțită
- 1 baghetă crustă italiană sau franceză, tăiată în felii groase de ½ inci
- Frunze mici de mentă proaspete și capere prăjite pentru garnitură (opțional)
Instrucțiuni
Într-un castron mare, combinați 1/3 cană de ulei de măsline, suc de lămâie, busuioc, 1 linguriță sare și o măcinare sau două de piper și bateți împreună. Se adaugă corpurile de calmar și tentaculele și se marinează timp de 1 oră la temperatura camerei.
Pregătiți un foc de cărbune sau preîncălziți puiul. Scoateți calmarul din marinată și rezervați marinada. Peste cărbuni fierbinți sau sub grătar, grătiți corpurile și tentaculele până când acestea încep să se întărească și să devină opace, doar câteva minute. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, altfel calamarele vor fi dure. Tăiați corpurile în inele de mărimea mușcăturii și tentaculele în porțiuni de mărimea mușcăturii. Pus deoparte. (Nu lăsați la frigider.)
Adăugați roșiile și ceapa la marinata rezervată, amestecați pentru a acoperi, apoi scurgeți și grătiți scurt. Tăiați-le grosier și apoi puneți-le într-un castron mare cu calamarii, usturoiul, menta, arpagicul, oțetul și cele 2 linguri de ulei de măsline. Condimentează după gust cu sare și piper. Se amestecă ușor brânza de capră. Vopsiți ușor pâinea cu uleiul de măsline rămas și grătiți peste cărbuni fierbinți până când se prăjește ușor cu urme de grătar. Puneți o lingură sau două din amestecul de calamari pe fiecare pâine prăjită și garnisiți cu o frunză de mentă și capere prăjite, dacă utilizați.