brânză

ASTA ESTE BĂIEȚI! Brânza vegană pe care ai căutat-o. Ascuțit, cremos, cu o coajă albă și înflorită. Înainte de a merge mai departe, rețineți că nu este o rețetă rapidă, nu vă așteptați să aveți o brânză gata în seara asta. Întregul proces vă va dura aproximativ trei săptămâni. DAR: Merită total!

Nu am găsit nicio rețetă online pentru obținerea brânzei cu nuci în stil camembert, așa că mi-au luat multe cercetări și teste înainte de a găsi în cele din urmă cum să fac o brânză cu nuci care să aibă gustul și textura unui camembert real. Locuind în Franța, am mâncat destul de multă brânză artizanală înainte de a deveni vegan și vă pot spune că acesta are un gust serios ca un adevărat.

Această brânză conține doar CINCI ingrediente: caju crud, culturi, apă filtrată, sare și ingredientul secret pentru coajă: Penicillium Candidum.

Încerc să-mi păstrez rețetele ușor, cu ingrediente simple pe care fiecare le are în cămară, dar, din păcate, pentru a obține astfel de rezultate va trebui să puneți mâna pe niște peniciliu. O puteți găsi online aici sau pur și simplu cereți unui producător de brânzeturi artizanale să vă vândă. Dacă vă aflați în Europa, puteți găsi culturi vegane, consumabile și tot ce aveți nevoie pentru a face brânzeturi vegane pe Cashewbert.

Penicillium este o mucegai care crește pe camembert/brie și îi conferă o crustă albă, moale. De asemenea, adaugă mult gustului dând o aromă de ciuperci. De obicei, este amestecat în ingrediente înainte de a fi plasat în forme sau pulverizat pe exterior după ce brânzeturile au fost scoase din forme. Am folosit prima metodă aici, care dă cel mai bun rezultat în opinia mea.

După ce cajuii s-au înmuiat timp de cel puțin 5 ore, îi așezați într-un blender cu matrița și adăugați suficientă apă pentru a obține o consistență netedă, dar groasă. De asemenea, trebuie să adăugați pudra probiotică, aceasta va permite ca brânza de caju să fermenteze și va fi responsabil pentru gustul acru/ascuțit.

Scopul tău este să folosești cât mai puțină apă, nu vrei ceva prea lichid, acest lucru este important, deoarece cu cât folosești mai mult lichid, cu atât va dura mai mult timp pentru a se întări. În cazul în care nu aveți un blender puternic, vă recomand să folosiți robotul de bucătărie.

După cum puteți vedea mai jos, fermentația a început după aproximativ 24 de ore. Bulele vor avea formă și amestecul va fi pufos și aerisit. Atunci îl puteți gusta pentru a vedea dacă este suficient de ascuțit pentru dvs. În opinia mea, o zi de fermentare este suficientă în acest stadiu, deoarece va îmbătrâni încă 3 săptămâni mai târziu. Nu vă faceți griji dacă nu primiți bulele de aer, nu este întotdeauna vizibil. Gustă-l și, dacă este ușor acru, ești pe drumul cel bun.

În acest moment, puteți adăuga doar niște arpagic tocat și îl puteți folosi ca smântână de brânză, dacă doriți. Dar te rog nu te opri aici, rămâi cu mine!

Cea mai grea parte a muncii este făcută acum, a fost destul de ușor nu? Următorul pas este să puneți „aluatul” de caju în frigider timp de cel puțin 4 ore, astfel încât să se întărească puțin și să fie mai ușor de lucrat. Acum puteți umple 3 aluate mici cu arc. Se pune la frigider 24 de ore.

A doua zi dimineață, desfaceți brânzeturile și așezați-le pe hârtie pergament pe o foaie de copt. Vor fi foarte moi, aproape ca o cremă de brânză.

Îmbătrânirea trebuie făcută într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 52-56 grade, cu un pic de umiditate. Dacă nu aveți acest lucru în casă, puteți folosi cu siguranță frigiderul dvs., va dura mai mult până la îmbătrânire. În acest caz, doriți să puneți brânzeturile într-o cutie în cea mai caldă zonă a frigiderului.

Va trebui să întoarceți brânzeturile zilnic în următoarele 3 săptămâni, în primele 3 zile va fi destul de dificil, deoarece vor fi foarte moi, dar nu vă faceți griji că vor fermifica pe măsură ce timpul trece. În ziua 4 va trebui să săriți exteriorul brânzeturilor și să frecați ușor sarea cu degetele. Sarea este cu adevărat importantă pentru a împiedica creșterea mucegaiului rău și, evident, va îmbunătăți gustul. Odată ce brânzeturile sunt mai ferme le puteți muta pe un covor de sushi sau o grătar curat. Acest lucru este esențial pentru a lăsa mucegaiul să crească la baza brânzei.

Matrița va începe să apară după 5 zile. După aproximativ 14 zile, brânzeturile trebuie acoperite cu mucegai alb, acum arată ca niște camembert! Odată ce sunt complet acoperite cu mucegai, le puteți înfășura și pune în frigider cel puțin trei zile. Cu cât îi lăsați să îmbătrânească mai mult, cu atât este mai puternic gustul. Constat că după 4 zile sunt deja cu adevărat gustoase și suficient de puternice.

Brânza este moale în interior și puțin mai fermă pe margini, la fel ca un camembert adevărat.

Această brânză este crudă și ambalată cu grăsimi sănătoase din caju.

Bucurați-vă de pâine franceză, chutney de smochine, nuci caramelizate sau chiar o picătură de sirop de arțar pur dacă vă simțiți decadent. Această brânză va mulțumi cu siguranță oricărui iubitor de brânză și vă va impresiona prietenii non-vegani!

Acest camembert se împerechează bine cu: Cidru, șampanie, Cabernet Sauvignon, bere sau un suc bun de mere dacă nu beți alcool.

Spuneți-mi în comentarii dacă încercați rețeta și cum vi se pare! Vă rugăm să nu ezitați să întrebați dacă aveți întrebări!

Actualizare: mulți oameni au făcut această brânză fără a acorda niciun credit înapoi și au etichetat-o ​​ca a lor. Am muncit din greu pentru a crea această rețetă și a trebuit să fac o grămadă de experimente înainte de ao lansa, vă rog să acordați credit etichetând @fullofplants pe Instagram sau cel puțin conectându-vă la acest site web.

Vă rugăm să rețineți: Este posibil ca linkurile furnizate aici pentru Penicillium Candidum să nu fie redirecționate către un produs complet vegan. Dacă doriți să găsiți unul 100% vegan, îl puteți obține pe cashewbert.com dacă vă aflați în Europa. Pentru SUA și alte țări, nu vă pot oferi un link, deoarece pare mai greu de găsit, va trebui să faceți propriile cercetări pentru a găsi unul vegan. Rețineți că cele non-vegane sunt cultivate pe lactoză, ceea ce înseamnă că conține * urme * de lactoză. Având în vedere cantitatea utilizată, ați putea lua în continuare în considerare brânza dvs. 99,99% vegană. Depinde de dvs. să alegeți care dintre ele se potrivește cel mai bine credințelor dvs.

Brânză Camembert în vârstă de vegan

Cea mai bună brânză vegană. Are gustul unui camembert adevărat și are o coajă albă și înflorită!