Da, pur și simplu nu aș putea să mă las suficient de bine singură după ce am făcut ricotta pentru umplutura de cannoli. Mă îndrept spre Julie’s pentru o petrecere de casă, pentru că am luat o clasă Sur la Table despre prepararea pastelor de la zero, iar acum o testăm pe prieteni și familie nebănuite ! La curs, am făcut paste cu papion cu pesto și brânză de capră, ceea ce era divin, așa că, când am văzut un galon de lapte de capră la HEB, mi-am oprit căruciorul, am căutat brânză de capră de casă și am văzut că există un fermier versiune de brânză care este aproape identică cu rețeta de ricotta. Așa că am luat cartonul.
Desigur, am uitat să verific și este UHT. Dar voi continua cu planul de a încerca să-l transform în brânză de fermier cu suc de lămâie și oțet alb oricum. Să vedem ce se întâmplă.
Este „brânză de fermier”, deoarece este făcută cu un acid și este moale și tartinabilă, comparativ cu o brânză tare (sau mai tare) care poate fi tăiată, făcută cu cheag sau alte ingrediente speciale de cultivare a brânzei. Aceasta este definiția mea oricum - dacă o googleți, acele definiții vor să includă și bacterii și cheag, dar mai ales aceste rețete sunt lapte încălzit + acid = caș și zer.
Așadar, inspirațiile mele pentru această rețetă sunt The Spruce Eats și Analida’s Ethnic Spoon. Sunt foarte asemănătoare cu rețetele de ricotta - încălzesc laptele, adaugă acizi, dar diferă în acizi și cantități.
Brânză de capră de casă (brânză fermieră)
Ingrediente
- 4 c lapte de capră, fără UHT
- 1/3 c suc de lămâie proaspăt stors (bine, am adăugat împreună zeama de lămâie și oțetul alb pentru că nu aveam 1/3 c complet de suc de lămâie.)
- 2 T oțet alb
- 1/2 t sare (sau după gust)
- Ierburi opționale, uscate sau proaspete, tocate, pentru aromatizare după preparare.
Instrucțiuni
Într-o tigaie non-reactivă (am folosit un cuptor olandez emailat), încălziți laptele de capră la 180 ° F, amestecând frecvent
Se amestecă acizii și se lasă să stea timp de 10 minute sau 30 de minute, în funcție de sursa dvs.
Se toarnă cașul și zerul într-o strecurătoare de căptușeală peste un bol, apoi se adaugă sarea și se amestecă.
Nu știu cât timp să mă scurg așa (cred că l-am lăsat 5-10 minute așa), dar ambele rețete spun să ridici pânza de brânză, să o formezi într-o bilă agățată și să o agăți cumva peste chiuvetă sau un bol continua sa se scurga. Acesta este felul în care oamenii fac și lapte de nuci și nu sunt sigur dacă acest lucru este mai bun sau diferit decât să-i permită scurgerea în pânză de brânză.
Această scurgere peste bol într-o minge ar trebui să fie de 1 - 1,5 ore, conform linkurilor de mai sus.
Apoi modelează-l și dă-l la frigider.
Cred că termenul de valabilitate refrigerat este similar cu alte brânzeturi moi, care este de 5 - 7 zile.
Note
Puteți adăuga ierburi uscate sau proaspete tocate când o modelați înainte de a o pune în frigider.
De asemenea, puteți clăti cașul pentru a reduce gustul acidulat, dar nu sunt sigur când, probabil înainte de modelare și refrigerare.
Ce să faci cu tot acest zer ? L-am înghețat; câinele îl iubește; unii spun să-l folosească în smoothie-uri și ca lichid în fabricarea pâinii. Teoretic este bine și pentru pielea ta! Dar nu mă spăl în el (deși laptele praf de capră într-o baie fierbinte este cu adevărat minunat pentru piele și am făcut asta.)