Iubești mielul? Ciobanele de miel fierte sunt masa copioasă perfectă pentru zilele mai reci.
Videoclipurile noastre preferate
Ce sunt coajele de miel?
Coada este partea animalului dintre copită și genunchi, chiar sub piciorul de miel tăiat. Deoarece fac mult exercițiu (aproape tot mielul este iarbă crescută hrănită din gamă), coapsele pot fi destul de dure. Dar datorită acestui exercițiu, ele au și cea mai minunată aromă!
Tăieturile dure, cum ar fi tijele de miel, se împrumută bine unei brațe slabe și lente. Gătitul îndelungat la o temperatură scăzută este exact ceea ce aveți nevoie pentru carnea care se înmoaie.
Cum se fac cozi de miel fiert
Pentru această rețetă rumenim mai întâi coapsele de miel. Rumenirea scoate și mai mult din aroma cărnii!
Apoi calim niște ceapă, morcovi și țelină. Adăugăm coji de miel, usturoi, cartofi, ierburi, sherry și stafide. De ce stafide? Îmi place felul în care micile note dulci ale stafidelor fac să apară aromele generale ale felului de mâncare.
Apoi adăugăm ciorbă, aducem tocanita la foc mic, o acoperim și o dăm la cuptor pentru ca mieul să se gătească, mic și lent pentru câteva ore, până când coapsele sunt frumos fragede și cad de pe os.
Rețetă de miel fiert
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 2 ore
- Randament: servește 4
Ingrediente
- 2 cozi de miel (3 până la 3 1/2 kilograme în total), tăiate cu exces de grăsime
- Sare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă galbenă medie, tocată
- 2 morcovi mari, tocati
- 2 tulpini de țelină, tocate
- 3-4 cartofi medii, tăiați în bucăți de 2 inci
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 1/4 cană de pui sau carne de vită
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță uscată
- 1 linguriță de rozmarin proaspăt, tocată sau 1/2 linguriță uscată
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 frunza de dafin
Opțional și foarte recomandat:
- 3/4 cană de stafide, înmuiate în 1/2 cană de sherry pentru câteva ore
- 1/2 cană de frunze de mentă proaspete
Metodă
1 Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Condimentați cozile de miel cu sare.
2 Rumeniti cozile de miel: Încălziți uleiul într-un cuptor olandez sau într-o oală rezistentă la cuptor, cu fund gros, cu un capac etanș, la foc mediu, pe plită. Lucrând în loturi, dacă este necesar, rumeniti cozile de miel în oală pe toate părțile. Scoateți coajele într-un vas.
3 Călește ceapa, morcovul, țelina: Se adauga ceapa, morcovul si telina si se soteaza 5 minute, amestecand des.
4 Adăugați cartofi, apoi usturoi, miel, ierburi, sherry, stafide: Adăugați cartofi și gătiți încă 2 minute. Adăugați usturoiul, coajele de miel și ierburile (cu excepția mentei). Dacă folosiți, adăugați sherry și stafide; aduce sherry la fierbere și gătește timp de 2 minute.
5 Adăugați stoc, aduceți la foc mic, puneți în cuptor: Adăugați stocul și aduceți-l la foc mic. Scoateți-l de pe foc, acoperiți oala și coaceți în cuptor timp de 1 1/2 sau 2 ore sau până când coapsele sunt fragede.
6 Îndepărtați carnea din oase: Scoateți coajele, dezbrăcați carnea din oase și întoarceți carnea în tigaie.
Se servește cu frunze proaspete de mentă ca garnitură.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Produse pe care le iubim
Cuptor olandez
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.
Ați putea dori, de asemenea
21 comentarii/recenzii
Braks Lamb Shanks Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Delicios. Și, nu mă mai simt frică de ceea ce voi face cu restul de miel din congelator!
Mielul în congelator este o mare situație, Claudia! Mă bucur că ți-a plăcut asta.
S-au făcut cozi de miel pentru prima dată folosind această rețetă. Nu am folosit stafide și sherry. În loc să tai cartofii și să îi adaug în oală, am făcut piure de cartofi și am servit mielul și legumele peste ele. A ieșit super fraged și a fost foarte bun. Fiul meu în vârstă de 2 ani, care mănâncă pretențios, și-a mâncat tot mielul. Ar recomanda cu siguranță.
Întrebare. Cât de mult ar trebui să cântărească cele 2 cozi de miel? Am gambe mici, două împreună cântăresc 1 lb 8 uncii.
Vă mulțumim pentru ajutorul tuturor.
Greutatea va varia, dar din moment ce poți vedea că ai tăi sunt mai mici, Mary, ți-aș sugera să verifici dacă sunt coapte după aproximativ o oră și să vezi cât de tandre sunt.
Rețetă excelentă! Atât de ușor și delicios!
Uau - rețetă fantastică de miel. Stafidele îmbibate cu sherry fac chiar felul de mâncare. Dacă stocul dvs. nu este sărat, va trebui să adăugați sare suplimentară legumelor. Acesta este acum un fel de mâncare pentru miel.
Faceți acest lucru des. Aroma uimitoare!
Am vrut doar să-ți mulțumesc pentru rețetele tale minunate. Rețetele tale sunt primele mele de fiecare dată și nu mă pierd niciodată! Noaptea trecută, am avut câțiva prieteni la cină, ambii având călătorii extinse în întreaga lume atât pentru afaceri, cât și pentru plăcere și le place să mănânce și să exploreze bucătăriile internaționale. Din nou, am făcut cozi de miel fiert ... și au tot vorbit despre cât de bun a fost și că este cel mai bun pe care l-au avut nici măcar a doua zi după cină. Din păcate, nu am făcut nicio fotografie, dar o voi face data viitoare.
Îți mulțumesc încă o dată pentru rețetele tale minunate și delicioase!
Am pregătit acest fel de mâncare ultima Paște. Scuzele mele pentru comentariul întârziat ... am vrut doar să împărtășesc reacția soțului meu: „Acest lucru este pur și simplu minunat” ... cuvintele lui! Și mi-a plăcut și mie! Vă mulțumesc pentru că ați pus capăt căutării mele pentru cea mai bună rețetă cu coadă de miel în braț.
A fost uimitor! Am înlocuit morcovul de curcan cu coada de miel și fenicul cu morcovul ... NU! Doar glumeam! ! Am făcut-o conform rețetei, cu excepția faptului că am folosit păstârnac în loc de cartofi și am inclus stafidele înmuiate cu sherry și garnitura de mentă. A fost ceresc!
S-a dovedit minunat și sper să o fac din nou pentru prietenii de la Ziua Recunoștinței cu un picior de miel. Ar funcționa și dacă ar trebui să mă aștept să fac ajustări? Mulțumesc pentru acest păstrător!
Bună pisică, nu recomand puiul de miel în braț. Puiți carne tare pentru a o face fragedă, iar pulpa de miel este deja incredibil de fragedă. De asemenea, carnea dură este dură, deoarece mușchii s-au antrenat și, prin urmare, au mai multă aromă. Acesta este motivul pentru care cozile de miel fiere sunt atât de bune. Carnea este mai aromată, iar fierberea este prepararea blândă necesară pentru a o fragezi. Dacă doriți picior de miel, vă recomand să-l prăjiți. Vedeți rețeta noastră Friptură de picior de miel.
Am făcut asta ieri și s-a dovedit atât de bine că practic ne-am lins farfuriile curate! Nu am avut nici un fel de sherry pentru a înmuia stafidele, așa că am folosit în schimb un salt de cireșe de casă (ceva mai puțin, deși este foarte puternic - aproximativ 1/3 cană) și nu am avut menta proaspătă, dar altfel am putut urmați rețeta. Ne-a plăcut cu Pinot noir și chifle calde de cartofi. Mulțumesc pentru o altă câștigătoare, Elise!
Într-o zi furtunoasă de curând, căutam o rețetă pentru a găti o coadă de miel pe care am cumpărat-o și am găsit-o. A fost atât de ușor și gustat de parcă aș fi un bucătar gourmet - absolut delicios și un mare succes cu soțul meu care iubește mielul. Nu sunt un mare fan al mielului, dar acest lucru a fost foarte gustos. Doar câteva modificări: am folosit o pungă cu condimente pentru ierburi și usturoi, care a ușurat îndepărtarea după gătit. De asemenea, am folosit sherry singur fără stafide, am folosit bulion de vită de casă și l-am gătit 2 ore la 350 într-o oală Le Creuset. Acesta are un gust foarte bogat, care se asortează bine cu un vin roșu uscat și pâine franceză.
Am făcut acest fel de mâncare, dar nu am inclus stafidele și sherry, deoarece nu aveam sherry și nu mi-am putut gândi la un substitut adecvat în cămară. Căutam o rețetă simplă de coadă de miel, care să folosească ceea ce am la îndemână și care nu necesită o călătorie la magazin, când am întâlnit-o. A iesit perfect! Data viitoare, o voi încerca cu stafide și sherry, mai ales după ce am citit comentariile pozitive despre includerea lor.
oh omule, elise, a fost uimitor. am folosit stafidele și sherry și a lăsat această aromă incredibil de dulce și bogată. Îmi plac coji de miel, dar aceasta a fost cea mai bună rețetă folosită. atât de simplu, de asemenea. Am lăsat-o să meargă puțin mai mult în cuptor și am folosit o halbă completă de brânză de vită de casă. de-a dreptul senzațional. multumesc din nou!
ps. Îmi place să sap înapoi în arhivele tale de pe vremuri! uite cât de departe ai ajuns din 2003!
Am gătit lent mielul de câteva ori, încercând de fiecare dată rețete diferite. Acesta este de departe preferatul meu. Stafidele îmbibate cu sherry sunt o idee strălucită. Am servit-o pe a mea cu un sos de scufundare care era un amestec de gem de zmeură și sos de chili. Este și un fel de mâncare excelent.
Am folosit multe rețete de pe acest site și fiecare a fost excelent.
Am încercat acestea acum câteva săptămâni și s-a dovedit fantastic! Sunt destul de nou în ceea ce privește gătitul (cel puțin, dincolo de paste și fripturi;) și am fost foarte mulțumit de modul în care a ieșit.
Un lucru pe care l-am făcut diferit a fost să gătesc cozile mai mult timp la o temperatură mai scăzută cu speranța că vor avea șanse mai mari să rămână tandre. Rezultatele au fost minunate. Le-am lăsat la 300 timp de aproximativ 4 ore și nu a fost nevoie să folosesc un cuțit în timpul cinei. Altcineva are recomandări pentru timpul ideal de gătit (dacă aveți timp liber?)
Un lucru pe care trebuie să-l țineți cont de ceva asemănător cârligelor de miel: dacă sunteți nerăbdători, acestea ies minunat dintr-o oală sub presiune în 20 de minute în loc de 90. Rumeniti-le mai întâi.