Brânza de vaci este o brânză albă, „proaspătă”, de tip caș alb, nevechi, făcută din lapte degresat. Cașul separat din lapte este scurs din zer, apoi ambalat în căzi cu lapte în căzi și expediat pentru vânzare imediată. De obicei se vinde ca brânză „cu caș umed” cu acest lapte adăugat, dar brânza de vaci presată, care este mai uscată și utilă pentru gătit, este de asemenea disponibilă.

presată Brânză vaci

Brânza vine în diferite dimensiuni de caș, de obicei mici sau mari. În unele locuri, îl puteți cumpăra aromat cu fructe sau ierburi.

Brânza se termină foarte albă.

Bacteriile acide folosite pentru a coagula brânza îi conferă o tangă care supraviețuiește spălării. Brânza de vaci dulce, care este în același timp coagulată cu cheag, este mai puțin agitată.

  • 1 Realizarea comercială a brânzei de vaci
  • 2 Prepararea brânzei de vaci acasă
  • 3 Înlocuitori
  • 4 Nutriție
  • 5 Echivalenți
  • 6 sfaturi de stocare
  • 7 Note istorice
  • 8 Note lingvistice
  • 9 Tipuri de brânză de vaci
    • 9.1 Brânză de vaci presată
    • 9.2 Brânză de vaci presată 10% MF
    • 9.3 Brânză de vaci presată 78%
    • 9.4 Brânză uscată presată
    • 9.5 Brânză de vaci cu caș dulce

Realizarea de brânză de vaci în comerț

Pentru a face brânză de vaci, laptele degresat pasteurizat este încălzit la 29 C (85 F), moment în care se adaugă un amestec bacterian acid pentru a coagula laptele. Cașul este tăiat, se adaugă apă fierbinte (45 C/114 F) și amestecul este încălzit în continuare la 51 C (124 F) și agitat pentru a face brânza mai groasă.

După două ore, orice zer rămas este spălat cu apă rece, ceea ce ajută la menținerea gustului bland. Nu este îmbătrânit și, de fapt, nu va păstra mult timp.

A face brânză de vaci acasă

Brânză de vaci de casă (notă: aceasta va avea o consistență diferită de mărcile comerciale).

Veți avea nevoie de un termometru pentru alimente, o bucată de pânză de brânză sau musulmană; și o strecurătoare.

  1. Încălziți încet 500 ml de lapte (2 cani/16 oz) la 38 C (100 F);
  2. Se amestecă 2 sau 3 linguri (30 până la 45 ml) de suc de lămâie;
  3. Continuă să amesteci. Va începe să se separe în caș și zer (zerul fiind partea lichidă). În cele din urmă, zerul va curăța;
  4. Așezați muselina în strecurătoare, turnați amestecul în ea și lăsați-o să se scurgă;
  5. Puteți folosi cașul ca atare sau, dacă doriți să arate mai mult ca o brânză comercială cu caș mai mic, puneți cașul înapoi în tigaie, încălziți-l până se separă în bucăți mai mici, apoi adăugați un pic de lapte a umezi;
  6. La frigider. A se utiliza în termen de 2 până la 3 zile.

Înlocuitori

Fromage blanc, brânză din lapte de unt, tofu mărunțit, ricotta, brânză de iaurt, brânză de caș, brânză creolă (una dintre soiurile care are caș vizibil).

În Germania, înlocuiți fructele proaspete mici sau brânza de colibă.

Nutriție

Brânza de vaci poate fi mai ușor de digerat pentru unii oameni decât alte brânzeturi.

Pe 100 g (3 1/2 oz)

Calorii 98

Grăsime 3,9 g

Saturați 2,4 g

Calciu 73 mg

Echivalenți

1/2 lire = 8 oz = 200 g = 1 cană

Sugestii de depozitare

A se păstra la frigider până la câteva zile. Coșul imediat dacă există semne de mucegai; nu îndepărtați mucegaiul și nu mâncați restul, deoarece sporii de mucegai care nu sunt vizibili încă s-ar fi putut infiltra în brânză.

Note istorice

Laptele folosit pentru brânza de vaci a fost în mod istoric degresat, deoarece crema din lapte ar fi fost folosită mai întâi pentru o altă brânză sau pentru unt.

Note de limbă

A fost numită brânză de vaci, deoarece era suficient de simplă pentru a fi făcută acasă.