Alimentele dietetice din anii '70 pot fi în continuare goopy, dar are ambalaje noi, arome noi și multe proteine, la fel ca iaurtul grecesc
Iaurtul grecesc a fost dragul culoarului de lactate. Brânza de vaci, odinioară de bază din anii 1970, are o revenire.
Foto: Serge Bloch pentru The Wall Street Journal
Brânza de vaci vrea ce are iaurtul grecesc.
Iaurtul grecesc, dragul culoarului de lactate, a crescut în vânzări, cucerind consumatorii și călătorind în obsesia alimentelor bogate în proteine. Acum producătorii de brânză de vaci spun că au și mai multe proteine și mai puțin zahăr, arome noi și ambalaje noi.
Brânza de vaci nu a fost populară din anii 1970.
Brânza de vaci vrea ceea ce are iaurtul grecesc.
Iaurtul grecesc, dragul culoarului de lactate, a crescut în vânzări, cucerind consumatorii și călătorind în obsesia alimentelor bogate în proteine. Acum producătorii de brânză de vaci spun că au și mai multe proteine și mai puțin zahăr, arome noi și ambalaje noi.
Brânza de vaci nu a mai fost populară din anii 1970, când persoanele care au tinut dieta au îmbrățișat cașul moale și alb de lapte. Consistența adesea goopy, gustul bland și căzile de modă veche au pierdut terenul în urma iaurtului, care a produs arome, texturi și recipiente actualizate, prietenoase cu gustările.
„Brânza de vaci a rămas singură pe raft de ani de zile, cerând doar să fie observată”, spune Andrew Westrich, manager de marcă la Organic Valley, o cooperativă lactată care produce brânză de vaci cu caș mic. „Acum, iată, consumatorii își dau seama că există culturi, proteine și grăsimi bune în ea”.
Muuna brânză de vaci pariază că un produs mai cremos, cu gust mai bun, îi va atrage pe cumpărători să mănânce cașul din mers.
Încercând o revenire la brânză de vaci, producătorii lansează noi arome precum vanilie de arțar, măsline kalamata și parmezan de busuioc. Noile recipiente cu un singur serviciu, care seamănă cu cupele de iaurt, încearcă să convingă oamenii să mănânce din mers. Mai presus de toate, brânza de vaci încearcă să-și repare reputația de hrană de dietă blandă.
După ani de vânzări stagnante, brânza de vaci dă semne de viață, ajungând la 1,1 miliarde de dolari în anul încheiat în octombrie. 30. Acest lucru este aproximativ egal cu câștigurile realizate în ultimii doi ani, potrivit cercetătorului de piață IRI. Dar, în continuare, reprezintă doar 2% din vânzările totale de lactate, în comparație cu iaurtul, care deține 13%, spune John Crawford, analist lactat la IRI.
„Până acum, brânza nu a făcut nimic în timp ce inovația iaurtului a explodat”, spune Gerard Meyer, director executiv al brânzei de vaci Muuna. El crede că un produs mai cremos, cu gust mai bun, îi va atrage pe cumpărători. În august, compania a introdus cupe cu un singur serviciu, cu arome, inclusiv căpșuni, ananas și mango și a promis o „experiență de topire în gură”.
Chobani, un producător de frunte de iaurt grecesc, adoptă o abordare mai favorabilă a altor produse lactate în urma cărții sale de joc. „Chiar consumăm lactate”, spune Robert Post, directorul principal al Centrului de nutriție Chobani, menționând că majoritatea oamenilor ar trebui să mănânce aproximativ trei căni pe zi, dar majoritatea mănâncă doar jumătate din asta. „Există spațiu pentru o serie de alimente lactate care să compenseze acest decalaj”, spune el.
Good Culture, susținută de General Mills, oferă arome precum brânza de vaci de măsline kalamata. Se pretinde că are puțin zahăr, proteine bogate și câteva ingrediente simple.
Foto: Bună cultură
General Mills Inc., care produce iaurt Yoplait, pariază pe o renaștere a brânzei de vaci, finalizând recent cea de-a doua rundă de investiții în Good Culture, o linie de brânză de vaci organică „gourmet” în recipiente cu un singur serviciu, cu arome precum afinul açaí chia. „Luminile se aprind din nou”, spune John Haugen, directorul general al 301 Inc., brațul de capital de risc al General Mills, care consiliază și Good Culture cu privire la operațiunile și strategiile sale de vânzare.
Brânza de vaci „a fost o țară de zbor și nu a existat un motiv pentru a opri”, a spus dl. Spune Haugen. Good Culture are puțin zahăr, proteine bogate și câteva ingrediente simple. „Are ocazia să declanșeze creșterea cu o nouă generație de oameni”, spune el.
De la lansarea sa anul trecut, Good Culture se bazează foarte mult pe distribuirea de probe, sperând să convingă cumpărătorii că brânza de vaci nu este mâncarea apoasă și cocoloasă pe care și-o imaginează. „Nu suntem brânza de vaci a bunicii tale”, spune Jesse Merrill, director executiv pentru Good Culture, cofondator alături de Anders Eisner, fiul lui Michael Eisner, care este și investitor. Domnul. Eisner, fosta companie Disney Co. director executiv, se bucură de brânză de vaci cu fructe proaspete, dl. Spune Merrill.
Domnul. Merrill vede cel mai mare obstacol în calea câștigării consumatorilor ca consistență a brânzei de vaci. „Oamenii au o idee preconcepută că nu le place textura brânzei de vaci”, spune el, adăugând că formula Good Culture o face mai groasă și mai cremoasă decât versiunile tradiționale.
Brânza de vaci parmezan din busuiocul Breakstone este o cabană dublă. Anul viitor, brânzeturile de casă Breakstone și Knudsen intenționează să introducă noi arome cu toppinguri, inclusiv ardei roșu prăjit, mango habanero și miere de vanilie.
Foto: Kraft Foods
Heidi Golden mănâncă o ceașcă de brânză de vaci simplă la prânz aproximativ o dată pe săptămână. Adesea, ea adaugă piper, ceapă tocată și avocado. Cei patru copii ai ei, cu vârste cuprinse între 11 și 3 ani, îl mănâncă stropit cu zahăr de scorțișoară sau amestecat în sosuri de paste. Dar când dna. Golden, antrenor de sănătate și fitness în Portland, Oregon, le-a sugerat clienților să încerce brânză, ea a fost surprinsă de răspunsurile lor. „Sincer, este cel mai divizibil aliment”, spune dna. De aur. „Toată lumea a avut această reacție viscerală, fie că o iubește, fie că o urăște”.
În timp ce brânza de vaci are mai multe proteine și mai puțin zahăr decât iaurtul grecesc, unii experți în nutriție o recomandă cu o anumită precauție. „Principalul dezavantaj pentru sănătate al brânzei de vaci este sodiul”, spune Lisa Dierks, dietetician la Clinica Mayo din Rochester, Minn. Aproximativ o jumătate de cană de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține 406 miligrame de sodiu, în comparație cu cele 34 de miligrame de iaurt grecesc simplu, cu conținut scăzut de grăsimi. „Trebuie să te uiți la modul în care acest lucru se încadrează în restul planului tău dietetic”, spune ea. „Majoritatea americanilor consumă deja prea mult sodiu”.
Brânza de vaci a fost odată un produs de prânz preferat la restaurantele din magazinele mari pentru femeile care căutau o masă ușoară atunci când luau o pauză de la încercarea hainelor. La bordul său din New York, restaurantul Bloomingdale’s Forty Carrots a scăpat brânză de vaci din platoul cu fructe în urmă cu câțiva ani, deoarece majoritatea cumpărătorilor preferau iaurtul congelat, spune o purtătoare de cuvânt.
Vânzările de brânză de vaci ecologică Organic Valley crescute în pășuni au crescut cu un an înainte, spune compania. În viitor, marca speră să valorifice „oboseala iaurtului”, spune dl. Westrich. „Există un anumit procent din populație care nu a urcat în cărucior și o altă porțiune care poate avea prea mult iaurt”, spune el. Brânza de vaci necesită mai multă mestecare decât iaurtul, spune el, „astfel încât brânza de vaci se simte mai substanțială decât iaurtul cremos”.
Anul viitor, brânzeturile de casă Breakstone și Knudsen, deținute de Kraft Heinz Co., intenționează să introducă noi arome pentru Cottage Doubles, o linie de brânză de vaci ambalată cu topping, inclusiv ardei roșu prăjit, mango habanero și vanilie cu miere. Ambalajul actualizat va conține cu 20% mai mult în fiecare ceașcă și va sublinia cele nouă grame de proteine pe porție, spune Ericka Binkley, manager de marcă pentru brânza cultivată Breakstone și Knudsen.
Brandurile au înregistrat câștiguri din vânzări în ultimul an și observă o creștere a numărului de gospodării care cumpără brânză de vaci. „Asta ne spune că oamenii care nu l-au mâncat în copilărie încep să-l mănânce acum, iar oamenii care îl mănâncă deja cumpără mai mult din el”, a spus dna. Spune Binkley.
HP Hood a lansat în ultimii ani o mulțime de brânzeturi de vaci aromate, inclusiv castraveți și mărar, legume de grădină și, cel mai recent miere și pere și arțar și vanilie. „Adăugați brânză de vaci de arțar vanilie pe vafe”, spune purtătoarea de cuvânt a companiei, Lynne Bohan. „Sau folosește-l pe un covrig în locul cremei de brânză”.
Scrie la Ellen Byron la [email protected]
Corecții și amplificări:
Aproximativ o jumătate de cană de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține 406 miligrame de sodiu, în comparație cu cele 34 de miligrame de iaurt grecesc simplu, cu conținut scăzut de grăsimi. O versiune anterioară a acestui articol a indicat incorect valorile de sodiu în grame. (11 noiembrie 2016)