IATĂ-L. Rețeta de brânză albastră vegană este în sfârșit aici băieți!
Sunt foarte, foarte încântată de această rețetă. În primul rând, pentru că lucrez la el de câteva luni și, în al doilea rând, pentru că are gust exact ca brânza albastră.
Textura este perfectă, este cremoasă, astfel încât să o puteți întinde ușor pe o felie de pâine, dar suficient de fermă pentru a o tăia în felii. Are aroma aceea bogată și puternică. Această brânză are un gust chiar mai puternic decât camembertul meu în vârstă de vegan! Non-veganilor nu le venea să creadă că nu era brânză albastră „reală”!
La fel ca camembertul în vârstă de vegan, această brânză albastră este făcută cu unul din 4 ingrediente: caju, probiotice, culturi de mucegai și sare.
Rețeta este de fapt destul de ușor de realizat, cel mai greu este să ai răbdare, întrucât întregul proces va dura peste o lună. Începeți prin înmuierea cajuilor în apă timp de cel puțin 5 ore. Apoi amestecați-le cu ulei de cocos, apă, probiotice și penicillium roqueforti până obțineți un amestec gros și cremos. Probioticele vor declanșa procesul de fermentare, iar mucegaiul va da brânzei o aromă bogată și o culoare albastră. Uleiul de cocos este aici pentru a adăuga cremă, ajută și mucegaiul să crească, deoarece necesită multă grăsime. Recomand ulei rafinat de cocos, care a fost dezodorizat. Vă rugăm să nu spălați niciun ingredient.
Puteți obține mucegaiul penicillium roqueforti aici. S-ar putea să pară puțin scump pentru o sticlă mică, dar un pic merge mult. Pentru 4 brânzeturi veți avea nevoie doar de 1/8 linguriță, ceea ce înseamnă că veți putea face aproximativ 100 de loturi de 4 brânzeturi cu o sticlă. Sticla poate fi păstrată mult timp în congelator. Dacă vă aflați în Europa, puteți găsi culturi vegane, consumabile și tot ce aveți nevoie pentru a face brânzeturi vegane pe Cashewbert.
Exteriorul acestei brânze albastre este albastru închis pentru că nu am răzuit părțile laterale. Coaja este comestibilă, dar dacă preferați ca exteriorul să fie alb, puteți resturi ușor matrița cu un cuțit curat la fiecare două săptămâni. Prefer să părăsesc coaja pentru că ... ei bine, arată mai răcoros și după aproximativ o lună va deveni puțin mai fermă. Interior cremos + crustă fermă = brânză perfectă pentru mine.
Amestecul trebuie să fermenteze la temperatura camerei timp de o zi înainte de a-l plasa în cratițe cu formă de arc. După 2 zile trebuie să săriți exteriorul brânzeturilor, sarea va ajuta mucegaiul să crească și să facă brânza mai gustoasă.
Mucegaiul albastru închis este ceea ce conferă brânzei aroma sa caracteristică. Problema este că mucegaiul trebuie să fie în contact cu aerul pentru a crește, deci trebuie să aveți multe deschideri mici în interiorul brânzei pentru o creștere mai bună a mucegaiului. Brânzeturile obișnuite albastre sunt adesea străpunse de mai multe ori cu o frigăruie pentru a face găuri, am încercat așa, dar fără succes. După câteva încercări, m-am gândit să zdrobesc brânza în bucăți mici și apoi să o formez din nou fără să mă apăs prea mult pentru a lăsa găuri mari în ea. A schimbat totul.
Acest pas trebuie făcut când brânza este puțin mai fermă, la aproximativ 2 săptămâni. Se amestecă brânza cu mâinile curate într-un castron mare și se umple din nou vasele cu arcuri, fără a apăsa prea mult pentru a lăsa găuri mari.
Următorul pas este să răsuciți brânzeturile în fiecare zi și să așteptați ... Această brânză va fi gata în aproximativ 5 săptămâni în total, dar dacă sunteți suficient de răbdător să așteptați încă 2 săptămâni vă promit că nu veți regreta! Va deveni și mai puternic și mai ascuțit.
Sper că această rețetă va dovedi că este posibil să faci totul cu ingrediente pe bază de plante. Dacă nu ești încă vegan, nu mai trebuie să renunți la brânză!
Serviți această brânză albastră alături de camembert vegan, chutney de ceapă, struguri și aveți unul dintre cele mai bune platouri de brânză vegană!
Notă rapidă: dacă faceți camembert vegan în același timp, vă recomand să le păstrați în două cutii separate.
Vă rog să-mi spuneți dacă încercați această rețetă și nu ezitați să întrebați dacă aveți întrebări despre acest proces!
Actualizare: mulți oameni au făcut această brânză fără a acorda niciun credit înapoi și au etichetat-o ca a lor. Am muncit din greu pentru a crea această rețetă și a trebuit să fac o grămadă de experimente înainte de ao lansa, vă rog să acordați credit etichetând @fullofplants pe Instagram sau conectându-vă la acest site web.
Vă rugăm să rețineți: Este posibil ca linkurile furnizate aici pentru Penicillium Roqueforti să nu redirecționeze către un produs complet vegan. Dacă doriți să găsiți unul 100% vegan, îl puteți obține pe cashewbert.com dacă vă aflați în Europa. Pentru SUA și alte țări, nu vă pot oferi un link, deoarece pare mai greu de găsit, va trebui să faceți propriile cercetări pentru a găsi unul vegan. Rețineți că cele non-vegane sunt cultivate pe lactoză, ceea ce înseamnă că conține * urme * de lactoză. Având în vedere cantitatea utilizată, ați putea lua în continuare în considerare brânza dvs. 99,99% vegană. Depinde de dvs. să alegeți care dintre ele se potrivește cel mai bine credințelor dvs.
Brânză albastră vegană
Brânză albastră vegană care are gustul celei reale! Realizat folosind tehnici tradiționale de fabricare a brânzeturilor și doar 4 ingrediente. O brânză cremoasă, ascuțită și tare.