Brânză ricotta cremoasă înfășurată în fire aurii, crocante, de kunafa dulce și lipicioasă. O stropire de fistic verde strălucitor adaugă atingerea finală acestei delicatețe portabile. Plus ... rețetă VIDEO inclusă!

kunafa

Poate lumea să aibă vreodată destule rețete de kunafa?

Vă rog să spuneți „nu”, pentru că mai am încă 5 care vin în acest Ramadan și încă 7 despre care fac brainstorming pentru anul viitor.

Unii ar spune că sunt ușor obsedat de această patiserie glorioasă ... dar m-aș apăra și aș spune: Asta este NU SENS! Sunt dincolo de obsedat. Sunt îndrăgostit. Sunt îndrăgostită. Sunt legat pentru totdeauna.

Kunafa este cu mult peste tratamentul meu preferat din Orientul Mijlociu, de care nu m-am plictisit niciodată. Cum aș putea? Variațiile sunt nesfârșite, iar umpluturile sunt limitate doar de imaginația ta.

Am umplut kunafa cu tot felul de lucruri delicioase, de la brânză mozzarella, la înghețată și Nutella și chiar am făcut-o între un tort de brânză în stil New York. Dar ceva despre simplitatea brânzei ricotta care face dificilă oprirea la una.

S-ar putea să fie faptul că sunt o mâncare cu degetul, ceea ce mă face să mă duc unul după altul.

Sau că nu sunt la fel de dulci ca majoritatea kunafas-urilor, datorită gustului curat și netulburat al ricotei cu lapte.

Sau datorită apelului Grab ‘n Go, care este atât de primitor. Sau contrastul textural dintre exteriorul crocant și interiorul cremos, care mă face slab în genunchi.

Dar mă gândesc că probabil pentru că mama mea le-ar avea în mod regulat pe masa noastră iftar încă de când eram adolescent.

Fiecare Ramadan, prietenul mamei mele, Gigi i-ar fi oferit cu atâta amabilitate o farfurie imensă înghețată pentru a ne rezista întreaga lună. Tot ce a trebuit să facă mama a fost să-i scufunde cu ghee, să-i coacă, să-i însiropeze și să-i servească ca să-i lustruim. Eu și frații mei am fi putut sau nu să ne luptăm pentru ei. Sunt atât de dependenți.

Așadar, când făceam brainstorming cu rețetele pe care voiam să le includ în postările acestui Ramadan ... știam că trebuie să o includ pe aceasta. Atâta nostalgie, atâtea amintiri, dar mai important, atât de delicioasă.

Deci ... L-am sunat pe cel mai drag Gigi, i-am cerut sfaturi și trucuri pentru stăpânirea acestor bombe crunch și le-a turnat atât de binevoitor, așa că le-am putut împărtăși cu voi.

Veți avea nevoie de 4 ingrediente:

Iată o privire rapidă despre cum se reunesc:

Folosind foarfece de bucătărie, tăiați fire care au o lățime de aproximativ 12cm și 5cm. Apoi scoateți un fir de 1 cm lățime din cel de 5 cm și plasați-l orizontal pe partea superioară a firului mai larg.
Apoi puneți 2 lingurițe de brânză ricotta peste firul subțire și împăturați părțile deasupra ricotei, asigurându-vă că laturile sunt bine sigilate și că nu se observă nicio brânză. Apoi începeți să rulați, asigurându-vă că brânza este bine înfășurată în interior, sigilând capătul cu apă.

Apoi, le veți aranja într-o tigaie astfel și le veți lăsa afară timp de aproximativ o oră pentru a se usca la aer. Acest pas ajută rolele să-și mențină forma în timpul coacerii și să lipească capetele. În acest moment, le puteți îngheța pentru utilizare ulterioară sau puteți coace imediat.

Aici am păstrat jumătate pentru congelator și am copt restul.

Pentru a coace, veți dori să turnați ghee topit peste rulouri pentru a se satura. Apoi introduceți în cuptor, răsucindu-le o dată sau de două ori în timpul coacerii, pentru a se rumeni chiar.

În timp ce sunt foarte fierbinți, udați-i pe acești copii cu sirop.

Odată îmbibat în ... transferați-l pe un platou elegant.

Presară cu nuca ta preferată ... dar salut? Nimic nu bate culoarea fisticului peste TOT! Veți vedea o mulțime de el în palooza deserturilor din Orientul Mijlociu.

Serviți și fiți gata să vă prindeți.

Brânză ricotta cremoasă înfășurată în fire aurii, crocante, de kunafa dulce și lipicioasă. O stropire de fistic verde strălucitor adaugă atingerea finală acestei delicatețe portabile.

Ingrediente

Pentru siropul de zahăr: (* a se vedea nota)

  • 2 cani (14 oz/400g) zahăr granulat
  • 1 cană (237 ml) apă
  • O stoarcere de suc proaspăt de lămâie, aproximativ 1 linguriță
  • 1 linguriță de apă de portocal (opțional, poate fi înlocuit cu aromele preferate precum scorțișoară sau vanilie)

Pentru rulourile Kunafa:

  • 1lb/500g kunafa FRESH vândută în fire organizate lungi (cunoscută sub numele de kunafa torah)
  • 14oz/400 brânză ricotta
  • 1 1/2 cani (12oz/340g) ghee topit sau (sau 2 cani (1 lb/450g) unt nesărat, clarificat conform instrucțiunilor de mai jos, topit și răcit ușor) (1 1/2 cană clarificat)
  • Fistic măcinat, pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni

Pentru a face siropul de zahăr:

  1. Într-o cratiță medie, combinați împreună zahărul, apa și stoarceți sucul de lămâie. Așezați pe plită la foc mare. Încercați să evitați amestecarea acestuia, deoarece se încălzește pentru a preveni cristalizarea, dar dacă zahărul nu se dizolvă, ajutați-l cu câteva amestecuri. Odată ce a dat în clocot, încetează să amesteci.
  2. Aduceți la fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute. Setați un cronometru! Siropul se va îngroșa și va avea o consistență similară cu siropul de porumb.
  3. Scoateți-l de pe foc și amestecați-l cu apa din flori de portocal sau aromele la alegere. Transferați într-o ceașcă de măsurare lichidă cu o gură de scurgere sau o barcă cu sos și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de utilizare.

Pentru a face rulourile Kunafa:

  1. Desfaceți kunafa din ambalajul său. Scoateți un strat subțire de kunafa și refaceți restul cu un prosop umed pentru a preveni uscarea. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați fire care au aproximativ 12cm lungime și 5cm lățime.
  2. Lucrând cu câte un fir la un moment dat, ținând restul bine acoperit, îndepărtați un fir de 1 cm lățime din partea celei de 5 cm. Referindu-vă la fotografiile de mai sus, așezați șuvița de 1cm orizontal peste partea superioară a șuviței mai largi, pentru a forma un fel de minusculă „t”.
  3. Puneți 2 lingurițe de brânză ricotta peste firul subțire. Îndoiți părțile laterale ale firului subțire peste brânza ricotta, asigurându-vă că părțile laterale sunt bine sigilate și că nu se observă nicio brânză. Bateți puțină apă pe partea superioară a șuviței mai largi de kunafa, apoi începeți să rulați, asigurându-vă că brânza este bine înfășurată în interior. Bateți capătul firului cu mai multă apă și rulați până la capăt. Așezați rola de kunafa, cu cusătura în jos, într-o tigaie; Am folosit o tigaie rotundă de 28 cm, dar orice formă sau dimensiune va funcționa. Repetați cu firele de kunafa rămase, până când rămâneți fără brânză ricotta, aranjând toate sulurile în tigaie.
  4. Lăsați rulourile de kunafa neacoperite, la temperatura camerei, timp de aproximativ o oră până când kunafa se usucă ușor. În acest moment, puteți îngheța rulourile pentru utilizare ulterioară sau puteți coace imediat.
  5. Preîncălziți cuptorul la 200C/390F. Se toarnă ghee topit peste rulourile de kunafa, pentru a se satura. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute sau până când kunafa este adâncă, de culoare maro auriu, răsucind rulourile o dată sau de două ori pe cealaltă parte în timpul coacerii.
  6. Scoateți din cuptor și, folosind clești, transferați rolele pe prosoapele de bucătărie pentru a scurge excesul de ghee. În timp ce este încă foarte fierbinte, reveniți la o tigaie curată și turnați siropul răcit peste rulouri. Lăsați siropul să se înmoaie în rulouri, apoi transferați-l într-un platou de servire. Presărați fiecare sul cu fistic măcinat, dacă doriți. Kunafas, în general, se servesc cel mai bine în aceeași zi în care sunt făcute, mai bine încă în câteva ore.

Pentru a clarifica untul (dacă se utilizează în loc de ghee):

  1. Topiți încet cele 2 cani (1 lb/450g) unt încet la foc mediu, până când solidele din lapte s-au separat de grăsimea de unt. și colectate pe fundul cratiței. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați untul să se așeze timp de 10 minute, apoi îndepărtați cu grijă spuma de la suprafață cu o lingură. Se toarnă încet grăsimea limpede într-un castron, lăsând toate laptele solid în urmă în cratiță. Ar trebui să sfârșiți cu aproximativ 1 1/2 cană (340g/12oz) de unt limpezit.

Note de rețetă

  1. Dacă aveți sirop agățat de această rețetă Big Batch Sugar Sirop, puteți folosi 2 căni din acesta, în loc să faceți rețeta de mai sus.
  2. Vă rugăm să rețineți că numai kunafa proaspătă care vine în fire lungi va funcționa pentru această rețetă. Acest tip este cunoscut sub numele de Kunafa Torah (tora7) și este vândut în țările din Orientul Mijlociu la Kanafani (producătorul konafa). Kunafa congelată are tendința de a se sparge pe măsură ce le rostogoliți, deci nu sunt recomandate. Asigurați-vă că păstrați întotdeauna kunafa acoperită pentru a preveni uscarea.
  3. Rulourile de kunafa îngheață foarte bine, ceea ce le face un desert foarte convenabil pentru a face înainte. Odată umplute, laminate și uscate la aer, acestea ar putea fi congelate până la o lună. Pentru a îngheța, așezați rulourile într-un singur strat peste o foaie de copt tapetată cu pergament. Acoperiți cu folie de plastic și congelați câteva ore până se întăresc. Transferați-l într-o pungă cu fermoar, apoi păstrați-l în congelator, până când este gata de coacere. Decongelați înainte de coacere.

Rețetă inspirată de prietenul mamei mele Gigi.

Notă măsurători: Toate rețetele acestui site au fost dezvoltate folosind măsurători de greutate. Deși măsurătorile de volum din SUA au fost incluse pentru confortul dvs., este foarte încurajat să vă cântăriți ingredientele folosind o cântare de bucătărie pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Datorită naturii sensibile a coacerii, cântarele de bucătărie s-au dovedit a obține rezultate mai precise și consistente decât cupele de măsurare. Bucurați-vă!

Ai făcut această rețetă?

Lasă un comentariu mai jos și anunță-ne ce părere ai!

Sau faceți o fotografie și etichetați-mi @cleobuttera sau hashtag-o #cleobuttera pe Instagram sau Facebook. Ne place să vedem ce ați copt!